專題視頻禽畜水產視頻
2018-11-12

良食脈動講座12. 蔬食當道-藻食當道 – 健康,藻之(知)道

專家/國立台灣大學漁業科學研究所教授 周宏農 主講內容: 台灣四面環海,藻類資源豐富,除了直接食用之外,更可以加工製成海苔、洋菜粉或是保健食品。 這堂講座將揭開台灣日常生活中常見的藻類食物以及相關加工品的秘密,讓藻類食物的應用更加透明化, 並且告訴民眾應該如何選購、處理藻類食物。 主講大綱: 1. 藻類簡介 2. 微藻健康食品 (過去、現在、未來) 3. 海藻的食品與應用(種類、產地、機能) 【延伸知識知多少】 1. 紫菜為什麼是紫色的? <前往觀看> 2. 為什麼有些紫菜吃起來粗糙厚實難以吞嚥? <前往觀看> 3. 海苔怎麼做的? <前往觀看> 4. 洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? <前往觀看> 5. 藻類中有膠原蛋白嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-09-03

良食脈動講座10. 盛夏鮮味聰明啖-盛夏尋鱻

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系名譽教授 蕭泉源 主講內容: 魚是最健康的肉類之一,營養師也常推薦消費者以魚作為主要蛋白質來源, 這次講座將會介紹台灣市場上常見的魚種,了解魚的食科學, 如何保持魚的新鮮度,並破解常見的魚類食安迷思。 主講大綱: 1.魚介類容易腐敗的原因 2.保鱻3C(keep it clean、keep it covered、keep it cool) 3.從漁場到餐桌的保鱻 4.鮮度簡易判定方法 5.如何看懂魚類認證 【延伸知識知多少】 1. 秋刀魚的營養價值? <前往觀看> 2. 如何分辨油魚與鱈魚? <前往觀看> 3. 養殖鮭魚跟野生鮭魚的魚肉顏色一樣嗎? <前往觀看> 4. 為什麼海水魚吃起來比淡水魚鮮美? <前往觀看> 5. 為什麼漁產品容易腐壞?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-08-30

良食脈動講座10. 盛夏鮮味聰明啖-認識市場的水產乾製品

灃食智庫群/國立高雄海洋科技大學前任校長 周照仁 主講內容: 台灣四面環海,有許多的水產品,為了保存、食物多樣化,有許多水產品被製成乾貨, 在這堂講座中將會介紹台灣常見的水產品與其加工方式,在加工過程中有什麼化學變化。 主講大綱: 1.台灣的漁業生產狀況與水產加工品項的概況 2.常見的水產乾製品 3.動物性產品:蝦米、蝦乾、魚乾、魷魚乾、烏魚子等 4.植物性產品:海苔、乾海帶、石花菜等 【延伸知識知多少】 1. 買回家的水產乾貨製品,該如何保存? <前往觀看> 2. 烏魚子的製程是什麼? <前往觀看> 3. 昆布上的白色粉末是什麼? <前往觀看> 4. 一夜乾是怎麼做? <前往觀看> 5. 水產乾貨烹調前,該怎麼清洗或處理呢?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-08-28

良食脈動講座10. 盛夏鮮味聰明啖-感恩seafood 認識蝦蟹貝類

專家/國立高雄海洋科技大學水產食品科學系教授 蔡永祥 主講內容: 台灣人非常喜歡吃蝦蟹貝等海鮮,但台灣常見的蝦蟹有哪些呢?又有哪些加工產品呢? 蔡教授帶你瞭解蝦蟹的食品知識,破解相關食安迷思,並教導正確挑選蝦蟹貝類的方式。 主講大綱: 1.「識」-知道吃什麼蝦蟹 2.「旬」-知道何時吃蝦蟹 3.「續」-吃資源及漁法永續的蝦蟹 4.「鮮」-吃新鮮的蝦蟹 5.「地」-吃在地的蝦蟹 6.「加」-認識蝦蟹加工 【延伸知識知多少】 1. 如何區分公蟹及母蟹? <前往觀看> 2. 挑選新鮮蝦仁有哪些方法? <前往觀看> 3. 火鍋煮蝦時浮起的橘紅物是什麼? <前往觀看> 4. 為什麼有些蝦子會泡磷酸鹽? <前往觀看> 5. 為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-06-03

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-肉乾:就是這麼有嚼勁

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講內容: 濃濃的滷汁完全浸透肉乾纖維中,不論薄脆或帶有嚼勁,都是大人小孩的最愛。 肉乾是台灣人很常吃的點心,根據2017年的統計,肉乾還是前10名最受歡迎的零嘴之一。 不過你知道,不同的肉乾是用哪些部位做的? 烘乾、擠壓、煙燻的手法,會為肉乾帶來哪些美味的化學變化? 為什麼有些肉乾口感酥脆、而有些則是帶有嚼感的呢?購買時要注意什麼? 常見的迷思,在本次講堂中為你解答。 主講大綱: 1.肉乾製品的種類:從整片肌肉到重組肉 2.肉乾製品常用的配料與食品添加物,以及它們的功能 3.肉乾製品常溫不會壞的原因:認識水活性 4.如何聰明選肉乾製品 【延伸知識知多少】 1. 為什麼重組肉要吃全熟? <前往觀看> 2. 豬肉乾的添加物比牛肉乾多嗎? <前往觀看> 3. CAS生鮮豬肉,與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢? <前往觀看> 4. 豬肉乾的種類有哪些?是用哪個部位做的呢? <前往觀看> 5. 肉「乾」,為什麼可以鮮嫩多汁?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-12-18

良食脈動講座5. 青少兒最愛的百變食品-Why meat?

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講大綱: 1. 為甚麼現代人特別重視肉的議題? 2. 飼料換肉率與肉品成本有甚麼關係? 3. “從肌肉到肉” 轉換過程 4. 食用重組肉要注意甚麼? 【延伸知識知多少】 1.牛肉的乾式熟成與溼式熟成如何區別? <前往觀看> 2.吃東西的順序:先吃菜、再吃肉、最後吃澱粉類是對的嗎? <前往觀看> 3.究竟是吃白肉好,還是吃紅肉好呢? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-12-18

良食脈動講座5. 青少兒最愛的百變食品-魚兒二三事

灃食智庫群/台灣大學食品科學系特聘教授 潘敏雄 主講大綱: 1. 介紹魚產品的來源 2. 魚製品的處理及加工 3. 如何挑選新鮮的魚 4. 常見的魚產品迷思 【延伸知識知多少】 1.迷思:冷凍販售的魚比較不新鮮? <前往觀看> 2.魚湯的營養都在湯裡,所以喝湯就好? <前往觀看> 3.吃魚眼睛真的補眼睛嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-12-18

良食脈動講座5. 青少兒最愛的百變食品-百變的牛奶

灃食智庫群/輔仁大學食品科學系教授 郭孟怡 主講大綱: 1. 乳品加工技術 2. 乳製品大串聯 3. 保久乳為什麼可以在常溫保存6個月 【延伸知識知多少】 1.喝脫脂鮮乳有比全脂鮮乳好嗎? <前往觀看> 2.為何奶粉的保鮮期可以長達兩年? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-08-17

良食脈動講座1. 課堂外的食材學-請多多吃蛋

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講大綱: 1. 蛋是完美食品:最划算的蛋白質來源 2. 雞蛋的天然防禦設計:我們該如何善加利用這些天然保護功能,讓我們吃到新鮮健康的雞蛋。 3. 我們對蛋的誤解:雞蛋膽固醇、沙門氏桿菌汙染以及籠飼蛋雞動物福利的相關議題 【延伸知識知多少】 1.盒裝雞蛋,怎麼挑選比較好呢? <前往觀看> 2.水煮蛋、煎蛋、炒蛋等不同雞蛋料理的營養價值會不一樣嗎?那一般蛋和皮蛋、鹹蛋等加工蛋的營養價值又會不一樣嗎? <前往觀看> 3.一天最多只能吃一顆蛋嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-08-17

良食脈動講座1. 課堂外的食材學-生魚片身世揭密

灃食智庫群/高雄海洋科技大學前校長 周照仁 主講大綱: 1. 國內生魚片哪裡來? 2. 魚肉應該如何處理及保存? 3. 養殖魚及野生魚該如何分辨? 【延伸知識知多少】 吃生魚片應該注意什麼呢? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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