為什麼湯種麵包特別軟呢？

台灣人喜歡吃Q軟的麵包，影響麵包Q軟程度的原因有很多，如：麵粉種類、產生的筋度、油脂含量等，揉製方式也會影響麵包的Q軟程度。麵包的揉製方式大致可分為三種方法-直接法、中種法、湯種法，不同的製程會影響麵團的含水量，而含水量即是控制麵包柔軟度與蓬鬆度的關鍵。

其中，湯種法是近幾年風靡台灣的一種方式，湯種法由於使用「燙麵」，所以又稱為燙種法，此種方式最特別之處是混合了冷水麵團與燙麵團，在揉製過程中，先將部分麵粉加入冷水揉成一般麵團，再將另一部分的麵粉加入熱水製成「燙麵」，這一塊燙麵由於吸取大量水分，且因為熱水讓澱粉糊化，形成「燙麵糊」，最後將這一塊「燙麵糊」加入原本的麵團後繼續揉製，「燙麵」約佔整體麵團的10-20%，在加入原始麵團後能讓麵團含水量大幅提高，能提高麵團的黏彈性，讓麵包的質地更加濕潤柔軟，也滿足消費者喜歡軟Q麵包的需求。