好蔬果怎麼挑？ 挑選蔬果的三大入門秘笈

我們每天選擇吃的內容，其實，與地球環境未來息息相關。

農夫選擇種植什麼，與消費者的需求相互關聯，如果每個人願意花點時間去檢視自己吃的食物來源，然後進行有意識的選擇，更緊密結合在地生產，可以豐富在地農村經濟規模，去減少對進口食物的依賴，如此一來，除了讓自己的飲食習慣更貼近在地，同時也減少運輸過程中，食物里程所造成的碳排放量，讓環境更加永續。因此，吃在地、食當季、了解在地農產與風土民情，或許是你面對飲食選擇時，可以多下功夫的地方。

所以，本期《灃食·客》想跟大家分享在日常生活中正確選擇蔬果的方式，特別邀請到三位專家分享如何挑選蔬果的妙方，提供大家又簡單又直觀的方法，一次吃到在地美好的蔬果滋味。

挑選活力蔬果從「標章」入門！

日常生活中挑選蔬果，大多只能從蔬果的感官品質入手，外觀好不好看，味道聞起來如何，但卻無法知道究竟有沒有農藥殘留；其實，挑選蔬果時，最容易的方法就是看有沒有標章，比方像有機農產品標章、友善環境農業標章、產銷履歷等檢驗標識，經由標章認證，讓消費者可以簡單去做為選擇的依據。

買到好的蔬果，要如何清洗蔬果呢？不用想太多，其實流動的自來水就是最佳的洗劑，不需再使用專門的蔬菜清洗劑，只要謹記洗菜的大原則「先浸泡、後沖洗，再切除」就好，所有的蔬果都適用唷！

台灣各季蔬果大不同！吃當季蔬果CP值最好！

雖然近年來氣候極端明顯，但是在台灣，四季分明的氣候對蔬果的影響還是很顯著。一年之計在於春，春季要「省酸增甘，以養脾氣」，適合吃當季的韭菜、筍、香蕉、木瓜、胡蘿蔔等作物。夏季濕熱，挑選蔬果著重在清熱，苦瓜、黃瓜、西瓜都是最佳選擇。「秋季要養生，少一點吃辣，反而增加酸味的飲食。」在秋季，可以選擇吃蘋果、甘蔗、杏仁、栗子。最後冬季要滋陰補涼，橘子、紅豆、蘿蔔、芹菜等作物是不錯的選擇。

雖然隨著栽培技術的提升，很多蔬果不再侷限在某個產季，「但是還是要吃當季盛產的蔬果，才是最有品質、更便宜的聰明選擇！」

只要關心台灣的風土 自然就可以挑選到好的蔬果！

「很多人會問最好的芒果在哪裡？其實更應該要問的是，你想吃怎麼樣的芒果？假如你真的愛吃芒果，你怎麼可能不去研究它呢？」在乎挑選自己想要的蔬果，其實也意味著在乎台灣的風土，芒果是什麼品種？用了什麼土壤？去研究風土，自然就可以找到想要的。

要怎麼挑選好的蔬果？其實與農民對話，就可以做判斷。可以簡單做一個資料收集，例如農業改良所的網站上面就有很多說明種植的文章，對於蔬果有一定了解後，到市場可以直接考考農民，如果答不出來就說明這蔬果品質不好，「如果連自己怎麼種都說不出來，怎麼可能會是好的。」

慢食有別於速食文化制式的食材與生產SOP化，更講究的是傳統在地的味道。面對農產品，除了填飽肚子，還有細細品味。「台灣很多地方獨有的風味已經形成了。」大家可以多重視飲食教育，在挑選蔬果時，除了認明標章，可更想方設法去理解食材的知識，以及在細微味道的品評間，了解更多這個時代的台灣滋味，也讓自己擁有更多的選擇。