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市售的愛玉有許多販賣形式,有些是包裝食品,有些則是在市場以散裝方式販售,若是包裝食品,就可以透過標示看到愛玉的成分,散裝的愛玉雖然沒有食品標示,但可以透過加熱了解是否全為愛玉子所洗出的愛玉,若額外添加吉利丁粉、洋菜等食用凝固膠,加熱後容易融化。純粹以愛玉子洗出的愛玉,因為具有「熱不還原性」,因此加熱後不會融化。另外,擺放後是否慢慢出水也是一種辨認方式,純愛玉在放置大約三小時後,就會開始滲水,但若是添加凝固膠的愛玉則不容易出水。

消費者可以依照這些判別方法作選擇,以購買符合自己預期的產品。另外,愛玉是否在乾淨衛生的條件下販售,或置於冷藏環境中儲存也很重要,有良好的環境較能避免細菌污染與確保消費者食用的品質與安全。