蔬食小旅行：梅居休閒農場
品嚐蔬食料理及體驗食農手作的環境教育基地
假日想給自己一個小旅行，又不想跑得太遠，也許，梅居休閒農場是不錯的選擇！走進台北士林陽明山，梅居休閒農場串聯起農田、食育、環教與休憩，營造出一個令人有身心安頓、又可愜意放鬆的蔬食餐廳及友善農場環境，成為親子皆宜的自然場域，在這裡，不但可以親近土壤、還可以認識食物與體驗自然，儼如踏進一座休閒農旅基地。
全文圖片提供｜梅居休閒農場
山坡上的柑橘園
梅居休閒農場的前身，原本是一片柑橘園。民國五十年間，住在台北士林山腳下純樸的石居伯一家人，經常以簡陋車輛甚至徒步上陽明山，勤奮地照護著山上的柑橘園。這片柑橘園，歷經台灣風光的草山桶柑外銷時期，參與過觀光果園的興盛，又荒養休耕了二十年的沈寂時日，這片山林，果樹蟲鳥與大地彷彿悄悄呼睡著。
直到民國九十五年，農場經營者郭秀光與楊安心，為了完成長輩希望有一條大道通往柑橘園的心願，買地開路、申請休閒農場、完成建立園區等工作，從難行的泥濘小徑變成寬敞平坦的大路，也成就現在的梅居休閒農場，走過整整十五個年頭。為了感念長輩，就以父親(石居)、母親(梅)的名字，將農場命名為「梅居休閒農場」。
全方位環保休閒農場
柑橘園歷盡六十餘載的歲月， 經年休養的土壤恢復地力，從慣行農法轉型為友善耕作的土地。面對氣候急遽變遷與暖化，落實不使用化肥農藥來專植無毒蔬果，梅居休閒農場設計成為友善環境的實驗基地，定位經營為「全方位」環保的休閒農場：在「身體環保」上，提供在地當季的蔬食餐點；在「心理環保」上，透過農場地標親子牛，學習感恩、尊重以及愛；在「大地環保」上，以友善、有機的耕作，與大地共生息。
當初決定在農場經營蔬食餐點的緣由，楊安心認為，地球只有一個，永續環境這件事，其實人人都可以一起努力，因此產生「延緩地球暖化，提供蔬食餐點」想法，用不傷害土地的方式種植蔬果，提供安全蔬食，與大家分享豐富生態的土地，期待藉由體內環保調整飲食習慣減少地球碳排放，也開始加入不同的體驗課程來介紹園區的點點滴滴，「農村廚房」因應而生。
食農環教的培育基地
陽明山是座寶山，擁有豐富多元的生態之外，還有隱身在這片山林的有機農友們。梅居休閒農場除自己種植外，也經常會與當地的小農收購當季盛產食材，支持在地食材，成立從產地到餐桌為目標的農村廚房，去減少碳足跡，透過每次的食農實驗，研發出地產地銷的創意料理、手作小食及食育課程。
同時，藉由農場內的場域設施，成立藝文手作、食農體驗的山林教室，體驗如何種植，引導走進農場的朋友們，認識什麼是慣行、友善、有機農法、如何採集食材，分享烹煮料理的過程等；在大自然廚房中，理解從產地到餐桌的真諦，也領悟食物取之不易，更學習把永續就地精神和自然農法結合，透過環境教育及生態導覽，傳遞農作物、動物與人之間的自然共生互利之關係，與自然萬物共生共存。
梅居休閒農場表示，體驗活動裡，好玩很重要，當專注在好玩的活動時，自然就能吸收到想傳達的理念，或許沒辦法立即見效，但在心中埋下小小種子，等待發芽茁壯。如今，食農教育越來越受重視，希望有越來越多種子慢慢發芽，大家也能更聰明選擇對自己有益的食物。
在環境體驗中，學習與自然共處
經常有客人會問到：「老闆你怎麼一下做這個一下做那個，校長兼撞鐘好辛苦啊！」佔地5.6公頃的休閒農場，確實有許多需要維護的地方，像是得要面對如何防治病蟲害、毒辣的太陽、等待修剪的樹葉、蔓延的雨水、冬天冷颼颼的陽明山、半夜一直偷跑來的野豬、只要水果一成熟一定第一個知道的藍鵲…..，不過，正是因為在這樣的環境中，不斷學習與大自然共處，既然沒辦法全天候照顧寶貴的農作物，就改種比較不怕蟲害的特定蔬果，學習利用特定植物製作天然噴劑來灑除害蟲、使用益生菌、黃豆粉等天然材料泡製營養劑來補充營養等，從一步步做中去學習，因此，農場的每位員工除了各司其職外，也都還擁有各項能力。
期待每位遠離城市喧囂來到梅居休閒農場的朋友，能在海拔500公尺的樹林間大口呼吸新鮮空氣、眺望台北盆地的城市美景，並在環境體驗過程中，喜歡上大自然，進而愛護大自然。梅居休閒農場沒有入園費，只要餐飲消費就可以沉浸在大自然裡，希望能多與自然接觸，就像梅居象徵感恩、尊重、愛的「親子牛」地標，能放慢腳步，透過善解、包容、知足而感恩，讓身心更加富足。
花草槌染DIY
認識園區各式各樣的植材，細心觀察每一種植物都有不一樣的特徵與生長脈絡。
農夫體驗
在這一片圍繞森林的田地裡，能認識梅居這片土地及有機耕作。認識各種土壤介質，多接觸泥土、親近自然。
手摘現沖香草茶體驗
到香草園裡認識所有香草，並依照自己的喜好搭配出自己喜歡的獨特味道。
野菜體驗
梅居土地上，是野菜生長的最佳溫床，一起探尋野菜，體驗早期的人是怎麼找尋食物、一起探究環境對農作物影響。
藍鵲吃香蕉
季節時蔬pizza DIY
讓不愛吃菜菜的小朋友，藉由親自動手做蔬食pizza，將菜菜吃下去。
香草手工餅乾DIY
認識園區香草，透過餅乾製作這個媒介，認識香草植物，並製作出屬於自己的香草餅乾。
紫藤花與木蜂
蜜餞芋棗
福圓苦瓜
旱金蓮
蚌蘭
梅居創意蔬食料理
有機蔬菜的味道，是楊安心記憶中美好的味道。經常到市場買菜，也很習慣這樣的蔬菜味道，直到開設休閒農場，開始接觸有機蔬菜後，才知道，原來蔬菜原本的味道很清甜、味道濃郁又口感扎實，與慣行農法種植出來的菜有所不同，也才知道大自然都有自己的自然法則，吃當季食在地，是最好的選擇。
梅居休閒農場內有各式各樣自行栽種的植物，楊安心介紹幾種一般人常看到，卻不一定知道可以吃的植物，如何運用在料理中，例如「旱金蓮」的花、葉，有類似芥末的辛辣感，非常適合作為生菜沙拉的食材；「蚌蘭」的花、苞片也可以食用，在蚌蘭開花的季節，主廚經常會到餐廳外摘取幾朵蚌蘭花，剁碎幫客人煎蛋。
梅居餐廳主廚擁有資深的西餐歷練，當中式蔬食搭上西式靈魂時，其實也就沒那麼傳統了。他們採用時令菜色料理的無菜單方式出餐，談到拿手菜，首推讓客人都會驚訝的「福圓苦瓜」，有別於一般常吃到的豆豉味道，新鮮切塊鳳梨的清甜，苦瓜浴洗在醬泥中所產生苦香味，日曬龍眼肉的焦甜蓋過清苦，梅居自釀紫蘇梅汁的酸甜，完美融進苦瓜汁的鮮味！形成苦瓜醃製龍眼、龍眼醃製苦瓜，互相交融出的苦甜，保留了苦香卻嚐不到苦味，味道層次更為豐富。
一份溫暖的心意：吃飽再下山
梅居休閒農場的初衷來自一份媽媽的心意，希望來到這裡的客人都能夠吃得健康、安心。細細品嚐梅居的蔬食，是否多了食材本身自己的清甜味？或許是因為種植方式不同，味道有些許差異；另外還有一份很暖的心意：「希望讓遠道而來的客人都能吃飽再下山」，因為山上食材取之不易，因此皆採預約制，若有時候遇到生意特別好，又沒預約的客人，就有可能因為食材用盡無法再出餐，但梅居人的心意滿滿，盡可能在有限食材內變出好吃的餐點，讓上山的遊客也能暖胃充飢。
有空的時候，不妨給自已一抹寧靜的對談空間，在梅居休閒農場感受植物採摘的療癒觸覺，吃下對環境友善的暖心蔬食，體驗一系列知性、修護與滋養的感官遊程，從體內至感官，享受友善自然的愉悅時光，認識我們所吃的食物，更親近這片土地，放慢步調感受大自然的氛圍，讓心境更加遼闊。
為下一代提供一個健康的星球：從產地到餐桌的田間哲學
地球上的汙染超乎想像嚴重，越來越多人意識到現在所做的每件事、每個選擇、吃的每口食物，都不只為了「當下」，看到自己年老的時候，其實也看見了下一代可能會面對的困境。給家人們吃安心的食物、復育當地瀕絕的植物，給下一代可以親眼見到，親手摸到的機會，去體驗土地的重要。本期《灃食・客》將訴說從產地到餐桌的田間哲學，從中體驗豐厚的人文精神，以及關心土地與人的重要性。
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