專題視頻調理複合視頻
2018-08-10

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-方便不隨便-即食食品 & 冷凍食品大解密

專家/國立宜蘭大學食品科學系助理教授 陳彥卉 主講內容: 忙碌的生活,冷凍食品與即食食品是最方便的選擇, 這些食品是怎麼製作而成,加工流程是什麼呢? 有沒有一些該注意的食安問題呢?在這堂課中將介紹冷凍與即食食品的加工流程與變化 主講大綱: 即食食品安全性 冷凍食品需求與冷凍加工 冷凍食品品質變化 冷凍與即食食品的原料來源 【延伸知識知多少】 1.為什麼超商裡的即食飯糰溫度要控制在18度C?<前往觀看> 2.購買即食或冷凍食品時要注意什麼?<前往觀看> 3.冷凍庫拿出來的肉,需要清洗再烹煮嗎?<前往觀看> 4.冷凍庫的食物以靜水或流水解凍的差異?<前往觀看> 5.微波會影響食物的營養嗎?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-08-10

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-讓人上癮的滋味:了解甜的秘密

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系講座教授 柯文慶 主講內容: 甜,是讓人又愛又怕的滋味。帶來幸福感,但又可能對身體造成負擔。 在這堂講座中將會分享甜味的來源,各種糖的製作方式,還有破解甜味的食安迷思。 主講大綱: 糖的利用歷史 依生產分類:天然甜味劑、合成甜味劑 依成分分類:糖質系、非糖質系 成分特性與食品加工上的應用:砂糖、轉化糖、澱粉糖、合成甜味劑 【延伸知識知多少】 1.紅糖、黑糖及焦糖是哪裡不一樣呢?<前往觀看> 2.果糖是怎麼做的,有哪些應用?<前往觀看> 3.稀有糖是什麼?<前往觀看> 4.海藻糖是從海藻提煉出來的嗎?<前往觀看> 5.為什麼吃甜食會有幸福的感覺?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-02-01

良食脈動講座6. 透視色香味的食品添加物 – 你今天”氧不氧”

灃食智庫群/臺灣大學食品科技所兼任副教授 許庭禎 主講大綱: 1.食物會氧化,人也會氧化嗎? 2.抗氧化營養素有哪些? 3.擁有最佳能力的抗氧化食物是甚麼? 4.為什麼紅酒沒有添加抗氧化劑會變成醋? 【延伸知識知多少】 1.常見的抗氧化營養素與食物有哪些呢? <前往觀看> 2.罐頭食品中有防腐劑嗎?市面上常用的防腐劑有哪幾種? <前往觀看> 3.發酵食物能抗氧化是真的嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-01-19

良食脈動講座6. 透視色香味的食品添加物 – 愛恨交織的甜心

專家/臺北醫學大學營養學院副院長 陳俊榮 主講大綱: 1. 甜味劑的功能有哪些 2. 什麼是糖質甜味劑? 3. 非糖質甜味劑又是什麼? 4. 人工甜味劑的種類有哪些?特性是什麼? 5. 人工甜味劑是否安全呢? 【延伸知識知多少】 1.有些食品標榜自然甜味劑甜菊糖或木糖醇,跟人工甜味劑有何不同? <前往觀看> 2.精製糖與非精製糖的差別為何? <前往觀看> 3.代糖與一般糖有何不同?吃多會變胖嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-01-17

良食脈動講座6. 透視色香味的食品添加物 – 理性解讀營養添加劑

灃食智庫群/中興大學食品暨應用生物科技榮譽特聘教授 周志輝 主講大綱: 1. 為甚麼要使用營養添加劑:彌補天然食物的缺陷及營養素的損失、特殊人群食品、避免營養不良、簡化膳食處理 2. 國際間對營養添加劑的看法? 3. 營養添加劑有哪些?功用是甚麼?應用在哪裡? 【延伸知識知多少】 1.營養添加劑的來源有哪些? <前往觀看> 2.麥芽糊精通常添加運用在哪些食品中? <前往觀看> 3.能量飲料與運動飲料有哪些不同? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-01-17

良食脈動講座6. 透視色香味的食品添加物 – 酸甜苦鹹鮮澀辣!哪一味最能挑動你的味蕾?

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系講座教授 柯文慶 主講大綱: 1. 人的基本味覺有哪些? 2. 調味劑的分類 3. 調味劑如何製成的? 4. 調味劑應用在哪些食品? 【延伸知識知多少】 1.為何鮮味會讓人有飽足感? <前往觀看> 2.食品添加物中的鹼有什麼作用?應用在哪裡? <前往觀看> 3.食品添加物可食用的檸檬酸,跟清洗熱水瓶的檸檬酸一樣嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-11-28

良食脈動講座4 透明解析食品標示密碼 – 調味解密

灃食智庫群/臺灣大學食品科技所兼任副教授 許庭禎 主講大綱: 1. 政府法規及全展開標示 2. 食品添加物是天然還是化學? 3. 食品添加物的目的是什麼? 4. 味精如何產生鮮味? 【延伸知識知多少】 1.孩子攝取番茄醬時要注意什麼呢? <前往觀看> 2.泡麵內含許多的調味料和防腐劑,是真的嗎? <前往觀看> 3.麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-10-31

良食脈動講座3. 食品加工 給美味更多空間-吃醋好不好

灃食智庫群/臺灣海洋大學副校長 蔡國珍 主講大綱: 1. 從最近政府對食用醋的管理說起 2. 食用醋的製造 3. 醋的妙用 4. 吃醋好不好 【延伸知識知多少】 白醋和烏醋成分相似嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-09-19

良食脈動講座2. 透視食品添加物-不加,就不會吃到味精嗎?

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系講座教授 柯文慶 主講大綱: 1. 味覺四味、五味、七味 2. 常吃食品中常用的調味料 3. 味精與高鮮味精 4. 調味料的功與過 【延伸知識知多少】 1.味精和高鮮味精產品有何差異? <前往觀看> 2.高湯塊和風味調味粉產生的「鮮味」是怎麼來的? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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