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蔬食菜單結合異國風味 傳遞環境永續理念

全球吹起蔬食風,歐美多國的校園實行一周提供一次蔬食,嘗試減緩青少年的肥胖與環境日益惡化問題。耶魯大學校園中的學生餐廳,現在有80%以供應蔬食為主,而哈佛、牛津與約翰霍普金斯大學,也都推行蔬食供餐計畫,讓蔬食飲食成為一種趨勢。

因應這股國際飲食潮流,灃食教育基金會舉辦的第2屆SUPER校廚大賽,主題就選定蔬食料理,每組校廚團隊要設計出主食、主菜、副食、青菜與湯品成套的午餐蔬食菜單,其中兩道菜色還必須融入異國料理特色,不但讓孩子可以品嚐到到跨國風味,也透過用餐學習不同飲食文化,蔬食主題不僅呼應環保,也傳遞了永續理念。

金獎、灃食美味獎

臺南市新南國小
何翠琬校廚X楊翬玲營養師

銀獎

嘉義市垂楊國小
張玲蘭校廚許瀞文衛生組長

銅獎

基隆市八斗國小
黃玉如校廚潘建祿總務主任

銅獎

新北市溪洲國小
施淑文校廚X林聖億營養師

特別獎

雲林縣新生國小
陳仁心校廚X劉家芬午餐秘書

特別獎

嘉義市興安國小
林素如校廚X李大有午餐秘書

人氣獎

臺中市啟聰學校
江奇陽校廚曾湘婷營養師

人氣獎

彰化縣陸豐國小
何美惠校廚X葉芝欣午餐秘書

創意美學獎

新北市三峽國小
劉明華校廚X方慈霞營養師

創意美學獎

臺中市僑仁國小
林献凱校廚X孔姵文營養師

讓蔬食日不再成為廚餘日

灃食教育基金會為推動營養5餐計畫,深入蹲點校園多年,發現校園午餐中的青菜,往往不受孩子青睞,因此灃食在2020年底出版《營養5餐蔬食食譜》,希望為校園午餐帶來新的蔬食料理可能,也希望舉辦SUPER校廚大賽,鼓勵校園廚師團隊能夠發揮創意,引導孩子喜歡上蔬食。

進入總決賽的團隊精銳盡出,善用在地與當季食材做出變化,發想出十套創意美味菜單,讓孩子不但吃到蔬食的原味與營養,也不再把吃青菜視為餐桌上難解的題目,端上桌的多元蔬食料理,也讓蔬食日不再成為廚餘日,也能為永續環境盡一分心力!

 SUPER校廚大賽希望讓民眾了解,孩子的味覺養成在小學時期就已定型,因此,校園午餐的重要性不可言喻,也期待這群在校園廚房中,忍受著酷熱與跟時間賽跑的校廚團隊,能被社會大眾更認識,讓大眾更重視他們的存在,關注這群一周五天默默付出,持續端上美味菜餚的工作人員。

 第2屆「灃食SUPER校廚大賽」除獎金與獎品外,也在賽前也安排團隊赴知名蔬食餐廳品嘗蔬食饗宴,也規劃進階培訓課程,讓決賽團隊共同交流,藉此精進工作職能,期待這群SUPER校廚都能成為種子,在營養午餐的領域中發揮影響力,展現校園廚師的重要性。

臺南市新南國小

結合日式及義式料理元素,使用大量臺南在地食材,利用酪梨、毛豆、地瓜、地瓜葉、鳳梨等入菜。菜單設計上,除了注重營養素,融入孩子不愛的蔬菜,用地瓜搭配地瓜葉的創新作法,更為蔬菜增添視覺美感,讓孩子在校園中,也能享用讓人眼睛一亮的大餐。

紅藜糙米飯

食材與調味料:

  • 有機台灣帶殼紅藜⋯⋯3g
  • 糙米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯315g
  • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯340g
  • 毛豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35g

做法:

  1. 將白米和糙米洗淨煮熟備用;
  2. 有機紅藜加少許水煮熟;
  3. 將白米加上糙米飯和紅藜拌勻,放上毛豆仁即可。
和風酪梨燒豆腐

食材與調味料:

  • 酪梨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
  • 紫山藥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
  • 板豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯125g
  • 寬冬粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 薑片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
  • 醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 二砂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g

做法:

  1. 將板豆腐過油至兩面金黃備用;
  2. 將紫山藥寬冬粉燙熟備用;
  3. 蔥切蔥花、酪梨切丁備用;
  4. 爆香蒜末、薑片,加入味醂、醬油、水、二砂調勻後,加入酪梨、紫山藥、寬冬粉炒至入味起鍋前,撒上蔥花即可。
焗五彩時蔬

食材與調味料:

  • 茄子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 紅甜椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 鮮香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 茭白筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 綠花椰⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35g
  • 鳳梨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g
  • 起司絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
  • 普羅旺斯香料⋯⋯⋯⋯1g
  • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
  • 南瓜籽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g

做法:

  1. 將茄子切片泡鹽水備用,紅甜椒切丁,茭白筍、鮮香菇、鳳梨切片、綠花椰切小朵備用;
  2. 起水鍋將茄子、茭白筍、綠花椰、紅甜椒燙熟備用;
  3. 起油鍋爆香蒜末加入鮮香菇炒香再加入做法2.炒勻,最後撒上普羅旺斯香料;
  4. 將做法3.炒好之料盛入盤,上面撒上起司絲入烤箱,烤至上色,上面再撒上南瓜籽即可。
枸杞地瓜葉

食材與調味料:

  • 地瓜葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75g
  • 黃地瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
  • 枸杞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g

做法:

  1. 地瓜葉洗淨備用;
  2. 地瓜去皮切丁燙熟,枸杞稍燙備用;
  3. 爆香蒜末加地瓜葉炒熟加入做法2.拌勻即完成。
義式蔬菜湯

食材與調味料:

  • 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
  • 牛番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35g
  • 玉米塊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
  • 西洋芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 義大利香料⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g

做法:

  1. 洋蔥、牛番茄切小丁,玉米塊1切4備用;
  2. 爆香洋蔥入番茄炒至香再加入水、玉米塊、西洋芹煮熟調味,最後加入義大利香料完成。

嘉義市垂楊國小

主食部分在白米中加入糙米提高纖維攝取量,主菜則運用學童接受度高的番茄醬汁,加入洋蔥與紅蘿蔔提高蔬菜攝取量。另為了讓學童能攝取青椒與彩椒,將其切絲後加入調製的日式醬汁烹調。湯品部分利用蔭瓜的甘甜來減少苦瓜的苦味,加入鮮香菇讓湯頭更鮮美。

雙瓜香菇湯

食材與調味料:

  • 苦瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯420g
  • 蔭瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯410g
  • 鮮香菇丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
  • 紅蘿蔔丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 青蔥段⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 薑片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g

做法:

  1. 將苦瓜、蔭瓜、鮮香菇丁、紅蘿蔔丁放入煮開的清水中燉煮;
  2. 加入鹽調味後完成。
義式油腐煲

食材與調味料:

  • 油豆腐丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g
  • 洋蔥絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 紅蘿蔔小丁⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 鮮香菇片⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
  • 四季豆丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
  • 番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 九層塔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 義式香料⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 黑胡椒粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 番茄醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g

做法:

  1. 油豆腐先汆燙備用;
  2. 倒入油後,先後加入紅蘿蔔、洋蔥、香菇及番茄充分拌炒;
  3. 加入九層塔及四季豆後以番茄醬、香料、鹽調味;
  4. 後加入油豆腐烹煮入味後完成。
蒜香紫菜青江菜

食材與調味料:

  • 青江菜段⋯⋯⋯⋯⋯⋯55g
  • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 紫菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.1g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g

做法:

  1. 將青江菜汆燙後備用;
  2. 鍋內少許油加蒜末、紫菜爆香再加入青江菜後調味起鍋完成。
和風彩椒雞絲

食材與調味料:

  • 青椒絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
  • 彩椒絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 素雞絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45g
  • 白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
  • 香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 白醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g

做法:

  1. 將青椒絲、黃椒絲、紅椒絲、素雞絲下鍋汆燙備用;
  2. 與和風醬一起再下鍋拌炒即可完成。
糙米飯

食材與調味料:

  • 糙米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g

做法:

  1. 洋蔥、牛番茄切小丁,玉米塊1切4備用;
  2. 爆香洋蔥入番茄炒至香再加入水、玉米塊、西洋芹煮熟調味,最後加入義大利香料完成。

基隆市八斗國小

為改變現今少子化相對挑食的取向,基於營養及健康的考量仔細思索運用完整時蔬及健康烹調法,導入異國風味的香料,希望能讓學童一眼看上便欣喜接受的「色」,一聞就能愛上的「香」,以及一口就感覺驚艷的「味」。

扁豆蘿蔔乾飯糰

食材與調味料:

  • 扁豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70g
  • 蘿蔔乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g

做法:

  1. 將蘿蔔乾洗淨後炒香;
  2. 將扁豆加入白米洗淨後,放入適量的水後蒸熟;
  3. 將炒香的蘿蔔乾與煮熟的扁豆飯拌勻後,做成所需要的造型即完成。
義式乾烙時蔬

食材與調味料:

  • 紅椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 黃椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
  • 猴頭菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8g
  • 馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 玉米筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 櫛瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 義式綜合香料⋯⋯⋯⋯1.5g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.3g
  • 橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g

做法:

  1. 將紅椒、黃椒、紅蘿蔔、南瓜、猴頭菇、馬鈴薯、玉米筍及櫛瓜洗淨後,切成適當大小;
  2. 利用乾鍋將所有的蔬菜烙熟;
  3. 加入少許的橄欖油、義式綜合香料及鹽拌勻後即完成。
越式酸子豆皮燒

食材與調味料:

  • 豆皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g
  • 煙燻百頁豆腐⋯⋯⋯⋯55g
  • 越南酸子⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 越南香菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 辣椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.2g
  • 糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 太白粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g

做法:

  1. 將豆皮包裹住煙燻百頁豆腐後備用;
  2. 將酸子加入水、糖、醬油煮開後過濾醬汁備用;
  3. 將百頁豆腐捲加入酸子醬汁中慢火煎煮後,取出切成適當形狀後擺盤;
  4. 將酸子醬汁加入太白粉水薄芡後淋在煎煮好的百頁豆腐捲上;
  5. 將越南香菜切末、辣椒去籽切末後撒在豆腐捲上即完成。
蛋酥銀芽

食材與調味料:

  • 鴨蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯14g
  • 銀芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55g
  • 蒜油酥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.3g

做法:

  1. 將鴨蛋打勻下鍋炸成蛋酥後備用;
  2. 將銀芽汆燙瀝乾拌上少許的蒜油酥及鹽;
  3. 將銀芽擺盤,上面撒上壓碎的蛋酥後即完成。
雙色芽湯

食材與調味料:

  • 豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 石花凍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 乾海帶芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.4g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.3g

做法:

  1. 將豆腐和石花凍切成小方丁後備用;
  2. 將水煮開後把豆腐燙熟後備用;
  3. 將乾海帶用水泡開切成小塊狀;
  4. 將豆腐及海帶芽加入滾水中,以少許的鹽加以調味後加入石花凍丁即完成。

新北市溪洲國小

整體設計概念以日式蔬食為主軸,再搭配一道義式風味菜餚。菜單的設計原則除需符合教育部學校午餐每日食物標準外,亦遵照食藥署建議的素食飲食指標:食物種類多樣性,全榖至少三分之一,豆類搭配食更加、烹調用油常變化、堅果種子不可少、深色蔬菜營養高、菇藻紫菜應俱全等原則。

香菇栗子炊飯

食材與調味料:

  • 糙米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
  • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
  • 乾香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 冷凍生栗子仁⋯⋯⋯⋯20g
  • 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯120g

做法:

  1. 糙米泡軟、白米、冷凍生栗子仁洗淨,乾香菇洗淨泡軟切絲備用;
  2. 將胚芽米、白米混合裝至餐桶,上面放入栗子及香菇絲;
  3. 加入水及香菇水,蒸約45~50分鐘。
義式櫛瓜鷹嘴豆

食材與調味料:

  • 綠櫛瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
  • 鷹嘴豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 玉米筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 小番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
  • 乳酪丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯17g
  • 橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 義大利綜合香料⋯⋯⋯1g
  • 黑胡椒粗粉⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g

做法:

  1. 鷹嘴豆泡水隔夜加水煮熟;
  2. 櫛瓜切小塊、玉米筍切小段、小番茄對切;
  3. 橄欖油低溫爆香義大利綜合香料,放入櫛瓜、玉米筍炒熟,再加入熟鷹嘴豆、小番茄一起烹煮,並以鹽、黑胡椒粗粉調味,熄火後放入乳酪丁即完成。
味噌胡麻青蔬

食材:

  • 菠菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g
    (*亦可用龍鬚菜或其他綠色蔬菜)

調味料淋醬:

  • 白味噌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
  • 美乃滋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 日式胡麻醬⋯⋯⋯⋯⋯8g
  • 糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
  • 米醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
  • 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g

做法:

  1. 菠菜洗淨切段,汆燙後撈起備用;
  2. 讓所有醬料拌勻淋上即可。
日式蒲燒素鰻

(一片切三份,每人一份 )

食材與調味料:

  • 非基改生豆包⋯⋯⋯⋯150g(2片)
  • 壽司海苔片⋯⋯⋯⋯⋯3g(半張)
  • 乾豆腐衣⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g(1張)
  • 麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
  • 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 熟白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9g

醬汁:

  • 素蠔油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
  • 番茄醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
  • 素沙茶醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
  • 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
  • 太白粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8g

做法:

  1. 乾豆腐衣塗上麵糊後依序放上半張海苔皮及2片打開的生豆包(每疊一層都需塗上麵糊黏住),以乾豆腐衣包裹成長方形之生素鰻片;
  2. 將生素鰻片煎(炸)成兩面金黃;
  3. 醬汁材料混合煮滾勾芡備用;
  4. 素鰻片2面塗上醬汁後斜刀切成3份,表面灑上白芝麻即可。
腰果牛蒡湯

食材與調味料:

  • 生腰果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 牛蒡⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 美白菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
  • 嫩薑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
  • 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150g

做法:

  1. 腰果、菇類洗淨,牛蒡去皮切小滾刀塊,紅蘿蔔去皮切小滾刀塊,嫩薑切片;
  2. 在鍋中放入水及腰果、牛蒡塊、胡蘿蔔塊,煮軟後加入美白菇煮滾,最後以鹽調味即完成。

雲林縣新生國小

秉持身土不二精神:「吃在地,食當季」,朝向吃好、吃營養、吃健康、吃多元來提升午餐品質。以辛香料為基底的南洋料理作為主菜、副菜,同時使用雲林特產花生入菜,讓餐點變得爽口又風味十足,就連主食都花心思混和三種以上的米穀,提升孩子對營養午餐的接受度。

蔬菜湯

食材與調味料:

  • 青江菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22g
  • 芹菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 鴻喜菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

做法:將洋蔥熬成高湯,再放入各種蔬菜煮熟即可。

南洋麵腸沙

食材與調味料:

  • 麵腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
  • 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 豌豆仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 花生粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
  • 八角⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
  • 蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
  • 甜醬油、咖哩粉、小茴香粉、椰奶、椰糖適量

做法:

  1. 將麵腸撕成片狀;
  2. 用竹籤串起後用平底鍋煎至酥香。

沙嗲醬做法:

將洋蔥、蒜頭、咖哩粉、小茴香粉炒香,倒入椰奶、甜醬油、椰糖拌炒再拌入花生粗粒,即可作為沾醬搭配麵腸串。

越式咖哩菇

食材:

  • 杏鮑菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
  • 馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
  • 胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
  • 越式咖哩粉⋯⋯⋯⋯⋯10g
  • 椰奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g

    做法:

    1. 將越式咖哩粉、椰奶、水炒香煮勻;
    2. 放入切片好的杏鮑菇和馬鈴薯、胡蘿蔔;
    3. 放入月桂葉,煮至收汁即完成。
    花生拌芥藍

    食材與調味料:

    • 花生仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
    • 芥藍菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
    • 橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g

      做法:

      1. 將芥藍菜汆燙
      2. 花生煮熟透;
      3. 將1.及2.食材淋上橄欖油拌勻即可。
      五穀養生壓飯

      食材與調味料:

      • 五穀米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70g
      • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
      • 秋葵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g

      做法:

      1. 將秋葵切小段燙熟備用;
      2. 五穀米洗淨泡純水3小時,蒸熟悶30分鐘;
      3. 白米洗淨後,蒸熟悶30分鐘;
      4. 將兩種米飯壓成長方模型,撒上熟秋葵即可。

      嘉義市興安國小

      炎熱的夏天,又油又鹹的食物對孩子以及老師來說,除了難以下嚥,吃了、看了也會讓心情更加的煩躁。因此設計了健康清爽不油膩的越式輕蔬食料理。同時現在新住民家長也以越南籍為大宗,因此這份食譜除了可以融入家庭教育外,也可讓孩子用舌尖認識不同文化的特色。

      越南米紙青菜蔬捲

      食材與沾醬材料:

      • 越南米紙
      • 玉米筍
      • 萵苣片
      • 蘆筍切段
      • 芭樂
      • 紅肉火龍果
      • 薑末
      • 辣椒末
      • 白醋

      做法:

      1. 將玉米筍數根對切,萵苣片、蘆筍切段快速汆燙
      2. 將芭樂與紅火龍果切成條狀;
      3. 用薑末、辣椒末、白醋、糖來製作沾醬,口味可依照個人喜好調整;
      4. 將上述的蔬菜及水果用米紙捲起來即完成
      越南輕蔬食河粉

      食材與調味料:

      • 河粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
      • 萵苣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一顆
      • 紅番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一顆
      • 薄荷⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
      • 羅勒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
      • 香菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
      • 香茅⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2根
      • 中藥滷包
      • 昆布⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
      • 乾香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯數朵
      • 綠檸檬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一顆
      • 薑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4片
      • 紅辣椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一支
      • 青蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯兩支
      • 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一顆
      • 越南醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2湯匙
      • 醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10cc
      • 冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20-30g
      • 米醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
      • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

      做法:

      1. 寬河粉用水汆燙過後用碗盛放備用;
      2. 準備一鍋1000cc的水,並將清洗過的昆布及中藥滷包放入熬煮約20分鐘;
      3. 20分鐘後加入薄荷、羅勒、香菜、香茅等香料,熬煮約5分鐘;
      4. 湯頭煮好後,將剩餘食材萵苣、大番茄、乾香菇、綠檸檬、紅辣椒、洋蔥加入,並且加入鹽、越南醬等調味料;
      5. 瓦斯爐火便可以關閉,準備起鍋;
      6. 將湯裡的料撈起、擺放在剛剛煮好的寬河粉上,接著加入適量的湯底,最後灑上青蔥和檸檬切片,完成越南青蔬河粉
      芋頭香蕉露

      食材與調味料:

      • 香蕉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一根
      • 芋頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/5片
      • 西谷米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g

        做法:

        1. 煮一鍋水,並先將芋頭丁放下去煮軟、煮鬆;
        2. 將芋頭撈起,接著放入西谷米開始煮;
        3. 西谷米快煮熟時,加入芋頭及糖;
        4. 煮好後,先在一旁放涼,約10分鐘後加入香蕉切片,料理完成。
        青木瓜佐芒果青

        食材與調味料:

        • 青木瓜絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4顆
        • 土芒果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5顆(切絲)
        • 鳳梨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小片(切小長丁)
        • 香菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
        • 熟花生⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
        • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
        • 糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1-2匙
        • 檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1-2匙
        • 水果醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1-2匙

          做法:

          1. 將青木瓜絲與土芒果青絲快速汆燙
          2. 接著將調味料均勻拌入兩樣食材;
          3. 最後灑上香菜、鳳梨丁及花生米,料理完成。

          臺中市啟聰學校

          利用經典的義式料理食材,也將學童喜愛的乳酪絲加入主食中,添加香味也提高接受度,創造出蔬食也能很好吃的一道菜單。並考量到蔬食日會有蛋白質攝取不足的情況,在主食中添加了黃豆,增加優質蛋白質的含量。

          而蔬食上選取維生素C與胡蘿蔔素含量高的青花菜,搭配義式料理經典菜譜之一的義式蔬菜湯,讓整套菜單的營養與色彩豐富性都非常足夠。

          洋芋千層多芬

          食材與調味料:

          • 馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35g
          • 地瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35g
          • 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
          • 黃豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
          • 乳酪絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
          • 鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
          • 胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
          • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
          • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g

          做法:

          1. 將馬鈴薯與地瓜洗淨、切片後泡水備用;
          2. 洋蔥洗淨切小丁備用;
          3. 黃豆洗淨後蒸熟;
          4. 將馬鈴薯片、地瓜片、洋蔥小丁、黃豆、乳酪絲、鮮奶、胡椒粉、蒜末及鹽巴混和調味;
          5. 將食材加入烤模中,放進烤箱烤熟即可。
          彩椒花椰

          食材與調味料:

          • 青花菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75g
          • 彩色甜椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
          • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
          • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
          • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g

          做法:

          1. 將青花菜、彩色甜椒洗淨後切小丁備用;
          2. 起油鍋,爆香蒜末;
          3. 將青花菜及彩色甜椒片加入拌炒;
          4. 以鹽巴調味即可。
          櫛瓜滑蛋

          食材與調味料:

          • 洗選蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
          • 青櫛瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g
          • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
          • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.2g
          • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g

            做法:

            1. 將青櫛瓜洗淨後切小丁備用;
            2. 起油鍋,爆香蒜末;
            3. 將青櫛瓜稍微炒過,加入蛋液炒至全熟;
            4. 以鹽巴調味即可。
            義式蔬菜湯

            食材與調味料:

            • 高麗菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
            • 紅番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
            • 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8g
            • 胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
            • 西芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
            • 月桂葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
            • 義大利香料粉⋯⋯⋯⋯0.5g
            • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g

              做法:

              1. 將高麗菜、紅番茄、洋蔥、胡蘿蔔、西芹洗淨後切片備用;
              2. 煮水後加入洋蔥片、胡蘿蔔片,再加入高麗菜片、西芹片及紅番茄塊;
              3. 再加入月桂葉、義大利香料粉以及鹽巴調味即可。
              紅蔾小麥飯

              食材與調味料:

              • 紅蔾麥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
              • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75g
              • 小米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g

                做法:

                1. 將紅蔾麥、白米以及小米混和後洗淨;
                2. 加入水,米與水比例約為1:1.2;
                3. 放入蒸葙蒸煮。

                彰化縣陸豐國小

                本次參賽的主題為「異國蔬食料理」,在校廚與午餐秘書及小智囊團的腦力激盪後,決定將孩童喜愛的蔬食食材:咖哩、蛋、豆類、當季時蔬納入菜單設計。而實際供餐後,也獲得小朋友們一致好評。

                南洋肉骨茶

                食材與調味料:

                • 肉骨茶包
                • 冬瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45g
                • 鴻喜菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
                • 素排骨酥⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                • 紅棗⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                • 枸杞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.8g
                • 蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4.5g
                • 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150g
                • 米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                • 糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.1g
                • 白胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.6g

                做法:

                1. 將冬瓜、鴻喜菇、紅棗、枸杞、蒜頭洗淨,冬瓜切塊;
                2. 起水鍋加入肉骨茶包煮沸後,轉中火續煮10分鐘;
                3. 依序加入冬瓜塊、紅棗、蒜頭,續煮30分鐘;
                4. 起鍋前加入素排骨酥、鴻喜菇、枸杞,以米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
                沙嗲彩蔬豆包

                食材與調味料:

                • 豆包⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
                •  杏鮑菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                •  小黃瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                •  彩椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                •  洋蔥丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                •  沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
                •  紅蔥頭末
                •  咖哩粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                •  水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g
                •  花生粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                •  椰奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
                •  鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                •  糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g

                沙嗲醬做法:

                1. 起油鍋,加入紅蔥頭、洋蔥丁炒香,再加入咖哩粉拌炒出咖哩香氣;
                2. 加水煮滾後,再加入花生粉和椰奶、鹽、糖調味。

                做法:

                1. 起油鍋,依序將杏鮑菇、彩椒、小黃瓜、豆包油炸後撈起瀝乾備用。小黃瓜炸好後切滾刀塊;
                2. 將步驟1. 食材倒入沙嗲醬鍋中拌勻即可起鍋。
                小米紅藜椰絲飯

                食材與調味料:

                • 紅藜麥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55g
                • 小米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                • 椰絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                • 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
                • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g

                  做法:

                  1. 將紅藜麥、白米以及小米洗淨後濾乾裝至餐桶;
                  2. 將步驟1.食材,加入水、鹽,浸泡40分鐘後,蒸20分鐘,燜20分鐘;
                  3. 椰絲以乾鍋焙炒出香氣備用;
                  4. 步驟2.食材蒸煮完成,均勻撒上焙炒後椰絲。
                  薑絲小白菜

                  食材與調味料:

                  • 紅蘿蔔絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
                  • 小白菜段⋯⋯⋯⋯⋯⋯85g
                  • 薑絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.6g
                  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.4g
                  • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
                  • 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                  • 糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.1g

                    做法:

                    1. 起油鍋,煸炒紅蘿蔔絲與薑絲,再加入水、鹽、糖調味翻炒;
                    2. 加入小白菜段拌炒至熟即可起鍋。
                    蒸蛋佐海芽味噌醬

                    食材與調味料:

                    • 雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55g
                    • ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g
                    •  米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                    •  椒鹽粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.1g
                    •  味噌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                    •  乾海帶芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.3g
                    •  鮮香菇片⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g

                      味噌醬做法:

                      1. 海帶芽加水泡發後瀝乾備用,香菇切片汆燙備用;
                      2. 起水鍋放入味噌,以中小火拌煮,再加入香菇、海帶芽煮熟;
                      3. 起鍋前加糖調味。

                      做法:

                      1. 用水、米酒、椒鹽粉調成酒水;
                      2. 雞蛋洗淨打勻,加入步驟1.酒水拌勻,入蒸箱蒸約9分鐘成蒸蛋;
                      3. 將蒸蛋淋上海芽味噌醬。

                      新北市三峽國小

                      進入夏天,孩子們味口越來越差,尤其到蔬食日當天更是對午餐興趣缺缺。因此以口味較重的泰式料理來引起孩子的興趣,搭配豐富色彩的季節時蔬,以及台灣盛產的小番茄入菜,促進農民經濟,並且真正達到環保蔬食日的理念。

                      紅麴藜麥飯

                      食材與調味料:

                      • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
                      • 紅藜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8g
                      • 紅麴⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                      • 毛豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g

                      做法:

                      1. 將白米、紅藜洗淨後加入水浸泡30分鐘;
                      2. 將白米、紅藜、紅麴依比例加水蒸煮;
                      3. 毛豆蒸熟;
                      4. 於藜麥飯上灑上毛豆。
                      椰汁歐姆蛋

                      食材與調味料:

                      • 雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55g
                      • 南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
                      • 地瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8g
                      • 椰奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                      • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7g
                      • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g

                        做法:

                        1. 蛋以比例加入椰漿拌勻備用;
                        2. 將南瓜與地瓜炒香取出備用;
                        3. 熱油倒入調好的蛋液,炒熟後再加入南瓜、地瓜、調味料拌勻即可出鍋。
                        泰式打拋豆干

                        食材與調味料:

                        • 豆干⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45g
                        • 四季豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
                        • 杏鲍菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g
                        • 小番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
                        • 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
                        • 九層塔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                        • 檸檬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                        • 蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                        • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
                        • 醬油、醬油膏、白胡椒粉、糖、魚露 0.5g

                          做法:

                          1. 鍋中放入油將蒜末、洋蔥爆香;
                          2. 杏鮑菇、豆干大火煸炒;
                          3. 加入醬油、醬油膏、糖、白胡椒粉、魚露等調味料拌炒;
                          4. 最後依序放入四季豆、番茄、九層塔炒熟,起鍋前淋上新鮮檸檬汁拌炒。
                          彩繪花椰菜

                          食材與調味料:

                          • 花椰菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
                          • 紅椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                          • 黃椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯110g
                          • 美白菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
                          • 蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                          • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                          • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

                            做法:

                            1. 鍋中放入油,將蒜末爆香;
                            2. 加入花椰菜、紅椒、黃椒、美白菇炒至香味出來,最後加入鹽巴調味即可。
                            薏香木瓜湯

                            食材與調味料:

                            • 青木瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
                            • 洋薏仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                            • 香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
                            • 枸杞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                            • 薑絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                            • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
                            • 香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

                                做法:

                                1. 在湯中加入青木瓜、洋薏仁、香菇、薑絲煮熟;
                                2. 加入鹽巴與香油調味,最後放入枸杞煮透即可起鍋。

                                臺中市僑仁國小

                                加入異國料理元素的洋食菜單,運用菇類及櫛瓜搭配乳酪絲焗烤,藏起孩子們不愛的豆腥味及菜味,再加上完美的靈魂炒蛋,讓孩子不愛也難!

                                青花菜

                                食材與調味料:

                                • 青花菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90g
                                • 胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                                • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                                • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                                • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g

                                做法:

                                1. 將青花菜洗淨切小朵、紅蘿蔔切片,汆燙後備用;
                                2. 起油鍋爆香蒜末,加入汆燙好的青花菜與紅蘿蔔,以鹽調味即可。
                                青醬櫛瓜起司豆腐

                                食材與調味料:

                                • 傳統豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯70g
                                • 有機鴻喜菇⋯⋯⋯⋯⋯10g
                                • 青櫛瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
                                • 彩色甜椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
                                • 九層塔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                                • 松子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                                • 雙色乳酪絲⋯⋯⋯⋯⋯10g
                                • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                                • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                                • 橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                                • 奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g
                                • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                                • 義式起司粉⋯⋯⋯⋯⋯1g

                                  做法:

                                  1. 將豆腐切丁汆燙,櫛瓜及彩色甜椒切丁;
                                  2. 九層塔洗淨,與松子、橄欖油放入食物調理機內攪打成青醬備用;
                                  3. 奶粉加水調成奶水,起油鍋爆香蒜末,再加入鴻喜菇拌炒,加入奶水;
                                  4. 汆燙好的豆腐、櫛瓜、彩椒拌炒,最後加入青醬、少許起司粉拌勻盛起;
                                  5. 鋪上雙色乳酪絲後,放入烤箱180度烤15分鐘至乳酪絲融化上色後,取出撒上剩下的義大利起司粉即可。
                                  沒什麼特別蛋就是好吃

                                  食材與調味料:

                                  • 褐殼洗選蛋⋯⋯⋯⋯⋯60g
                                  • 有機黑美人菇⋯⋯⋯⋯15g
                                  • 有機雪白菇⋯⋯⋯⋯⋯10g
                                  • 紅甜椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8g
                                  • 毛豆仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
                                  • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                                  • 鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5ml
                                  • 無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
                                  • 黑胡椒粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                                  • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                                  • 義大利綜合香料⋯⋯⋯0.5g
                                  • 洋香菜葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g

                                    做法:

                                    1. 將有機黑美人菇、有機雪白菇洗淨,拌入黑胡椒、義大利香料及洋香菜葉,放入烤箱180度烤10分鐘;
                                    2. 紅甜椒切丁、毛豆仁汆燙備用;
                                    3. 將洗選蛋打好成蛋液,加入鮮奶油拌勻;
                                    4. 熱油鍋加入無鹽奶油,待油溫上升後倒入打好的步驟3.蛋液;
                                    5. 炒至7分熟後,加入烤好的有機黑美人菇、有機雪白菇、汆燙好的毛豆仁及紅甜椒拌勻,最後以鹽、黑胡椒粒調味,再撒上義大利香料及洋香菜葉即可。
                                    紅藜小麥飯

                                    食材與調味料:

                                    • 白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯65g
                                    • 紅藜麥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                                    • 小米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g

                                      做法:

                                      1. 將白米、紅藜麥、小米洗淨,加入水浸泡30分鐘備用;
                                      2. 蓋上蓋子放入蒸箱,蒸40分鐘即可。
                                      義大利蔬菜湯

                                      食材與調味料:

                                      • 高麗菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
                                      • 紅番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                                      • 馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                                      • 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
                                      • 紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
                                      • 西芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
                                      • 短彎管麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                                      • 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
                                      • 沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
                                      • 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                                      • 白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
                                      • 奧立岡葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.2g
                                      • 洋香菜葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g

                                          做法:

                                          1. 將西洋芹菜去葉切片、高麗菜洗淨切片,胡蘿蔔洗淨切絲,番茄洗淨切丁、馬鈴薯去皮洗淨切丁備用;
                                          2. 彎管麵拆包裝後煮至8-9分熟;
                                          3. 起油鍋爆香蒜末,加入番茄丁、洋蔥丁、馬鈴薯丁一同拌炒後,加入高麗菜、西芹片,加水煮至蔬菜熟透且帶有蔬菜清甜香氣;
                                          4. 加入步驟2.的彎管麵,以鹽、白胡椒粉、奧立岡葉及洋香菜調味即可出鍋。

                                          全球蔬食趨勢:聰明飲食選擇 留下地球美好風景

                                          如何擁有更好的生活品質?越來越多人透過活動或是響應,來分享蔬食所帶來的美好。除了綠色飲食外,近年來引領全球的大型指標企業,接連宣示全面消除企業所產生的碳排放,也積極制定減碳策略面對日漸惡化的環境。本期《灃食・客》蔬食季刊,將從國際趨勢角度切入,帶著讀者一訪國內外各種環境永續理念的策略與行動。

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