專題視頻

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系教授 柯文慶 主講內容： 水果酵素已風行多年，飯前來一點，酸酸甜甜好開胃。 飯後來一點，胃部的不適感瞬間感覺削減不少。 這堂講座將請老師分享哪些水果適合作成酵素？有哪些發酵原理？對人體有什麼影響？ 主講大綱： 1. 酵素的定義 2. 酵素的功能 3. 市售酵素的製造、保存、與品質 【延伸知識知多少】 1. 身體為什麼需要酵素？ <前往觀看> 2. 酵素（發酵液）的酸味哪裡來？ <前往觀看> 3. 酵素、發酵(蔬果)汁、醋有什麼不同？ <前往觀看> 4. 酵素飲中的好菌會因殺菌作用而減少嗎？ <前往觀看> 5. 嫩精是什麼？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授 周志輝 主講內容： 市面上各式各樣的瓶裝、罐裝飲料，如：調味茶飲、運動飲料、含果汁的飲料等， 內容將會介紹瓶子的製作、一些常見飲料產品的製作過程、 讓產品能長期存放的殺菌過程及相關的其他知識， 讓民眾能對瓶裝、罐裝調味飲料的製造有基本的認識， 除了在產品的選擇上能多一些判斷，也能喝得更放心。 主講大綱： 1. 調味飲料的『調味』秘密 2. 認識調味飲料的包裝材料、填充過程 3. 調味飲料的殺菌方式 4. 如何選擇安心的飲品 【延伸知識知多少】 1. 調味飲料為什麼可以變透明？ <前往觀看> 2. 食品塑膠容器如何挑選？ <前往觀看> 3. 鋁箔包會有鋁溶出的問題嗎？ <前往觀看> 4. 鮮奶茶是用鮮奶做的嗎？ <前往觀看> 5. 發酵乳及乳酸飲料有什麼不同？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

專家/東海大學畜產與生物科技學系助理教授 許馨云 主講內容： 屢創新高的夏季氣溫，讓大家對於冰品的需求越來越高。 冰淇淋、霜淇淋、冰棒等各式冰品是怎麼製作的？ 每一種冰品的融化溫度都一樣嗎？又該怎麼挑選衛生的冰品呢？ 在這堂課程中，許馨云教授會向大家解惑吃冰時，有趣又重要的學問！ 主講大綱： 1. 辨識冰淇淋、冰品：說明各種冰淇淋的定義與製作方法 2. 冰品裡的魔術師：說明冰淇淋中的添加物與溶解度的影響 3. 冰雪聰明挑冰品：說明食安迷思與如何選擇冰品 【延伸知識知多少】 1. 叭噗跟冰淇淋的成分一樣嗎？ <前往觀看> 2. 冰品為什麼有不同的口感？ <前往觀看> 3. 為什麼冰淇淋冰放久了體積會變小？ <前往觀看> 4. 為什麼有些冰淇淋融化很慢？ <前往觀看> 5. 如何挑選衛生的冰品？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

專家/好食課執行長 林世航 主講內容： 可可、咖啡、茶，並稱為世界的三大無酒精飲料，尤其現代人手一杯咖啡， 書店價上陳列各式咖啡書籍，約會時相約街角的咖啡館，足見咖啡在飲料中受歡迎的程度。 本次將帶大家了解咖啡豆從種子轉變為香氣馥郁的飲品的過程， 介紹水洗與日曬的差別、烘焙過程的化學變化， 以及咖啡豆怎麼挑選及保存，希望大家更進一步認識咖啡。 主講大綱： 1. 咖啡豆的品種與產地 2. 咖啡豆的加工流程與變化 3. 咖啡豆的健康迷思 4. 如何挑選咖啡豆 【延伸知識知多少】 1.青春期的孩子，適合喝咖啡嗎？ <前往觀看> 2. 咖啡可以不要有咖啡因嗎？ <前往觀看> 3. 淺烘焙咖啡的營養價值是什麼？ <前往觀看> 4. 重烘焙的咖啡，咖啡因含量比較高？ <前往觀看> 5. 咖啡中的丙烯醯胺是怎麼產生的？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】