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琳瑯滿目的冰淇淋不僅滋味不同、口感不同,就連融化速度也不一樣!為什麼有些冰淇淋融化得快,有些則放置一段時間也不容易融化呢?這其實跟冰淇淋的原料種類與加工過程有關。一般的冰淇淋,主要的原料以乳品、油脂及糖類組成,為了增添其它風味,有時會再加入不同的食材或香料。

除了主原料以外,有些冰淇淋會使用安定劑和乳化劑等添加物,安定劑主要以多醣類、膠體為主,具有增稠、凝膠的功能,可以減少冰淇淋中的冰晶形成,避免破壞冰淇淋的質地及口感。乳化劑則能均勻融合冰淇淋中的脂肪與水分,達到均質化的作用。此外,乳化劑還能增加耐熱性,進而減緩冰淇淋的融化速度。

所以下次購買冰淇淋的時候,除了觀察融化速度之外,也記得認識一下冰淇淋的成分喔!