專題視頻

專家/國立海洋科學博物館研究典藏組組主任 施彤煒 主講內容： 孩子最愛的蛤蠣、爸爸喜歡的蜆、媽媽收藏的珍珠，都是徜徉在潮汐間的珍寶。 為何貝類會產生珍珠？九孔、鮑魚怎麼區別？環境改變與人類行為對潮間帶生物造成哪些影響？ 趕快跟專家一起探索海產貝類的科學知識，了解海洋給人類的餽贈之禮！ 主講大綱： 1. 什麼是潮間帶 2. 潮間帶常見的貝類 3. 潮間帶常見藻類與生物 【延伸知識知多少】 1. 九孔、鮑魚怎麼分？<前往觀看> 2. 蛤蜊快速吐沙的妙招？<前往觀看> 3. 燒酒螺是什麼螺？<前往觀看> 4. 潮間帶常見食用貝類？<前往觀看> 5. 貝類的眼淚是珍珠？<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系名譽教授 蕭泉源 主講內容： 孩子最愛的蛤蠣、爸爸喜歡的蜆、媽媽收藏的珍珠，都是徜徉在潮汐間的珍寶。 為何貝類會產生珍珠？九孔、鮑魚怎麼區別？環境改變與人類行為對潮間帶生物造成哪些影響？ 趕快跟專家一起探索海產貝類的科學知識，了解海洋給人類的餽贈之禮！ 主講大綱： 1. 貝類的營養與風味 2. 貝類的料理與佳餚 3. 科技讓貝類更鮮美 【延伸知識知多少】 1.蠔油的蠔是蚵嗎？<前往觀看> 2.蜆精的功效是什麼？<前往觀看> 3.蜆、文蛤和海瓜子如何區分？<前往觀看> 4.蚵仔為什麼要用鹽水清洗？<前往觀看> 5.真空包裝的文蛤還活著嗎？<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系名譽教授 蕭泉源 主講內容： 孩子最愛的蛤蠣、爸爸喜歡的蜆、媽媽收藏的珍珠，都是徜徉在潮汐間的珍寶。 為何貝類會產生珍珠？九孔、鮑魚怎麼區別？環境改變與人類行為對潮間帶生物造成哪些影響？ 趕快跟專家一起探索海產貝類的科學知識，了解海洋給人類的餽贈之禮！ 主講大綱： 1. 台灣貝類介紹 2. 貝類的機能 【延伸知識知多少】 1.蠔油的蠔是蚵嗎？<前往觀看> 2.蜆精的功效是什麼？<前往觀看> 3.蜆、文蛤和海瓜子如何區分？<前往觀看> 4.蚵仔為什麼要用鹽水清洗？<前往觀看> 5.真空包裝的文蛤還活著嗎？<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

專家/國立台灣大學漁業科學研究所教授 周宏農 主講內容： 台灣四面環海，藻類資源豐富，除了直接食用之外，更可以加工製成海苔、洋菜粉或是保健食品。 這堂講座將揭開台灣日常生活中常見的藻類食物以及相關加工品的秘密，讓藻類食物的應用更加透明化， 並且告訴民眾應該如何選購、處理藻類食物。 主講大綱： 1. 藻類簡介 2. 微藻健康食品 （過去、現在、未來） 3. 海藻的食品與應用（種類、產地、機能） 【延伸知識知多少】 1. 紫菜為什麼是紫色的？ <前往觀看> 2. 為什麼有些紫菜吃起來粗糙厚實難以吞嚥？ <前往觀看> 3. 海苔怎麼做的？ <前往觀看> 4. 洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同？ <前往觀看> 5. 藻類中有膠原蛋白嗎？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系名譽教授 蕭泉源 主講內容： 魚是最健康的肉類之一，營養師也常推薦消費者以魚作為主要蛋白質來源， 這次講座將會介紹台灣市場上常見的魚種，了解魚的食科學， 如何保持魚的新鮮度，並破解常見的魚類食安迷思。 主講大綱： 1.魚介類容易腐敗的原因 2.保鱻3C(keep it clean、keep it covered、keep it cool) 3.從漁場到餐桌的保鱻 4.鮮度簡易判定方法 5.如何看懂魚類認證 【延伸知識知多少】 1. 秋刀魚的營養價值？ <前往觀看> 2. 如何分辨油魚與鱈魚？ <前往觀看> 3. 養殖鮭魚跟野生鮭魚的魚肉顏色一樣嗎？ <前往觀看> 4. 為什麼海水魚吃起來比淡水魚鮮美？ <前往觀看> 5. 為什麼漁產品容易腐壞？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/國立高雄海洋科技大學前任校長 周照仁 主講內容： 台灣四面環海，有許多的水產品，為了保存、食物多樣化，有許多水產品被製成乾貨， 在這堂講座中將會介紹台灣常見的水產品與其加工方式，在加工過程中有什麼化學變化。 主講大綱： 1.台灣的漁業生產狀況與水產加工品項的概況 2.常見的水產乾製品 3.動物性產品：蝦米、蝦乾、魚乾、魷魚乾、烏魚子等 4.植物性產品：海苔、乾海帶、石花菜等 【延伸知識知多少】 1. 買回家的水產乾貨製品，該如何保存？ <前往觀看> 2. 烏魚子的製程是什麼？ <前往觀看> 3. 昆布上的白色粉末是什麼？ <前往觀看> 4. 一夜乾是怎麼做？ <前往觀看> 5. 水產乾貨烹調前，該怎麼清洗或處理呢？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

專家/國立高雄海洋科技大學水產食品科學系教授 蔡永祥 主講內容： 台灣人非常喜歡吃蝦蟹貝等海鮮，但台灣常見的蝦蟹有哪些呢？又有哪些加工產品呢？ 蔡教授帶你瞭解蝦蟹的食品知識，破解相關食安迷思，並教導正確挑選蝦蟹貝類的方式。 主講大綱： 1.「識」－知道吃什麼蝦蟹 2.「旬」－知道何時吃蝦蟹 3.「續」－吃資源及漁法永續的蝦蟹 4.「鮮」－吃新鮮的蝦蟹 5.「地」－吃在地的蝦蟹 6.「加」－認識蝦蟹加工 【延伸知識知多少】 1. 如何區分公蟹及母蟹？ <前往觀看> 2. 挑選新鮮蝦仁有哪些方法？ <前往觀看> 3. 火鍋煮蝦時浮起的橘紅物是什麼？ <前往觀看> 4. 為什麼有些蝦子會泡磷酸鹽？ <前往觀看> 5. 為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講內容： 濃濃的滷汁完全浸透肉乾纖維中，不論薄脆或帶有嚼勁，都是大人小孩的最愛。 肉乾是台灣人很常吃的點心，根據2017年的統計，肉乾還是前10名最受歡迎的零嘴之一。 不過你知道，不同的肉乾是用哪些部位做的？ 烘乾、擠壓、煙燻的手法，會為肉乾帶來哪些美味的化學變化？ 為什麼有些肉乾口感酥脆、而有些則是帶有嚼感的呢？購買時要注意什麼？ 常見的迷思，在本次講堂中為你解答。 主講大綱： 1.肉乾製品的種類：從整片肌肉到重組肉 2.肉乾製品常用的配料與食品添加物，以及它們的功能 3.肉乾製品常溫不會壞的原因：認識水活性 4.如何聰明選肉乾製品 【延伸知識知多少】 1. 為什麼重組肉要吃全熟？ <前往觀看> 2. 豬肉乾的添加物比牛肉乾多嗎？ <前往觀看> 3. CAS生鮮豬肉，與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢？ <前往觀看> 4. 豬肉乾的種類有哪些？是用哪個部位做的呢？ <前往觀看> 5. 肉「乾」，為什麼可以鮮嫩多汁？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】