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芭樂籽,到底要丟掉還是吃掉?

  芭樂原產於美洲,因為和石榴一樣有很多種子,所以又名「番石榴」。不論是在傳統市場、水果店、量販店,甚至是超商,常可看到各種芭樂,像是珍珠芭樂、帝王芭樂、水晶芭樂、香水芭樂等,都有著不同的風味和特色,但不管是什麼品種,都會面對吃芭樂要不要去籽的問題。 芭樂籽可以吃嗎? 雖然人們會因為口感不佳、不易入口等理由而丟棄芭樂籽,但其實芭樂籽安全無毒,又含有豐富的果膠可溶性纖維,適量食用可幫助消化和排便,同時,更還能作為「益生質」,成為腸道微生物群的養分。 若能進一步破壞種子堅硬的外殼,讓種子的營養素釋出,還能提供鉀、維生素A、維生素C及各類具抗氧化效果的植化素,協助人體控制血液膽固醇水平、幫助降血壓等效益。 芭樂籽會造成便秘或腹脹,是真的嗎? 傳言吃芭樂籽會造成便祕跟腹脹,其實這狀況不限於芭樂,只要纖維素攝取過多就可能產生這個狀況。要是飲水量跟不上纖維攝取量,纖維強大的吸水性,會把食物中的水分吸乾,而讓糞便缺乏潤滑造成便秘,因此,建議每日攝取2,000c.c.水分,就可以改善便秘狀況。 至於腹脹,則是因為腸道菌分解纖維產生大量氣體造成,如果發現自己食用芭樂籽有這樣的狀況,建議減少單次…
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發現水果果肉變色,還能吃嗎?

水果是人體所需的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的重要來源,甚至能幫助抵抗自由基的攻擊,對於維持人類健康、降低慢性疾病發生風險以及保持人體腸道正常都具有功效,水果還含有各種有機酸、芳香物質和色素,能夠增進食慾,幫助人體消化。不過,由於水果的品質常會因為儲藏、運送等狀況而改變,我們常切開水果後發現顏色改變了,或者是發現發霉情況,這些狀況下,這些水果還能食用嗎?  切開發現變色?沒有變質腐敗都還能吃 若水果切開時發現變色,最常見的原因是由於運輸過程中,發生了碰撞或擠壓,即使外皮沒有破損,也很有機會產生局部軟化或變色的「碰傷或壓傷」,這樣的水果只是外觀不好看,營養成分與原本水果差不多,只要盡速食用,仍是安全的。但是,若是水果外觀上已有明顯傷口,或是碰傷處已經產生發酵、腐爛,甚至長出黴菌時,這就不適合食用了。 除此之外,像是香蕉、芒果等喜歡溫暖環境的水果,也可能因為放在過冷的儲存環境而冷傷、凍傷、變色,此時一樣可以趁還沒變質、腐爛前吃掉。  若水果切開後發生顏色改變,應盡速吃完 我們常見蘋果果肉在空氣中,由淡黃色轉為黃褐色,會有這種情況,主要是因為「多酚氧化酶」會讓蘋果中的多酚類物質與氧氣…
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南瓜3大營養好處!還有零浪費料理報你知!

提到南瓜,你會想到的是萬聖節出現的裝飾?還是灰姑娘的馬車?其實南瓜富有豐富的營養價值,不但對人體健康有益處,更能被料理出健康又美味的食物。南瓜各個部分都很適合食用,不論是南瓜皮、南瓜肉或是南瓜籽,都很適合入菜,只要加入一點創意,就能跟上最新的「零剩食」飲食趨勢! 膳食纖維助排便 根據臺灣食藥署統計資料顯示,每100公克的南瓜肉含2.5公克的膳食纖維。若連著皮一起食用,還可以保留更多的膳食纖維,來幫助腸胃蠕動,讓排便更加順暢。 維生素A保視力 現代人的生活習慣常使用電子產品,長時間盯著電腦或手機螢幕,容易影響視力。而南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素,可以幫助人體產生維生素 A,也有豐富的葉黃素,能有效預防眼疾、保護視力。 「鋅」男性養護補品 料理南瓜時,南瓜籽常常會被丟棄,但可別急著丟!南瓜籽含有豐富油脂,細細咀嚼能品嘗出南瓜籽獨特的甘甜。除此之外,南瓜籽也是是男性養護聖品!因為每100公克的南瓜籽富有9.4毫克的微量元素「鋅」,能夠幫助預防攝護腺腫大。 南瓜富含澱粉,不宜過量 雖然南瓜營養成份多多,但你知道嗎?南瓜同時也有豐富的澱粉,因此在營養學上會被歸類在「全榖雜糧類」,而不是「蔬菜類」喔…
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兒童可以吃花生嗎?

花生原產於美洲,是重要的農產作物,更是不可或缺的油脂來源。花生以不同的形式出現在我們日常飲食中,像是花生醬、各類零食等。不過,花生是不少人的過敏來源之一,近年來國外專家發現兒童對花生過敏的人數呈上升趨勢,因此許多國家已要求將花生列入食品過敏原標示,這不禁讓人思考,兒童到底適不適合吃花生呢? 從嬰兒期逐漸接觸花生 讓身體慢慢適應 過去為了避免兒童因過早接觸花生蛋白質而引發嚴重的過敏反應,通常會希望孕婦、哺乳婦女或寶寶禁食花生相關食品。然而,2017年美國國家過敏和傳染病研究所(National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID) 發布的臨床指南中,指出若從嬰兒期有計劃地餵食含花生成分食物,使嬰幼兒以少量、持續性的適應花生類食物,可以大幅減少長大後對花生過敏的可能性。 這份指南根據不同過敏風險程度的嬰幼兒給予建議,可藉由諮詢醫師的協助下,將花生引入飲食中,增加嬰幼兒對花生過敏的耐受性,但其中也強調在餵食花生成分食物前,嬰兒必須已開始攝食其他固型食品。 若對花生過敏 改用多元化的飲食替代 不過,若已經對花生有嚴重過敏的飲食…
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為何黑芝麻能補充鈣質,白芝麻卻不行?你所不知道的芝麻小事!

芝麻烘烤後產生迷人的香氣,往往喜歡的人愛不釋手。生活中,經常看見白芝麻和黑芝麻,這兩種芝麻除了顏色不同外,外觀幾乎是一模一樣,但你知道嗎?雖然都是芝麻,但是兩者的營養成分是有差異的唷! 黑芝麻、白芝麻,營養成分差異大 不論是哪種芝麻,都含有豐富的油脂,可榨出香氣四溢的「麻油」,成為冬日餐桌上熱騰騰的麻油雞裡的重要配角,然而,白芝麻和黑芝麻中其他的營養素成分含量卻大有差異,這和芝麻的品種及加工過程皆非常相關。 白芝麻經脫皮,鈣質及營養素較少 我們平常看到的白芝麻,多為「白芝麻的種仁」,或稱為「白麻仁」。芝麻的外種皮由於含有較多的纖維及草酸,因此口感會較為粗糙,且會影響蛋白質及鈣在人體中的吸收狀況,因此食用的芝麻常會進行「脫皮」,以將種皮去除。此外,白芝麻成熟時,種皮會呈現顏色深淺不一的白色,因此脫皮也能讓白芝麻產品的外觀顏色更為白亮且一致,因此市面上看到的食用白芝麻大多是脫皮後的白麻仁。然而,芝麻的外種皮同時也含有許多鈣質、礦物質等營養素,因此脫皮的同時也會使得部分的鈣質及營養素流失。 黑芝麻未脫皮,提供鈣質及多元營養素 相反的,黑芝麻一般會保留黑色的外種皮,因此比起白芝麻可提供更多的鈣…
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過年吃的黑瓜子,白瓜子,原來不一樣?

過年與家人團聚,邊聊天邊嗑各色瓜子,是熟悉的年節光景,但這等雅興,卻常使人陷入熱量陷阱,原因是什麼呢?而形形色色的瓜子,外型也大不相同,有的是黑邊白心,有的外殼是白色,果仁呈現淡綠狀,還有一些是黑白相間條紋,這些瓜子,是用相同原料製成的嗎? 黑瓜子、白瓜子,原料大不同 常見的「瓜子」,事實上來自三種植物。首先,黑邊白心的瓜子,是「籽用西瓜的種子」。這種西瓜雖然小顆,但卻有很大的種子。在種子收成完畢後,先經過清洗,再以醬油或是以中藥烹煮、鹽漬、乾燥等方式進行加工,變成我們常吃的「醬油瓜子」或「甘草瓜子」。雖然西瓜子富含營養,但也因為調味、加工程度高,無形中容易攝取到較多的食品添加物,建議應適量食用。 再來,有著白色外殼、綠色果仁的則是「南瓜種子」,南瓜除了本身擁有極高食用價值外,種子尤其以富含「鋅」及胡蘿蔔素等營養素著稱!一般而言,除非南瓜籽要做特殊調味,否則多是以低溫烘烤或是炒熟的方式製作,相對於醬油瓜子,是比較清淡、低調味的選擇。 最後,黑白相間條紋的瓜子,並非來自瓜果家族,它們是向日葵種子,又稱為「葵花籽」,葵花籽富含油脂,是葵花油的原料,在營養上富含維生素E,同時製作上也大多是以…
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為何炸過的油,不建議重複使用?

油炸食品口感酥脆香氣四溢,常見油炸食品如炸雞、薯條或是炸豬排等等,即使民眾知道油炸食品熱量高,還是會忍不住嚐上幾口,但在油炸過程中產生殘餘的炸油,卻被專家不建議繼續使用,你知道是為什麼呢? 油炸過久容易產生化學變化  產生對人體有害物質 油炸時,鍋中的油脂會與食品原料、水及氧氣發生化學反應,使油炸油外觀顏色加深並產生泡沫,甚至產生難聞的油耗味以及有害人體健康的自由基成分。若是油炸時間過久,除了造成炸物賣相不佳、味道不好聞之外,有害物質還會引發腸胃不適、嘔吐等狀況。因此,油炸後的油不宜重複使用,針對食品業者,政府也訂定油炸油品質指標,包含總極性化合物含量、酸價以及表面泡沫覆蓋面積等標準,要求業者嚴格控制油炸油的品質,必要時需更換新油。 此外,民眾在家中進行的少量油炸用油也不建議回收使用,油脂氧化屬於一種連鎖反應,隨著時間拉長,氧化過程中產生的自由基與氫過氧化物或持續反應裂解,加劇氧化情形,除非烹調溫度不高且一、兩天內可以使用完畢,否則不建議回收後又重複用於料理。 選擇耐高溫油品  減少水分與油品交互作用 若想減少攝入油脂氧化產生的有害物質,也可以參考以下方法。首先,可以選用在高溫下烹調,…
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吃乳酪餅,可以補鈣嗎?

在早餐店琳瑯滿目的菜單中,你是否曾經點過「乳酪餅」?乳酪餅的外型酷似「酥皮」,經常和烤過的吐司及各種食材組合,成為早餐的選擇之一。有些人受到『乳酪』餅的名號吸引,希望可以補充鈣質,但乳酪餅是補鈣的好選擇嗎? 乳酪餅內所含的鈣質並不豐富 乳酪餅外觀像酥皮,製作的主要配方也和酥皮接近,都是由麵粉、油脂、糖、以及雞蛋等材料製成。為了提供風味,乳酪餅在製作過程會特別加上些許乾酪粉或香料,讓它具備乳酪香氣。因此,從營養素觀點來看,可以發現乳酪餅內所含的鈣質並不算豐富,反而會吃下碳水化合物、油脂與精製糖等,所以如果想要在吃早餐時,可以透過飲食補充鈣質,或者,還會有比乳酪餅更好的選擇。 那如何利用早餐時段來補充鈣質?最方便的就是選擇乳製品,例如早餐可以搭配一杯鮮乳或原味保久乳。若有乳糖不耐症者,也可改成原味優格、無糖發酵乳,或在吐司/漢堡中多夾一片起司片,這樣除了可避免乳糖不耐症外,又可達到補充鈣質效果。 乳品外的補鈣好選擇 若不喜歡乳製品的話,也可適量飲用含黑芝麻的飲品、或是選擇新興飲品-奇亞籽。此外,也可以選擇堅果,或者是吃蛋餅時,選擇富含鈣質的九層塔風味。如果吃中式清粥小菜,可以搭配豆干、小魚…
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保久乳是什麼?為什麼不冰也可以放很久?有放防腐劑嗎?

牛乳是重要的營養補充品之一,市面上有多種牛乳產品,像是超商的鮮乳,或是早餐店以玻璃瓶裝的保久乳,但你知道,保久乳和鮮乳有什麼不同嗎? 不論是鮮乳或保久乳,所用原料都是生乳。生乳依照加熱溫度、時間、以及包裝方式的不同,進一步加工成不同牛乳產品。 鮮乳是把生乳進行「低溫長時間滅菌(LTLT,溫度62-65℃,加熱約30分鐘)」、「高溫短時間滅菌法(HTST,溫度70-75℃,加熱約15秒)」,或「超滅菌法」等不同加熱條件,完全殺死生乳中病菌,但無法殺死生乳中耐熱性細菌。因為仍有耐熱性細菌存在,需要冷藏,以延長有效期限。LTLT 或HTST鮮乳在冰箱的有效期約1-3週,而UP鮮乳在冰箱的有效期可達3個月之久。鮮乳因加熱條件較低,可以比較完整的保留一些不耐熱的營養素,例如乳清蛋白、維生素B群、維生素C等。 保久乳是將生乳進行更高溫度的超高溫滅菌「ultra-high temperature (UHT),135~150℃,數秒」 加熱,更徹底殺死耐熱性細菌。此外,它採用無菌充填技術包裝,阻止外界細菌入侵牛乳產品。保久乳並未添加防腐劑,即可在常溫保存3-9個月,讓牛乳產品可以更方便的運送和儲存。 …
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含奶飲料百百種,你最喜歡那一種?

在手搖飲與咖啡的世界中,多種含牛奶成分或是有奶香的飲品,例如拿鐵、那堤、歐蕾、鮮奶茶、奶茶等廣受消費者青睞。另外,有些飲品則是以添加奶蓋、奶霜、奶泡等不同方式增加風味,這些不同名稱的飲品你都認得嗎?它們之間有什麼差異呢? 基本上,直接添加鮮奶或是牛奶的飲品會被冠上「牛奶、拿鐵、那堤、歐蕾」的名稱。「拿鐵、那堤」源自義大利文「latte」的音譯,原本指「加入蒸熱牛奶的飲品」;如今,只要加了鮮奶,就稱為「拿鐵、那堤」。「歐蕾」來自法文的(au lait)一詞,其中「au是指加入」、「lait是指牛奶」,合起來就是指「加了牛奶」。所以只要有添加牛奶的飲品,就可以稱為「歐蕾」。 「奶茶」、「鮮奶茶」,差一個字可差多了! 至於常讓人搞混的鮮奶茶、奶茶,兩者間差異其實很大。鮮奶茶是指「添加鮮奶的茶飲料」,而奶茶則是「添加奶精的茶飲料」。飲用鮮奶茶,可以喝到乳品類的營養,而喝奶茶,只能獲得奶精的油脂,這可以從二者售價上的差異反應出來。 「奶蓋」一般乃以鮮奶油加上調味用的鹽巴或起司粉等成分,以及店家自行調配的配方(鮮奶/奶粉/奶精粉或奶蓋粉)等一起混打而成,口感綿密與黏稠,滿足消費者對香氣的需求,但其…
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