專題視頻農糧作物視頻
2018-09-06

良食脈動講座11. 夏季夯冰品 消暑有訣竅-酷夏來襲!用草本茶飲讓你消暑又補身

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授 謝昌衛 主講大綱: 1. 食材、藥材傻傻分不清 2. 路邊的野花野草安全嗎? 3. 怎麼喝才健康 4. 私房消暑飲品大公開 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-09-03

良食脈動講座10. 盛夏鮮味聰明啖-盛夏尋鱻

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系名譽教授 蕭泉源 主講大綱: 1.魚介類容易腐敗的原因 2.保鱻3C(keep it clean、keep it covered、keep it cool) 3.從漁場到餐桌的保鱻 4.鮮度簡易判定方法 5.如何看懂魚類認證 【延伸知識知多少】 1. 秋刀魚的營養價值? <前往觀看> 2. 如何分辨油魚與鱈魚? <前往觀看> 3. 養殖鮭魚跟野生鮭魚的魚肉顏色一樣嗎? <前往觀看> 4. 為什麼海水魚吃起來比淡水魚鮮美? <前往觀看> 5. 為什麼漁產品容易腐壞?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-30

良食脈動講座10. 盛夏鮮味聰明啖-認識市場的水產乾製品

灃食智庫群/國立高雄海洋科技大學前任校長 周照仁 主講大綱: 1.台灣的漁業生產狀況與水產加工品項的概況 2.常見的水產乾製品 3.動物性產品:蝦米、蝦乾、魚乾、魷魚乾、烏魚子等 4.植物性產品:海苔、乾海帶、石花菜等 【延伸知識知多少】 1. 買回家的水產乾貨製品,該如何保存? <前往觀看> 2. 烏魚子的製程是什麼? <前往觀看> 3. 昆布上的白色粉末是什麼? <前往觀看> 4. 一夜乾是怎麼做? <前往觀看> 5. 水產乾貨烹調前,該怎麼清洗或處理呢?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-28

良食脈動講座10. 盛夏鮮味聰明啖-感恩seafood 認識蝦蟹貝類

專家/國立高雄海洋科技大學水產食品科學系教授 蔡永祥 主講大綱: 1.「識」-知道吃什麼蝦蟹 2.「旬」-知道何時吃蝦蟹 3.「續」-吃資源及漁法永續的蝦蟹 4.「鮮」-吃新鮮的蝦蟹 5.「地」-吃在地的蝦蟹 6.「加」-認識蝦蟹加工 【延伸知識知多少】 1. 如何區分公蟹及母蟹? <前往觀看> 2. 挑選新鮮蝦仁有哪些方法? <前往觀看> 3. 火鍋煮蝦時浮起的橘紅物是什麼? <前往觀看> 4. 為什麼有些蝦子會泡磷酸鹽? <前往觀看> 5. 為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-08-27

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-食品與香料 – 增添風味的關鍵力

專家/國立嘉義大學食品科學系副教授 羅至佑 主講大綱: 1. 常見的辛香料與香味來源 2. 辛香料的加工方式 3. 香料是什麼? 4. 破解香料的迷思 【延伸知識知多少】 1.七味粉是由哪些辛香料製成的呢? <前往觀看> 2.迷人的香草味怎麼來的? <前往觀看> 3.辛香料的辣感有哪些特性? <前往觀看> 4.辛香料從植物的哪個部位來的呢? <前往觀看> 5.現磨山葵與市售芥末醬有什麼不同? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻調理複合視頻
2018-08-10

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-方便不隨便-即食食品 & 冷凍食品大解密

專家/國立宜蘭大學食品科學系助理教授 陳彥卉 主講大綱: 即食食品安全性 冷凍食品需求與冷凍加工 冷凍食品品質變化 冷凍與即食食品的原料來源 【延伸知識知多少】 1.為什麼超商裡的即食飯糰溫度要控制在18度C?<前往觀看> 2.購買即食或冷凍食品時要注意什麼?<前往觀看> 3.冷凍庫拿出來的肉,需要清洗再烹煮嗎?<前往觀看> 4.冷凍庫的食物以靜水或流水解凍的差異?<前往觀看> 5.微波會影響食物的營養嗎?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻調理複合視頻
2018-08-10

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-讓人上癮的滋味:了解甜的秘密

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系講座教授 柯文慶 主講大綱: 糖的利用歷史 依生產分類:天然甜味劑、合成甜味劑 依成分分類:糖質系、非糖質系 成分特性與食品加工上的應用:砂糖、轉化糖、澱粉糖、合成甜味劑 【延伸知識知多少】 1.紅糖、黑糖及焦糖是哪裡不一樣呢?<前往觀看> 2.果糖是怎麼做的,有哪些應用?<前往觀看> 3.稀有糖是什麼?<前往觀看> 4.海藻糖是從海藻提煉出來的嗎?<前往觀看> 5.為什麼吃甜食會有幸福的感覺?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-06-06

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-果乾與蜜餞的甜蜜魔法

灃食智庫群/中興大學食品暨應用生物科學系教授 謝昌衛 主講大綱: 1. 酸甜好滋味-果乾與蜜餞 2. 乾燥的風味-果乾製程 3. 糖衣的包裝-蜜餞製程 4. 水果營養價值高,做成果乾與蜜餞營養會流失? 5. 果乾與蜜餞內含防腐劑或添加物,吃的安心? 6. 嚴選果乾與蜜餞 【延伸知識知多少】 1.吃果乾或蜜餞可以取代天然水果嗎? <前往觀看> 2.蜜餞中的酸甜滋味怎麼來? <前往觀看> 3.果乾和蜜餞為什麼不容易腐壞? <前往觀看> 4.有些蜜餞標榜含有機酸,什麼是有機酸呢? <前往觀看> 5.果乾常用的冷凍乾燥技術是什麼? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-06-03

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-肉乾:就是這麼有嚼勁

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講大綱: 1.肉乾製品的種類:從整片肌肉到重組肉 2.肉乾製品常用的配料與食品添加物,以及它們的功能 3.肉乾製品常溫不會壞的原因:認識水活性 4.如何聰明選肉乾製品 【延伸知識知多少】 1. 為什麼重組肉要吃全熟? <前往觀看> 2. 豬肉乾的添加物比牛肉乾多嗎? <前往觀看> 3. CAS生鮮豬肉,與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢? <前往觀看> 4. 豬肉乾的種類有哪些?是用哪個部位做的呢? <前往觀看> 5. 肉「乾」,為什麼可以鮮嫩多汁?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻飲料冰品視頻
2018-06-01

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-透視高溫下的咖啡豆

專家/好食課執行長 林世航 主講大綱: 1. 咖啡豆的品種與產地 2. 咖啡豆的加工流程與變化 3. 咖啡豆的健康迷思 4. 如何挑選咖啡豆 【延伸知識知多少】 1.青春期的孩子,適合喝咖啡嗎? <前往觀看> 2. 咖啡可以不要有咖啡因嗎? <前往觀看> 3. 淺烘焙咖啡的營養價值是什麼? <前往觀看> 4. 重烘焙的咖啡,咖啡因含量比較高? <前往觀看> 5. 咖啡中的丙烯醯胺是怎麼產生的? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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