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蛋白質攝取過量,會影響鈣吸收?

鈣質不但是鞏固骨骼及牙齒的主要來源,也有促進肌肉收縮、心臟跳動、血液凝固等機能,更是人體不可或缺的營養素。然而據調查顯示,台灣不論大人或小孩,普遍都有缺鈣現象,但為什麼會缺鈣?主要原因有三個: 攝取不足:乳製品像牛奶、起司、優酪乳等,是最容易攝取的高鈣食物,另外像綠色蔬菜芥蘭、九層塔、黃豆與黃豆製品、黑芝麻、小魚乾、蝦米等也是很好的鈣質來源。每天如果沒有足量攝取高鈣食物,自然就會缺鈣。 吸收不好:人體中的膽固醇透過「陽光日曬」產生維生素D,然後經由肝臟、腎臟轉為活化型D3,刺激腸胃細胞,使其分泌可與鈣結合的蛋白質,將鈣質吸收至人體。如果身體缺乏維生素D,就會影響鈣質儲存。 流失太多:吃太多肉、喝太多碳酸飲料、咖啡,會讓鈣質加速流失。研究發現,蛋白質攝取過多,會阻礙鈣質的吸收,甚至加速流失速度。請留意每天的蛋白質攝取量,比如,一片與臉大的炸雞排當作點心,幾乎等同一天蛋白質的來源,再加上正餐的肉食,蛋白質的攝取就會超標。 鈣質的吸收率,也會依年齡而有所不同,小朋友的吸收率有60%,成年後身體鈣的吸收率,只剩20%-40%,因此要從小開始,鞏固骨本。除了每天早晚一杯奶,多吃高鈣食物補充鈣質,…
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常吃甜食對孩童有什麼影響?

心情好時想吃甜食,心情壞時更需要甜食的安慰?小心你的大腦已經上癮了。這是因為吃甜食時,血糖快速增加,腦內的快樂因子濃度增加,讓人覺得很快樂,但這個感覺很快就消失,於是讓你渴望再吃更多甜食,找回那種快樂的感覺。 對正處於發育階段的孩子,攝取過量甜食的影響更為深遠:除了增加蛀牙、肥胖的機率,拉高未來罹患心血管疾病的風險,還會刺激胰島素快速升高與脂肪的合成量變大,促進性荷爾蒙分泌,使生長板加速閉合,縮短骨頭增長的時間,偷走孩子的身高。 除此之外,常吃糖果和甜食會讓孩子的情緒不穩定,降低專注力與學習力。當食欲因吃甜食而變差,使得必要營養素的攝取不足,甚至會影響腦部發育,使視力惡化。 根據國健署2018年發布新版「國民飲食指標」,建議「每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」,除了糖果、含糖飲料,像糕餅點心、勾芡食物、以及粉圓類太白粉製品等……精製醣類的食物也要少吃,以免影響孩子的正常發育與未來學習發展。
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小時候胖,長高就會瘦了嗎?

每年的10月11日是世界肥胖日。教育部學童健檢資料顯示,104學年度國小學童過重與肥胖比率約28.7%,國中生過重與肥胖比率約29.2%,男生過重佔比是全亞洲第五,女生則排名第四。肥胖不僅是成人的疾病,對兒童的影響更大,小時候過重,不但會讓脂肪細胞增生,養成易胖體質,更會讓身體提前進入青春期,縮短長高的時間。 別再相信「小時候胖不是胖」的觀念,事實上,過重的小學生,成年後繼續肥胖的機率則高達40%到50%,國中時期過重,成年後高達60%到70%會持續過重。 那麼該如何讓孩子長得高,而不要長太胖呢?爸媽應該要了解「熱量和營養素」的不同,很多大人知道要控制熱量,卻沒有留意到攝取正確的營養素。比如:炸雞排、薯條、珍珠奶茶、熱狗堡,這些擁有高熱量的食物,能讓孩子飽足,但營養素卻不夠。 想讓孩子均衡攝取營養,幫助發育與成長,就要培養他們吃各種類別食物的習慣,包括提供熱量的全穀雜糧類、建構身體組織的豆魚蛋肉類、提供維生素、礦物質及纖維的蔬菜類與水果類、補充鈣質的乳品類,這樣孩子才會更健康。
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辦桌文化是從何時開始的?

清代台灣沒有餐館,節慶喜宴必須以「辦桌」方式進行,舉辦前必須準備繁複食材(雞、鴨、豬與水產)、找尋合適地點(廟埕)、廚藝好的總舖師、選擇日子與準備帖子等。 辦桌在台灣傳統社會具有重大意義,包括:生老病死、喜宴、入厝等「生命禮儀宴」;作為不同族群展現信仰的「廟會慶醮宴」;拉近成員距離並凝聚成員向心力的「團聚與工作慰勞宴」;透過飲宴調解糾紛的「糾紛調和宴」。 辦桌菜餚不同於一般日常性飲食,以福建與福州菜餚為基準,所開發出的特殊地方性菜餚,食材豐富而且必須提早準備,肉類包括豬肉、雞肉、禽類與水產,以及各式搭配食材,例如海參、蝦米、燕窩、烏魚子、魚翅、鮑魚與江瑤柱(干貝)。宴客食物,多具有象徵意義,希望取得好采頭,例如「雞肉」具有成家的象徵意義、魚丸湯出現代表宴會即將結束、甜品出現象徵甜甜蜜蜜。 辦桌文化是台灣特殊的飲食文化,辦桌食材的改變,也反映出台灣社會在飲食態度轉變:辦桌「冷盤」從皮蛋與花生等,變成小鮑魚與烏魚子,近來轉變成「創意食材」;高營養菜餚比例降低,例如封肉,改以珍貴海鮮為食材,例如紅蟳、鮑魚與龍蝦等。酒類種類也有改變,從以紹興酒與花雕酒為主,近來改以紅酒為主。
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川味紅燒牛肉麵的發源地在哪裡?

台灣早期因為是農業社會,耕牛是重要生產力,台灣人也有不食牛肉的習俗,甚至有俗諺:「吃了牛犬,地獄難免」。直到二次大戰後,自動化的農耕道具逐漸取代耕牛,人們對耕牛的情感連結降低,人們才開始食用牛肉。 根據研究,台灣所謂的「川味牛肉麵」,其實源自台灣,發源地出自高雄岡山空軍基地眷村一帶,當時台灣南部的空軍基地,廚房的廚師大多來自四川,就以豆瓣醬、花椒、八角等與牛肉燉煮的四川小吃「紅湯牛肉」,再結合美援麵粉所製作的麵條,烹調成蘊含濃濃家鄉滋味的紅燒牛肉麵。 後來,紅燒牛肉麵這項新興美食流傳到了北台灣,並且在台北市的桃源街聚集了十幾家標榜「川味」的紅燒牛肉麵店,讓桃源街登時成了知名的牛肉麵街,牛肉麵有了台北「市麵」稱號,台北市也連續舉辦多年「台北國際牛肉麵節」,向全世界推廣這款道地台灣美食。
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孩子便秘,會影響身高嗎?

一般來說,若是孩子一週排便不到兩次,或是有排便困難、肛裂或是肛門出血的情形,就有可能是便秘。而造成便祕的原因有很多種,包括纖維、水分攝取不足,長時間久坐,或是有便意時忽略了要去上廁所等。而大多數孩子便祕的原因,主要和生活飲食習慣不良、偏食有關。   研究指出,有便秘的孩子大多比較瘦小。這些孩子的飲食中攝取較多的動物性蛋白質,較少蔬菜水果,因此減慢腸道蠕動,影響營養素的吸收,長久下來容易讓腸道有發炎的現象。當孩子消化不好,代表腸道內壞菌較多,進食後會容易發酵形成氣體而造成脹氣,也直接影響孩子的食欲。當孩子食慾差加上吸收不好,就容易吃不胖、長不高。 以下有幾種常見的妙招,從改變生活習慣開始,一步一步的落實,就可以遠離便秘的發生。 均衡飲食,建議多吃蔬菜水果,並搭配全穀類、堅果、豆類等高纖的食物,才能獲得足夠的膳食纖維!攝取高纖食物的同時,也要攝取充足的水分,才能讓腸道順利運作喔!而正飽受便秘之苦的孩子,要先暫緩高纖飲食的習慣,因為這樣反而會雪上加霜,讓已經塞住的腸道更加動彈不得! 鼓勵孩子多喝水,開水是最好的飲料,經常活蹦亂跳的孩子特別容易忽略水分的補充。一般而言,20公斤(kg…
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快問快答農糧作物

植化素是什麼?

植化素 (phytochemicals)。在希臘文中,Phyto 就是植物的意思,指的是存在於植物中的天然化學物質。舉例來說,新鮮蔬果所呈現出來的各種顏色以及大蒜、青蔥所散發出來的辛辣味道,其實都是植物們在自然環境中用來保護自己,不被攻擊的天然武器。其他像是全穀類、堅果、種子類也都是很好的植化素來源。 近代科學家們發現,這些五顏六色的植化素,同時也參與了體內很多抗氧化、抗菌、免疫調節、細胞分化的作用,在眼睛、心血管、腸胃道、骨骼保健上具有許多特定功效。根據不同植化素的化學結構,主要可以分為以下這幾種 :類黃酮類、類胡蘿蔔素類、酚酸類、有機硫化物等。 因此,飲食中建議可以多元的選擇不同顏色的蔬菜、水果,當餐桌上的顏色越豐富,身體的保護力也就越強大喔!
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點心該如何選擇才能營養又健康?

每到下課時間,總會聽見孩子喊著肚子餓,而一般孩童喜歡的小點心,大多屬於高油、高糖、低營養素密度的綜合體。除了熱量容易超標,養成胖小孩,也喪失了能夠額外補充孩子營養的好時機。根據美國兒科醫學會指出,現在已不建議將果汁作為水果的替代品,主要原因是果汁的膳食纖維可能較低,加上含糖量高,容易增加熱量的攝取,導致未來肥胖以及身體處於慢性發炎的狀況。 因此給孩子的點心,可以選擇他們平日容易攝取缺乏的鈣質、膳食纖維及維生素B群食物為主。 全穀雜糧類: 像是南瓜、地瓜、玉米等未精製和過度加工的全穀雜糧類食物,因為含有較多的膳食纖維及維生素B群,很適合用來取代洋芋片、蛋糕、餅乾等的食品。豐富的膳食纖維,能夠幫助維持健康的腸道菌相,再加上本身甜味高,孩子的接受度自然也會提高。此外,有別於正餐中常見的米飯、麵條類,也更能增加孩子飲食中的樂趣。 乳品類: 根據統計,有超過6成的孩子每天攝取不到一杯奶類。因此,可以選擇鮮奶、優酪乳、優格作為點心時的飲品。補充鈣質的同時,也可以提供生長發育所需要到優質蛋白質以及維生素B2喔! 如果家中有不喜歡喝牛奶或乳糖不耐症的小孩,也可以用豆漿作為蛋白質食物的來源,雖然無法補充…
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空腹睡覺孩子反而長得比較高?

大家都知道,想要長高就必須要有充足的睡眠,根據研究,當睡眠週期進入第三、第四期時,生長激素的分泌最為旺盛,但是因為每個人的睡眠品質不一樣,普遍來說,夜間的睡眠時間,就是人體生長激素分泌較旺盛的時間。因此,想要讓孩子身高不落人後的家長們,可要好好認識這個跟長高有關的荷爾蒙。 生長激素(Growth hormone),是由腦下垂體分泌的一種激素(又稱荷爾蒙)。負責參與體內骨骼、肌肉、細胞生長等相關代謝作用。此外,也會間接作用在脂肪細胞上,抑制脂肪合成,避免肥胖。 當我們進食後,血糖上升所引起胰島素的分泌,會使得血液中的葡萄糖開始往細胞內移動、儲存,就可以避免高血糖。但是當人體在飢餓的狀況下,負責拮抗生長激素作用的胰島素分泌量減少,這時候,生長激素就會開始作用在特定的細胞、器官上,好好發揮作用,刺激骨骼與肌肉的生長。 所以在白天的時候,建議家長們從飲食中給予孩子充足且均衡的營養,避免讓孩子攝取過量的精緻甜食與飲料,鼓勵孩子多運動。而睡前的2-3個小時維持空腹的狀態,避免胰島素分泌抑制生長激素,再搭配上睡覺時是生長激素黃金分泌期,相信您的孩子距離理想的身高就不遠囉!
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水果玉米是水果還是蔬菜?

餐桌上黃澄澄的玉米,向來是孩子最喜歡的食材之一。而根據不同胚乳的特性,又可分為甜質種(如:甜玉米)、軟質種(如:白玉米)、硬質種(如:糯玉米)等不同品種。其中水果玉米,因為胚乳在成熟後含有較高比例的糖量,因此吃起來特別香甜、多汁,而口感較硬、吃起來QQ的糯玉米,則是因為胚乳中含有較多的支鏈澱粉、較低的糖量,因此甜度相對低很多。 不論是哪一種玉米,他們皆含有完整的麩皮、胚芽及胚乳,是屬於可以提供較多碳水化合物及部分膳食纖維的全穀類,跟糙米、燕麥、紫米是一樣的。所以水果玉米它既不是水果、也不是蔬菜,而是國人經常攝取不足的全穀類食物之一。一根水果玉米的熱量也逼近2/3碗飯,所以下次看見它時,可別再誤會它的類別囉!
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