醜蔬果華麗變身！拯救「醜果」的六種料理｜蔬食食譜

食譜推薦一：鮮蔬PIZZA

材料（4人份）

• 洋蔥絲：40公克
• 鴻喜菇：40公克
• 彩色甜椒：40公克
• 素火腿絲：40公克
• 鳳梨：40公克
• 小番茄（1開2）：40公克
• 綠花椰碎：80公克
• 起司絲：40公克
• 厚片土司（4片）：320公克
• 番茄醬：32公克
• 美乃滋：13公克

作法

1.  烤箱以200℃預熱。烤盤先塗一層油，並鋪上烘焙紙備用。
2.  鴻喜菇洗淨撥開，彩色甜椒、鳳梨切成小丁，小番茄對切。
3.  綠花椰菜切成小塊，汆燙後泡冷水，瀝乾備用。
4.  吐司抹上番茄醬，依序放上洋蔥絲、鴻喜菇、彩椒丁、素火腿絲、鳳梨丁、對切小番茄、綠花椰菜，再撒上起司絲、淋上美乃滋。
5.  放入烤箱烤約15分鐘。待起司絲與美乃滋有微焦感即可出爐。

食譜推薦三：麥片蔬菜炸蔬排

材料(4人份)

• 白花椰：40公克
• 青花椰：40公克
• 麻油：100公克
• 洋蔥碎：13公克  
• 紅蘿蔔(切碎)：20公克
• 西芹菜(切碎)：20公克
• 水：330公克
• 麥片：120公克
• 熟黃豆碎：120公克
• 味噌：16公克
• 鹽：少許
• 醬油：2公克
• 麵粉：40公克
• 麵糊(麵粉:水=1:2)：13公克
• 麵包粉：70公克
• 炸油：適量
• 甘糀釀沾醬：60公克

甘糀釀沾醬

• 米甘糀釀：133公克
• 醬油：50公克
• 日本酒或料理酒：13公克
• 香菇昆布高湯：13公克
• 生薑汁：4公克

甘糀釀沾醬作法：
1.所有材料放入果汁機或食物調理機打糊。
2.小火煮至酒精揮發即可。

作法

1. 青花椰和白花椰蒸熟，備用。
2.  麻油炒香洋蔥末至金黃色，放入紅蘿蔔、西芹菜炒至軟熟。
3.  加水煮至沸騰，再加麥片、熟黃豆碎拌勻，關火蓋上燜10分鐘讓麥片吸水。
4.  用味噌、鹽、醬油調味。
5.  放涼後塑型扁圓排，先沾麵粉再沾麵糊、最後沾上麵包粉、油炸至金黃色。
6.  麥片蔬菜炸酥排與青/白花椰菜，搭配甘糀釀沾醬食用。

食譜推薦五：金絲如意

材料(4人份)

• 南瓜絲：40公克
• 紅蘿蔔絲：40公克
• 洋蔥絲：13公克
• 黃豆芽：133公克
• 綠韭菜：13公克

麵糊

• 糖：3公克
• 鹽：4公克
• 白胡椒：少許
• 麵粉：133公克
• 沙拉油：13公克
• 水：90公克
• 蛋液：40公克

作法

1.  南瓜洗淨、去籽，切絲備用。
2.  紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜切絲後，與南瓜、黃豆芽拌勻，備用。
3.  調合麵糊。
4.  起油鍋，將步驟2的食材裹上麵糊，以煎或炸的方式料理，待外表麵糊呈金黃色即可。