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2018-11-14

良食脈動講座12. 蔬食當道-藻食當道 – 平凡而百變的黃豆製品

灃食智庫群/國立台灣大學農業化學系教授 蘇南維 主講內容: 大豆可以製成各種生鮮或加工製品,如豆漿、味噌、豆乾、臭豆腐等, 不僅香味四溢,也容易入口,此外,豆製品也是素食主義者最重要的蛋白質來源之一。 不過,素食者可以透過只豆製品來補充蛋白質嗎?而市面上琳瑯滿目的豆製品又是怎麼做的呢? 主講大綱: 1. 常見的豆製品有哪些 2. 豆製品的加工方式 3. 均衡飲食,豆製品健康吃 【延伸知識知多少】 1. 素食者如何補充蛋白質? <前往觀看> 2. 素肉是怎麼做的? <前往觀看> 3. 菠菜可以跟豆腐一起吃嗎? <前往觀看> 4. 嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐怎麼分? <前往觀看> 5. 天貝是什麼? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-09-06

良食脈動講座11. 夏季夯冰品 消暑有訣竅-酷夏來襲!用草本茶飲讓你消暑又補身

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授 謝昌衛 主講內容: 台灣人愛喝茶,量販店裡的茶葉、罐裝茶飲、茶包商品不勝枚舉。 而這些草本植物從茶樹到商品架上,是經過許多道製程才完成的。 什麼樣得植物適合製成茶?喝了會有藥性嗎? 講座中謝昌衛教授將介紹台灣常見的草本植物與其加工方式,並且一一破除民眾對茶飲的迷思。 主講大綱: 1. 食材、藥材傻傻分不清 2. 路邊的野花野草安全嗎? 3. 怎麼喝才健康 4. 私房消暑飲品大公開 【延伸知識知多少】 1. 第一泡茶湯應該倒掉嗎?<前往觀看> 2. 生茶、熟茶的差別在哪裡?<前往觀看> 3. 茶為什麼可以回甘?<前往觀看> 4. 市面上的愛玉如何挑選?<前往觀看> 5. 科學中藥是什麼?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-08-27

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-食品與香料 – 增添風味的關鍵力

專家/國立嘉義大學食品科學系副教授 羅至佑 主講內容: 色香味,是美食的三大要素,香味更是吸引人提起食慾,拿起筷子最重要的因子。 辛香料是香味的靈魂來源,但辛香料的香味成分有哪些? 會經過哪些加工方式?而人工香料如何和天然辛香料的味道比擬呢? 在這堂講座中,將會分享辛香料與香料的食品科學,破解常見迷思。 主講大綱: 1. 常見的辛香料與香味來源 2. 辛香料的加工方式 3. 香料是什麼? 4. 破解香料的迷思 【延伸知識知多少】 1.七味粉是由哪些辛香料製成的呢? <前往觀看> 2.迷人的香草味怎麼來的? <前往觀看> 3.辛香料的辣感有哪些特性? <前往觀看> 4.辛香料從植物的哪個部位來的呢? <前往觀看> 5.現磨山葵與市售芥末醬有什麼不同? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-06-06

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-果乾與蜜餞的甜蜜魔法

灃食智庫群/中興大學食品暨應用生物科學系教授 謝昌衛 主講內容: 台灣水果種類豐富,所以市面上也有很多果乾、蜜餞產品,酸酸甜甜的口感,讓國人愛不釋手。 哪種水果適合做成果乾、蜜餞?低溫烘焙與日曬是否有差異性?水果的營養價值是否會因製程不同而流失? 一般常見添加在果乾及蜜餞中的添加物有哪些?本次講題帶你了解挑選果乾、蜜餞的訣竅。 主講大綱: 1. 酸甜好滋味-果乾與蜜餞 2. 乾燥的風味-果乾製程 3. 糖衣的包裝-蜜餞製程 4. 水果營養價值高,做成果乾與蜜餞營養會流失? 5. 果乾與蜜餞內含防腐劑或添加物,吃的安心? 6. 嚴選果乾與蜜餞 【延伸知識知多少】 1.吃果乾或蜜餞可以取代天然水果嗎? <前往觀看> 2.蜜餞中的酸甜滋味怎麼來? <前往觀看> 3.果乾和蜜餞為什麼不容易腐壞? <前往觀看> 4.有些蜜餞標榜含有機酸,什麼是有機酸呢? <前往觀看> 5.果乾常用的冷凍乾燥技術是什麼? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-05-09

良食脈動講座7. 超級點心學-解析烘焙食品的黑盒子

專家/輔仁大學食品科學系前副教授 黃瑞美 主講內容: 小朋友常以麵包、蛋糕等烘焙食品作為點心,但是,身為師長的您對麵包的奧秘了解多少? 全麥麵包分為哪些?法棍的脆硬、湯種麵包的柔軟,在原料及製程上的區別是什麼? 天然酵母與人工酵母的作用?過程如何發酵?又該怎麼挑選呢? 多瞭解烘焙食品的食材、加工等知識,讓您更懂得如何選擇。 主講大綱: 1. 小麥的結構與麵粉 2. 麵粉的分類 3. 麵食千變萬化的原理 4. 湯種麵包製法 5. 怎麼樣透過食品標示挑選烘焙點心呢 【延伸知識知多少】 1. 為什麼湯種麵包特別軟呢? <前往觀看> 2. 高筋、中筋、低筋麵粉有哪些差異? <前往觀看> 3. 依原料區分,蛋糕可以分成哪些種類? <前往觀看> 4. 酵母都是天然的嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-04-30

良食脈動講座7. 超級點心學-穀色穀香的沖泡飲

灃食智庫群/宜蘭大學食品系教授 陳時欣 主講內容: 成長中的孩子隨時需要營養補給,營養健康又能暫時解饞的穀粉,成為必備的選擇! 堅果飲、燕麥片、杏仁茶、芝⿇糊等琳瑯滿目的「沖泡類飲品」,常作為孩子們的點心, 然而穀粉是如何從原物料磨製而成?加工過程會不會失去原有的營養?以及包裝中添加了哪些東西? 本次講題中將一一解答,讓您聰明挑選安心吃。 主講大綱: 1. 穀粉分類 2. 熟粉與生粉的差異 3. 穀粉研磨方式:乾磨法與濕磨法 4. 正確識別穀粉、穀飲產品標示 【延伸知識知多少】 1. 市場中現磨的穀粉比較好嗎? <前往觀看> 2. 「米麩」跟「麵茶」是一樣的東西嗎? <前往觀看> 3. 為什麼有些沖泡粉可以即溶呢? <前往觀看> 4. 無麩質飲食是什麼? <前往觀看> 5. 食物標示「全穀類」,表示內容物都是全穀原料嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-12-06

良食脈動講座5. 青少兒最愛的百變食品-馬鈴「熟ㄕㄨˊ」「不熟」

灃食智庫群/宜蘭大學食品系教授兼研發處研發長 陳時欣 主講大綱: 1. 您認識馬鈴薯嗎? 2. 您知道的馬鈴薯:各式馬鈴薯料理應用 3. 您不知道的馬鈴薯:生機飲食中的「生」馬鈴薯與烹調後的「熟」馬鈴薯差異 4. 非知道不可的馬鈴薯:綠皮馬鈴薯能吃嗎?高溫油炸後的馬鈴薯蘊藏著甚麼危機? 【延伸知識知多少】 1.馬鈴薯發芽後還可以吃嗎? <前往觀看> 2.甘薯葉(地瓜葉)可以吃,馬鈴薯葉可以吃嗎? <前往觀看> 3.馬鈴薯變太白粉,為什麼能讓食物黏黏的呢? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-11-17

良食脈動講座4 透明解析食品標示密碼 – 常看標示,吃得更安心

灃食智庫群/臺灣大學食品科技所特聘教授 葉安義 主講大綱: 1. 超商與超市的產品 2. 常吃的農糧產品與其製程 3. 標示法規與實例 4. 如何從標示決定是否購買 【延伸知識知多少】 1.看見食品包裝標示成分寫了氫化植物油、部分氫化植物油,那是什麼油? <前往觀看> 2.營養標示反式脂肪為0的食品,真的沒有反式脂肪嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-10-31

良食脈動講座3.食品加工給美味更多空間-受委屈的台灣米

灃食智庫群/宜蘭大學食品系教授兼研發處研發長 陳時欣 主講大綱: 1.水稻是最適合台灣植栽的糧食作物: 世界三大糧食作物產量依序為玉米、小麥和稻米,2016年稻米已超越小麥躍居第二位。 2.台灣稻米:蓬萊米(粳米)為最大宗,糯米與在來米(秈米)產量少。 3.稻米的過敏原少:三大類糧食作物中,以稻米的過敏原最少,拉肚子喝粥湯是明智選擇。 4.我們對稻米的誤解:肥胖、高血糖都被誤會與米飯、米食聯結,其實飲食習慣及作息才是主因。 5.面對稻米消費量的下降怎麼辦:1985台灣糧食自給率56%、平均每人每年稻米消費量80公斤;2016台灣糧食自給率31%、平均每人每年稻米消費量45公斤。 【延伸知識知多少】 1.米粉真的是米做的嗎? <前往觀看> 2.冬粉為什麼都煮不爛?想減重是否可用冬粉取代米飯? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-09-19

良食脈動講座2. 透視食品加工智慧-澱粉使用比一比

灃食智庫群/輔仁大學食品科學系教授 郭孟怡 主講大綱: 1. 青少年的飲食習慣 2. 糧食作物的乾燥加工及相關應用 3. 糧食作物的澱粉加工及相關應用 4. “粉”的使用比一比 【延伸知識知多少】 1.看新聞提到修飾澱粉、化製澱粉等名詞,那是什麼?為什麼要添加在食品中呢? <前往觀看> 2.勾芡料理常用的太白粉到底是什麼粉?跟地瓜粉、玉米粉有什麼不一樣呢? <前往觀看> 3.包裝乾麵保存期限為什麼可以到一年? <前往觀看> 4.珍珠奶茶的珍珠為什麼會那麼Q彈呢? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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