食物是不是天然無添加最好？

很多人都會有「天然的尚好」的迷思，但在飲食上也是如此嗎？在傾向減少添加物、甚至無添加食品添加劑的情況下，有時可能會造成食物保存及運送上的困難，因此使用添加物時需要考慮到食物的風險與添加的必要性。

香腸就是最常見的例子，香腸添加了保色劑亞硝酸鹽，讓顏色保持肉的紅色，但添加亞硝酸鹽最主要的目的，不只是為了保色，而是為了抑制肉毒桿菌滋生，香腸的原料是具有豐富蛋白質的絞肉，當裹在腸衣中，肉品屬於低氧環境，這是會造成肉毒桿菌滋生的重要環境， 因此香腸中適量添加亞硝酸鹽，可以讓消費者遠離肉毒桿菌的威脅，這樣的添加反而能避免食物中毒，讓大家的食用的更安全。

若選擇不添加亞硝酸鹽，勢必需要採取將香腸煮熟、運送與儲存全程冷凍等，可以阻礙肉毒桿菌生長的措施，但相對會出現墊高生產成本與喪失肉色、口感較差等問題，因此消費者在選購產品之餘，也要了解添加物的用途與添加必要性，才能選擇最適合的產品。