專題視頻飲料冰品視頻
2018-11-28

良食脈動講座12. 蔬食當道 – 科學與商業交雜的『市售酵素』

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系教授 柯文慶 主講內容: 水果酵素已風行多年,飯前來一點,酸酸甜甜好開胃。 飯後來一點,胃部的不適感瞬間感覺削減不少。 這堂講座將請老師分享哪些水果適合作成酵素?有哪些發酵原理?對人體有什麼影響? 主講大綱: 1. 酵素的定義 2. 酵素的功能 3. 市售酵素的製造、保存、與品質 【延伸知識知多少】 1. 身體為什麼需要酵素? <前往觀看> 2. 酵素(發酵液)的酸味哪裡來? <前往觀看> 3. 酵素、發酵(蔬果)汁、醋有什麼不同? <前往觀看> 4. 酵素飲中的好菌會因殺菌作用而減少嗎? <前往觀看> 5. 嫩精是什麼? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-11-12

良食脈動講座11. 夏季夯冰品 消暑有訣竅-瓶裝調味飲料的基本常識

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授 周志輝 主講內容: 市面上各式各樣的瓶裝、罐裝飲料,如:調味茶飲、運動飲料、含果汁的飲料等, 內容將會介紹瓶子的製作、一些常見飲料產品的製作過程、 讓產品能長期存放的殺菌過程及相關的其他知識, 讓民眾能對瓶裝、罐裝調味飲料的製造有基本的認識, 除了在產品的選擇上能多一些判斷,也能喝得更放心。 主講大綱: 1. 調味飲料的『調味』秘密 2. 認識調味飲料的包裝材料、填充過程 3. 調味飲料的殺菌方式 4. 如何選擇安心的飲品 【延伸知識知多少】 1. 調味飲料為什麼可以變透明? <前往觀看> 2. 食品塑膠容器如何挑選? <前往觀看> 3. 鋁箔包會有鋁溶出的問題嗎? <前往觀看> 4. 鮮奶茶是用鮮奶做的嗎? <前往觀看> 5. 發酵乳及乳酸飲料有什麼不同? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-10-05

良食脈動講座11. 夏季夯冰品 消暑有訣竅-翻轉冰山另一角 解讀冰品

專家/東海大學畜產與生物科技學系助理教授 許馨云 主講內容: 屢創新高的夏季氣溫,讓大家對於冰品的需求越來越高。 冰淇淋、霜淇淋、冰棒等各式冰品是怎麼製作的? 每一種冰品的融化溫度都一樣嗎?又該怎麼挑選衛生的冰品呢? 在這堂課程中,許馨云教授會向大家解惑吃冰時,有趣又重要的學問! 主講大綱: 1. 辨識冰淇淋、冰品:說明各種冰淇淋的定義與製作方法 2. 冰品裡的魔術師:說明冰淇淋中的添加物與溶解度的影響 3. 冰雪聰明挑冰品:說明食安迷思與如何選擇冰品 【延伸知識知多少】 1. 叭噗跟冰淇淋的成分一樣嗎? <前往觀看> 2. 冰品為什麼有不同的口感? <前往觀看> 3. 為什麼冰淇淋冰放久了體積會變小? <前往觀看> 4. 為什麼有些冰淇淋融化很慢? <前往觀看> 5. 如何挑選衛生的冰品? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-06-01

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-透視高溫下的咖啡豆

專家/好食課執行長 林世航 主講內容: 可可、咖啡、茶,並稱為世界的三大無酒精飲料,尤其現代人手一杯咖啡, 書店價上陳列各式咖啡書籍,約會時相約街角的咖啡館,足見咖啡在飲料中受歡迎的程度。 本次將帶大家了解咖啡豆從種子轉變為香氣馥郁的飲品的過程, 介紹水洗與日曬的差別、烘焙過程的化學變化, 以及咖啡豆怎麼挑選及保存,希望大家更進一步認識咖啡。 主講大綱: 1. 咖啡豆的品種與產地 2. 咖啡豆的加工流程與變化 3. 咖啡豆的健康迷思 4. 如何挑選咖啡豆 【延伸知識知多少】 1.青春期的孩子,適合喝咖啡嗎? <前往觀看> 2. 咖啡可以不要有咖啡因嗎? <前往觀看> 3. 淺烘焙咖啡的營養價值是什麼? <前往觀看> 4. 重烘焙的咖啡,咖啡因含量比較高? <前往觀看> 5. 咖啡中的丙烯醯胺是怎麼產生的? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-11-28

良食脈動講座4 透明解析食品標示密碼 – 果汁面面觀

灃食智庫群/臺灣大學食品科技所名譽教授 吳瑞碧 講題:果汁面面觀 主講大綱: 1. 果汁的功能及原料 2. 果汁濃度的分類及品名 3. 果汁中最重要的營養及機能性成分 4. 果汁的加工 【延伸知識知多少】 1.為什麼市面上有的果汁可以在常溫下放一年? <前往觀看> 2.果汁含有比較多營養,所以比較健康? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-10-31

良食脈動講座3. 食品加工 給美味更多空間-市售果汁飲料知多少

灃食智庫群/輔仁大學食品科學系前教授 陳雪娥 主講大綱: 1.果汁飲料的種類 2.果汁飲料的標示 3.喝果汁飲料健康嗎? 4.如何選購果汁飲料? 【延伸知識知多少】 奶茶含有牛奶,而檸檬茶、果汁氣泡水含有果汁成分嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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