快問快答保健食品

益生菌、益生質有什麼不一樣呢?

腸道是身體中相當重要的消化器官,不但負責消化代謝,還與免疫、大腦及肌肉功能有關!因此腸道保健一直是大家十分在意的健康議題。而近年來很夯的「益生菌」及「益生質」為什麼可以幫助維持腸道健康及良好的消化?這兩個看起來相似的詞,又究竟有哪些差異呢?趕快來認識一下! 益生菌(probiotics) 益生菌(probiotics)也就是有益腸道健康的「好菌」,腸道中的好菌多,便能夠抑制「壞菌」在腸道中的生長。而益生菌的種類繁多,像是乳酸桿菌、雙叉乳酸桿菌 (比菲德氏菌) 及酵母菌等。這些益生菌能使腸道中好菌增加,減少排便不順、幫助消化吸收等生理機能,同時能夠加強腸道的免疫功能,對容易過敏、敏感的朋友也能提供更好的保護。 優格、優酪乳、徳式酸菜、酸黃瓜及泡菜等發酵類的食物都含有這些好菌,可以作為點心或用在料理中,增加腸道中的好菌。 益生質(prebiotic) 益生質 (prebiotic)也稱作「益菌生」,是指能提供給「好菌」營養來源的物質。益生質多以膳食纖維、寡糖等身體無法代謝的物質為主,而膳食纖維、寡糖等益生質則可以透過:全穀根莖類、豆類及蔬果中獲得。益生質透過提供好菌營養,維持腸道中好菌的生…
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紅麴餅乾、紅麴香腸等紅麴產品有功效嗎?

大家或許曾聽過許多調控血脂的保健品是以「紅麴」作為功效成分,究竟紅麴是什麼東西呢?其實紅麴最初是運用在料理中,較常聽到的稱呼是「紅糟」,紅糟肉、紅糟雞等料理都是透過紅麴作調味及增色。紅麴是將煮熟的米飯加入紅麴菌,菌生長並乾燥後便得到紅麴。 近年來發現,紅麴菌發酵後的產物中含有像是色素、紅麴菌素K(Monacolin K)、類黃酮等成分,在身體中具有降低血清三酸甘油酯和膽固醇等血脂的保健功效、膽固醇等保健功效。紅麴菌素K與特定的降膽固醇藥物有相似的化學結構,能夠抑制與膽固醇合成相關的酵素活性,因此有很好的調降膽固醇的效果。而紅麴中的紅麴菌素K因為具有良好的調節血脂功效,也成為健康食品認證的一環。 在食品方面紅麴也有廣泛的應用,例如:紅麴會添加在餅乾、香腸等食物中,但這些食物一般沒有明確標示紅麴菌素K或紅麴的含量,因此難以透過吃紅麴餅乾及紅麴香腸達到攝取紅麴的有效劑量,因此紅麴在這些食物中的角色一般作為調味使用,對調節血脂沒有明顯的效果。 根據我國紅麴健康食品規格標準,如果民眾想要透過紅麴獲得調節血脂的效果,建議應選擇有明確功效成分,且每日攝取劑量應達到4.8毫克以上,15毫克以下的健康食…
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為什麼有些益生菌會用晶球包覆呢?

人體具有許多對抗微生物進入體內的機制,像是皮膚、粘膜的物理性阻隔,另外還有胃酸與膽鹽,胃酸的主要成分為鹽酸,pH值僅有2.2,而膽鹽成分則含有膽鹼,pH為7.9,因此人體也可以透過極端的酸鹼值來殺死進入腸胃道的細菌。 然而,益生菌也是微生物,胃酸和膽鹽就成為益生菌進入腸道的最大挑戰,有些菌種不耐胃酸,也不耐膽鹼,在攝取後容易在胃與十二指腸就被殺滅,失去原本的功效訴求。因此,食品科技上發展出耐酸鹼的晶球包覆技術,將不耐酸鹼的菌種包覆於內,使其可以通過胃酸與膽鹽的考驗,順利達到定殖的部位。不過,並非所有的菌種都需要包覆,如菌種本身及可耐受酸鹼值的變化即不需要包覆。因此建議消費者可以視產品包裝上的說明,選擇適當的產品,並依照其建議的儲存方式存在益生菌,才可以確保其具有最大的活性。
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保健食品開封後,乾燥劑需要拿出來嗎?

有許多保健食品的劑型和藥品相同,以「膠囊」或「製錠」方式填充原料,再置於褐色玻璃罐或不透明塑膠瓶中販售,相信民眾也有發現,填充的瓶罐裡常常有一塊或一小罐不可食用的小包裝,它是什麼?有什麼作用呢?在罐中常見的小包裝其實有兩種: 脫氧劑:產品在密封包裝後,可以利用脫氧劑將內部剩餘的空氣結合,減少包裝內氧氣含量,這樣就可避保健食品成分氧化,造成活性減退的問題。 乾燥劑:主要目的是吸附包裝內部的水氣,減少保健食品受潮,避免活性減退、發霉等問題。 無論是脫氧劑與乾燥劑,都有其反應的最大限量,超過其能負荷的氧氣或水氣,原本包裝的脫氧劑或乾燥劑就不能再作用。另外,保健產品在開封後會失去密封性,而且反覆開啟也會讓罐內留存許多氧氣與水氣,因此脫氧劑與乾燥劑很快就會失去吸附水分與氧氣的能力,所以建議民眾在開封後就可以將乾燥劑與脫氧劑丟棄,且依標示的保存方式儲存,並在時效內攝取完畢,才能確保產品的品質。
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如何挑選適合的調節血脂產品?

挑選調節血脂的產品時,首先可以注意是否通過健康食品認證,因為通過健康食品認證的產品皆需要經過實驗證明功效,因此選擇經認證的產品可以更有保障。除此之外,了解產品中調降血脂的功效成分也很重要,目前常用作調降血脂的功效成分有:魚油中的w-3脂肪酸、紅麴中的Monacolin K及燕麥中的β-聚葡萄醣、膳食纖維等。不同的成分,也有不同的注意事項。 含w-3脂肪酸的魚油類產品 因為魚油具有抗凝血的效果,若有安排手術,建議在手術前遵照醫師的指示,停止服用,避免影響身體的凝血功能,延長術後的恢復時間。 添加紅麴的產品 紅麴中的Monacolin K與降血脂藥的化學結構相似,若有在服用降血脂的藥物,又同時服用含紅麴的保健品,容易影響藥效,因此若有在服用降血脂藥物的朋友,想選用保健品時,請先向醫師或藥師做詢問,避免藥物與保健品的交互作用帶來負面影響。 燕麥 燕麥含有豐富的膳食纖維,膳食纖維可以協助血脂的調節,對腸道代謝也有幫助,但膳食纖維需要搭配充足的水分,若沒有補充足夠的水分,容易產生因高纖造成便秘的情況,因此若選擇燕麥片來調節血脂,就需要特別注意每日的飲水量,盡量達到2000毫升以上。 因此挑選調節…
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冬蟲夏草是蟲還是草?

《本草綱目拾遺》〈柳崖外篇〉中寫到:「冬蟲夏草,一物也,冬則為蟲,夏則為草……。」到底,冬蟲夏草是動物還是植物呢? 那就一起來看看冬蟲夏草的生長史吧。在秋天,冬蟲夏草菌的子囊胞子,與幼蟲接觸後,會隨幼蟲鑽入蟲體,將蟲體作為真菌的養分,長出菌絲體,但仍保留著蟲體的完整性。待幼蟲凋亡後,在秋末由蟲體頭部長出,形成像草一般的菌蟲複合體,直至夏天露出地面,也就是我們在中藥房裡常看到的冬蟲夏草子實體。 冬蟲夏草原產於青藏高原的高冷地區,但因為野生資源漸縮,人工培育困難,近年來由生長模式接近且寄主範圍較廣、較容易成功培育的近緣種-北冬蟲夏草,作為替代種。經過許多動物實驗證實後發現,冬蟲夏草、北冬蟲夏草裡的蟲草素(cordycepin) 以及多醣體,具有良好的免疫調節及抗癌的功效,此外,更有研究指出,容易養殖的北冬蟲夏草,所含有的蟲草素甚至還比冬蟲夏草更高呢! 下次看到珍貴的冬蟲夏草時,可別再誤會它了!冬蟲與夏草,其實是兩個不一樣的個體所形成的複合體。
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快問快答農糧作物

生大蒜、熟大蒜與黑大蒜,營養價值有什麼差異?

無論是何種大蒜普遍都含有膳食纖維、維生素等營養素,在大蒜眾多的營養素中,較為特殊且具有含量差異的主要是「大蒜素」(allicin),研究發現大蒜素能抑制發炎、調節血脂與抗氧化的功能,而在動物實驗中觀察到大蒜素可以減少腫瘤細胞生長,因此大蒜素為大蒜的的關鍵營養素。 大蒜素在整顆生大蒜中含量並不高,因為在生大蒜中會以其前驅物質「蒜胺酸」(alliin)形式存在,當生大蒜受到破壞,如:切碎、咬碎時,蒜胺酸會從組織中釋放,並接觸到代謝酵素,而被代謝成大蒜素,這也是大蒜在切碎後會感覺到辛辣的主要原因之一。然而,在烹煮後酵素就會失去活性,因此大蒜若未先經過切碎等方式處理而直接烹煮,其大蒜素含量會遠低於生大蒜。 而近年來流行的黑大蒜與一般的大蒜有什麼不同呢?黑大蒜是將大蒜放在特定的溫度與濕度下發酵而成,大蒜的蛋白質會被微生物分解成胺基酸,且碳水化合物會被分解成單醣,因此少了大蒜的辛辣感,也增加了酸甜的口感。除此之外,透過發酵製程,黑大蒜也具有高度的抗氧化能力,研究指出多酚類和類黃酮含量可以增加4倍,因此黑蒜也是具有特殊營養價值的食品之一。
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快問快答禽畜水產

牛隻初乳與一般鮮乳的營養價值有什麼不一樣?

市面上有許多標榜初乳使用的奶粉,也有許多鮮奶、一般奶粉的產品,這些產品都有不同的功效宣稱,有些宣稱可以調節生理機能、調整體質,而這些產品的營養差異是什麼呢? 初乳:初乳是指乳牛剛生產時,3天內所分泌的乳汁,在自然環境中,初乳是給新生小牛攝取,因此與人類初乳類似,含有豐富的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等物質,可以幫助小牛建構免疫系統,也因為含有這些機能性成分,因此一般牛奶產品可以透過添加初乳成分,提高乳產品的機能性。雖然牛初乳含有的免疫球蛋白含量較高,但在乳品加工的過程中,乳球蛋白可能會被高溫破壞,因此仍須仰賴更進一步的科學研究來確認其功效性。 一般鮮乳:鮮乳的定義為「經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用」的乳汁,而牛隻的泌乳期有305天,所以絕大部分的乳源已不是初乳的時間所採集的。在自然環境中,此時期的乳汁是提供建構體組織的營養,所以會有豐富的乳糖、蛋白質與油脂,幫助小牛成長。而乳產品的乳汁在經過殺菌後,依然保留豐富的蛋白質、鈣質,以鈣質而言,每毫升約含有1毫克的鈣質,因此國民健康署也建議國人每天要飲用5至2杯的乳品類,以補充足夠的營養。 初乳與鮮乳產品有著不同的面相,鮮乳適合幼童、青春期、成年…
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B群可以天天吃嗎?

維生素B群存在許多的天然食物中,包括海鮮、豬肉、糙米、紫菜、蛋等,維生素B群可以讓吃的食物轉化成身體需要的營養,也有保護皮膚、心臟及神經系統的功用。不過,根據國民營養調查,B群當中的維生素B2是國人普遍攝取不足的營養素,所以可以從乳品、乳製品和雞蛋等食物攝取,以達到足夠的維生素B2食用量。 如果常常在外吃飯,無法自己烹煮食物的話,飲食可能會比較不均衡,因此可以考慮透過B群錠及B群膠囊的保健食品來補充營養。不過要注意的是,市售的維生素B群產品常常添加較高的劑量,應注意每天菸鹼酸(B3)的攝取量小於35毫克,維生素B6小於80毫克,雖說B群為水溶性維生素,容易隨著尿液排出體外,但是,過量攝取,仍可能對身體產生一些副作用。
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A菌、B菌、C菌,益生菌有哪些種類?

近年來益生菌十分熱門,產品也玲琅滿目。到底益生菌是什麼?有哪些種類呢?人類其實有許多共生細菌,腸道細菌佔了大宗,若這些微生物本身或是它所代謝出對人體有益的物質,而且經過研究驗證其穩定性與功效性,就可以被稱為益生菌(probiotics)。 市面上常見的益生菌A、B、C菌都屬於乳酸菌,且在許多研究中驗證對人體的功效性: A菌:嗜乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus),常駐於小腸的乳酸菌,可以生成乳酸與醋酸,調整腸道環境,減少壞菌侵入,主要有調節免疫、調節腸道菌叢等功能。 B菌:比菲德氏菌(Bifidobacterium bifidum)、龍根菌( longum)與雷特氏菌(B. lactis)等,常駐於大腸的菌種,又稱為雙歧乳酸桿菌,由於雙歧結構,所以可以容易定殖於腸道粘膜而形成保護層,減少壞菌入侵,主要功效訴求為調整腸道菌叢生態。 C菌:凱氏乳桿菌(Lactobacillus casei),具有非常強的定殖效果,能存在腸道比較久的時間,主要的功效為預防腸道不適、調節免疫與過敏。 有許多人會誤解乳酸菌就是益生菌,是因為大部分的益生菌為乳酸菌,但乳酸菌種類有成千上萬…
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