灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明
主講內容：
濃濃的滷汁完全浸透肉乾纖維中，不論薄脆或帶有嚼勁，都是大人小孩的最愛。
肉乾是台灣人很常吃的點心，根據2017年的統計，肉乾還是前10名最受歡迎的零嘴之一。
不過你知道，不同的肉乾是用哪些部位做的？
烘乾、擠壓、煙燻的手法，會為肉乾帶來哪些美味的化學變化？
為什麼有些肉乾口感酥脆、而有些則是帶有嚼感的呢？購買時要注意什麼？
常見的迷思，在本次講堂中為你解答。
主講大綱：
1.肉乾製品的種類：從整片肌肉到重組肉
2.肉乾製品常用的配料與食品添加物，以及它們的功能
3.肉乾製品常溫不會壞的原因：認識水活性
4.如何聰明選肉乾製品
【延伸知識知多少】
1. 為什麼重組肉要吃全熟？ <前往觀看>
2. 豬肉乾的添加物比牛肉乾多嗎？ <前往觀看>
3. CAS生鮮豬肉，與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢？ <前往觀看>
4. 豬肉乾的種類有哪些？是用哪個部位做的呢？ <前往觀看>
5. 肉「乾」，為什麼可以鮮嫩多汁？ <前往觀看>
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