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益生菌也是微生物,在進入人體腸道產生作用效果前,會先面臨胃酸、膽鹽等挑戰。有些菌種不耐胃酸,或是眾多的鹼性消化液,攝取後容易在胃與十二指腸就被殺滅,失去原本的功效訴求。

因此,食品科技上發展出耐酸鹼的晶球包覆技術,將不耐酸鹼的菌種包覆於內,使其可以通過各種消化液的考驗,順利達到定殖的部位。不過,並非所有的菌種都需要包覆,如菌種本身及可耐受酸鹼值的變化即不需要包覆。因此建議消費者可以視產品包裝上的說明,選擇適當的產品,並依照其建議的儲存方式存在益生菌,才可以確保其具有最大的活性。