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鮮奶茶是用鮮奶做的嗎?

近年來,台灣的飲料市場產值屢創新高,從手搖杯到罐裝茶飲都是消費者的最愛,但因為消費者健康意識的抬頭,奶精也逐漸被替代。常見產品品名上出現「紅茶拿鐵」、「鮮奶茶」等代表鮮奶或牛乳的文字,但這些產品使用的是「鮮乳」嗎? 其實政府對鮮乳、保久乳等不同乳製品有制定相關法規及CNS標準。鮮乳是指以生乳為原料,經殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁,包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳,若是以冷凍乳或乳粉還原之產品,即便依據原始比例還原,在法規上都不得稱為鮮乳,而需要標示成乳飲品。 市售鮮奶茶可能因添加生乳或奶粉而產生不同的迷人風味,下次您在購買前,可以翻過瓶身觀察一下成分標示,飲用時也可以細細品嚐口感差異喔!
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食品塑膠容器如何挑選?

因應環保的概念,各個國家正在提倡限塑運動,民眾也開始學著自備或者重複利用塑膠容器。然而,到底塑膠容器應該使用在什麼時機呢? 以下整理出幾個重要的判斷依據: 回收辨識碼:首先,建議可以從塑膠容器上的回收辨識碼來做篩選,因為不同的編碼即代表不同的塑膠材質,而這些塑膠材質的特性,會影響盛裝食物的合適性,如:溫度、酸鹼值的耐受度等等。因此認明塑膠容器的回收辨識碼,是保障塑膠產品安全性的第一要務。 原色塑膠容器:一般來說,1至7號的塑膠為透明、半透明的白色或無色,若經過染色的塑膠容器,就可能因為染色劑的關係,而影響到塑膠本身的耐熱度、酸鹼度,因此建議選擇無色或白色的產品。 塑膠老化:若是在適宜的存放溫度(60-85℃)下,塑膠較不易老化,所以可以重複使用,但在長期使用或不正當的存放條件下,則會使塑膠產品穩定度減少,如果發生顏色改變或是出現刮痕,應停止繼續使用該容器。這些可重複使用的容器,清潔後以自然風乾為佳,如使用紫外線消毒,將影響塑膠老化,降低其安全性及重複使用之壽命。 這些塑膠材質的辨識碼所對應的溫度、酸鹼度及特性各有不同,也容易混淆,除了認明標示以外,建議民眾避免將塑膠容器盛裝高溫、酸性、…
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鋁箔包會有鋁溶出的問題嗎?

鋁箔包是飲品常見的包裝方式,以鋁箔製成的鍍層可以有效隔絕氧氣與光線照射,讓飲品維持原本的營養價值與風味,且隔絕了外部細菌入侵,在一定時間內避免細菌污染的問題,延長保存期限。但聽到鋁箔包裝,你是否曾擔心鋁拿來作為容器包材,會不會有溶出的問題?再加上過去媒體報導鋁可能提高失智症風險,那到底鋁箔包會不會影響健康呢? 其實,鋁箔包的鍍層構造總共有六層,鋁箔只是其中的一層,僅佔整體包裝材料的5%,並且未直接接觸到飲品液體,鋁箔包的六層鍍層除了鋁箔之外,在外部還有增加鋁箔包強度與韌度的紙板,以及阻隔環境濕氣與黏合作用的聚乙烯,而聚乙烯就是在這六層的最內部鍍層,再加上目前研究並未確立鋁對腦部的傷害,因此不需要過度擔心。
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茶為什麼可以回甘?

除了欣賞茶道之美,更多人是因為喜歡喝茶後那股生津止渴的尾韻,讓喉頭充滿著鮮美甘甜的滋味。但是,這種回甘的迷人風味,是從何而來的呢? 第一個機制是茶湯中的甘味物質:當口腔裡的味蕾細胞接收到茶湯中胺基酸如:麩胺酸(glutamate)與茶胺酸(theanine)的訊號,這些物質活化了味蕾細胞的甘味接受器,再將訊息傳遞至大腦而引起的甘味的味覺。其中,麩胺酸是大家熟知的味精主要成分,是賦予甘味的主要物質之一。此外,茶湯裡的茶多酚,如茶倍素(theogallin)與沒食子酸(gallic acid)等特定植化素,它們可以加強活化口腔裡的甘味接受器,作為提高這一連串味覺感受的增強因子,加深味覺感受。 第二個機制是澀味的影響:口腔的蛋白質接觸到茶湯中的酚類化合物後會改變結構,讓我們感受到澀味,而在澀味結束後,口腔蛋白質的結構恢復,就會促使腦部產生「甘甜味」的感受。 根據這兩個機制,讓我們喝茶有回甘的感覺,下次喝茶時,民眾不妨也細細品嚐一下這甘甜滋味,使否也與味精有著幾分神似呢?  
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第一泡茶湯應該倒掉嗎?

台灣茶名聞遐邇,但有網路傳言第一泡茶含有農藥等問題,因此民眾常將第一泡茶倒掉,然而到底首泡茶能不能飲用呢?首先,從茶道的觀念裡,第一泡茶又稱作溫潤泡,除了可以洗去茶葉上的雜質之外,更有醒茶的用意,希望藉由溫熱的水,將乾燥、揉捻成團的茶葉舒展開來,釋放出完整的茶香。 但若以農藥殘留的觀點切入,其實第一泡茶不存在農藥殘留的問題。台灣現行能使用在茶樹上的農藥是以安全性高、水溶性低的藥劑為主,這些常用的「脂溶性」藥劑,不論經過幾次的沖泡,農藥難以溶入茶湯中而留存在茶葉上,因此除非直接食用茶葉,我們很難透過「喝」而將農藥吃下肚。此外,政府亦有訂定茶葉的『殘留農藥最高容許量』(Maximum Residue Limits(MRLs)),意指即便長期接觸,也不會對健康造成任何影響得數值。民眾泡茶時,也是以少量的茶葉進行數十倍甚至百倍的方式稀釋後飲用,即使茶葉使用少數水溶性高的農藥,所泡出的茶湯,其農藥殘留量也是非常低的,所以不用過度擔心茶的農藥問題。  
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科學中藥是什麼?

科學中藥是因應現代人步調快速,運用科學方法所開發的劑型中藥,又稱為「濃縮中藥」,劑型上有粉狀、錠劑及膠囊。科學中藥的製作方式,並非直接將中藥材磨成粉,而是會先鑑定中藥原料的品質,之後將之清洗及炮製,炮製是使藥材乾燥、純淨或降低毒性的步驟,比如:水製(用水清洗)或是火製(經火加熱)等,接著調配需要的處方、煮藥材並將之濃縮,最後運用噴霧乾燥及造粒技術,加工成需要的劑型。簡單來說,科學中藥是將傳統中藥製成的湯藥,再經過濃縮、乾燥而製成的中藥產品。 科學中藥的製作工廠,需要符合衛生福利部等相關單位所設置的設廠標準,製作中央衛生主管機關公布確定具有療效的處方,並且在製作過程中,完全按照中藥製劑品質管制的規範生產,有嚴格的品質管控標準,控制各批次間的產品濃度等,因此科學中藥是穩定的中藥產品。    
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發酵乳及乳酸飲料有什麼不同?

發酵乳,又稱為優酪乳,是以鮮奶或是奶粉加水為原料,在加熱滅菌後添加入乳酸菌製成,依照國際酪農聯盟規定,乳酸菌的製造菌種是嗜熱乳鏈球菌 (Streptococcus thermophilus)、保加利亞桿菌(Lactobacillus bulgaricus) 兩類菌種,並將溫度控制在適合乳酸菌生長的溫度,使之發酵4至6小時而成的產品。在發酵過程中,乳酸菌會開始分解乳製品中的醣類,產生乳酸、醋酸等酸性產物,並造成乳製品pH值減少,讓發酵乳品蛋白質變性而變得濃稠,接著將發酵乳均質化,並加入糖、水或是香料調味,接著在過濾後充填分裝,就是我們看到的市售優酪乳。除了上述兩種乳酸菌外,還有其他種類的乳酸菌也可以用來生產發酵乳,我國的國家標準中並沒有限制菌種的種類。 而乳酸飲料則以是否添加發酵乳分成兩種,有添加發酵乳的乳酸飲料,添加糖水與香料後,會再經過高溫殺菌,降低或抑止乳酸菌的活性,所以成品有優酪乳原料,但不含有對人體有益的活菌。若是沒有加發酵乳的乳酸飲料,則會直接添加水、奶粉、有機酸、糖及香料,調成類似乳酸飲料的風味。所以發酵乳及乳酸飲料的差別主要在原料,另外製程的差異也會讓成品有不同的濃稠度與…
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生茶、熟茶的差別在哪裡?

你有聽過生茶與熟茶嗎?市售常見的茶飲可分為紅茶、綠茶、烏龍茶等,那生、熟茶是什麼?在口感上有什麼不同呢?茶葉除了種植產地、品種上的差異之外,主要影響味道的是『發酵』與『­焙火』兩道製茶工法,發酵可分為不發酵茶(如:綠茶)、半發酵茶(如:青茶、烏龍茶)以及全發酵茶(如:紅茶),不發酵茶採收後會快速的經過殺菁破壞茶中的酵素,讓茶葉保持未發酵的狀態。在後續製作程序中,會以乾燥方式減少水分,讓茶葉可以方便、安全的存放。而乾燥的程度即為區分生茶與熟茶的關鍵。 乾燥的溫度與時間就是影響生茶與熟茶的關鍵加工步驟,也可以透過­焙火的時間與溫度來區分,最輕度僅將水分烘乾至5%以下的輕­焙火茶稱為生茶,­焙火溫度較高但時間較短稱作半熟茶,以及高溫又長時間­焙火屬於熟茶。 在口感上,­因為經過焙火的高溫處理,茶葉中的醣類與蛋白質會產生梅納反應改變茶的風味和茶湯的顏色,一般講求清爽口感的綠茶與本身味道較重的紅茶,通常都是採輕度­焙火的生茶方式,展現本身的風味,而半發酵的茶種,則會因應需求產生多種­焙火方式。    
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為什麼有些冰淇淋融化很慢?

琳瑯滿目的冰淇淋不僅滋味不同、口感不同,就連融化速度也不一樣!為什麼有些冰淇淋融化得快,有些則放置一段時間也不容易融化呢?這其實跟冰淇淋的原料種類與加工過程有關。一般的冰淇淋,主要的原料以乳品、油脂及糖類組成,為了增添其它風味,有時會再加入不同的食材或香料。 除了主原料以外,有些冰淇淋會使用安定劑和乳化劑等添加物,安定劑主要以多醣類、膠體為主,具有增稠、凝膠的功能,可以減少冰淇淋中的冰晶形成,避免破壞冰淇淋的質地及口感。乳化劑則能均勻融合冰淇淋中的脂肪與水分,達到均質化的作用。此外,乳化劑還能增加耐熱性,進而減緩冰淇淋的融化速度。 所以下次購買冰淇淋的時候,除了觀察融化速度之外,也記得認識一下冰淇淋的成分喔!
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市面上的愛玉如何挑選?

市售的愛玉有許多販賣形式,有些是包裝食品,有些則是在市場以散裝方式販售,若是包裝食品,就可以透過標示看到愛玉的成分,散裝的愛玉雖然沒有食品標示,但可以透過加熱了解是否全為愛玉子所洗出的愛玉,若額外添加吉利丁粉、洋菜等食用凝固膠,加熱後容易融化。純粹以愛玉子洗出的愛玉,因為具有「熱不還原性」,因此加熱後不會融化。另外,擺放後是否慢慢出水也是一種辨認方式,純愛玉在放置大約三小時後,就會開始滲水,但若是添加凝固膠的愛玉則不容易出水。 消費者可以依照這些判別方法作選擇,以購買符合自己預期的產品。另外,愛玉是否在乾淨衛生的條件下販售,或置於冷藏環境中儲存也很重要,有良好的環境較能避免細菌污染與確保消費者食用的品質與安全。
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