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芭樂籽,到底要丟掉還是吃掉?

  芭樂原產於美洲,因為和石榴一樣有很多種子,所以又名「番石榴」。不論是在傳統市場、水果店、量販店,甚至是超商,常可看到各種芭樂,像是珍珠芭樂、帝王芭樂、水晶芭樂、香水芭樂等,都有著不同的風味和特色,但不管是什麼品種,都會面對吃芭樂要不要去籽的問題。 芭樂籽可以吃嗎? 雖然人們會因為口感不佳、不易入口等理由而丟棄芭樂籽,但其實芭樂籽安全無毒,又含有豐富的果膠可溶性纖維,適量食用可幫助消化和排便,同時,更還能作為「益生質」,成為腸道微生物群的養分。 若能進一步破壞種子堅硬的外殼,讓種子的營養素釋出,還能提供鉀、維生素A、維生素C及各類具抗氧化效果的植化素,協助人體控制血液膽固醇水平、幫助降血壓等效益。 芭樂籽會造成便秘或腹脹,是真的嗎? 傳言吃芭樂籽會造成便祕跟腹脹,其實這狀況不限於芭樂,只要纖維素攝取過多就可能產生這個狀況。要是飲水量跟不上纖維攝取量,纖維強大的吸水性,會把食物中的水分吸乾,而讓糞便缺乏潤滑造成便秘,因此,建議每日攝取2,000c.c.水分,就可以改善便秘狀況。 至於腹脹,則是因為腸道菌分解纖維產生大量氣體造成,如果發現自己食用芭樂籽有這樣的狀況,建議減少單次…
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發現水果果肉變色,還能吃嗎?

水果是人體所需的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的重要來源,甚至能幫助抵抗自由基的攻擊,對於維持人類健康、降低慢性疾病發生風險以及保持人體腸道正常都具有功效,水果還含有各種有機酸、芳香物質和色素,能夠增進食慾,幫助人體消化。不過,由於水果的品質常會因為儲藏、運送等狀況而改變,我們常切開水果後發現顏色改變了,或者是發現發霉情況,這些狀況下,這些水果還能食用嗎?  切開發現變色?沒有變質腐敗都還能吃 若水果切開時發現變色,最常見的原因是由於運輸過程中,發生了碰撞或擠壓,即使外皮沒有破損,也很有機會產生局部軟化或變色的「碰傷或壓傷」,這樣的水果只是外觀不好看,營養成分與原本水果差不多,只要盡速食用,仍是安全的。但是,若是水果外觀上已有明顯傷口,或是碰傷處已經產生發酵、腐爛,甚至長出黴菌時,這就不適合食用了。 除此之外,像是香蕉、芒果等喜歡溫暖環境的水果,也可能因為放在過冷的儲存環境而冷傷、凍傷、變色,此時一樣可以趁還沒變質、腐爛前吃掉。  若水果切開後發生顏色改變,應盡速吃完 我們常見蘋果果肉在空氣中,由淡黃色轉為黃褐色,會有這種情況,主要是因為「多酚氧化酶」會讓蘋果中的多酚類物質與氧氣…
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南瓜3大營養好處!還有零浪費料理報你知!

提到南瓜,你會想到的是萬聖節出現的裝飾?還是灰姑娘的馬車?其實南瓜富有豐富的營養價值,不但對人體健康有益處,更能被料理出健康又美味的食物。南瓜各個部分都很適合食用,不論是南瓜皮、南瓜肉或是南瓜籽,都很適合入菜,只要加入一點創意,就能跟上最新的「零剩食」飲食趨勢! 膳食纖維助排便 根據臺灣食藥署統計資料顯示,每100公克的南瓜肉含2.5公克的膳食纖維。若連著皮一起食用,還可以保留更多的膳食纖維,來幫助腸胃蠕動,讓排便更加順暢。 維生素A保視力 現代人的生活習慣常使用電子產品,長時間盯著電腦或手機螢幕,容易影響視力。而南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素,可以幫助人體產生維生素 A,也有豐富的葉黃素,能有效預防眼疾、保護視力。 「鋅」男性養護補品 料理南瓜時,南瓜籽常常會被丟棄,但可別急著丟!南瓜籽含有豐富油脂,細細咀嚼能品嘗出南瓜籽獨特的甘甜。除此之外,南瓜籽也是是男性養護聖品!因為每100公克的南瓜籽富有9.4毫克的微量元素「鋅」,能夠幫助預防攝護腺腫大。 南瓜富含澱粉,不宜過量 雖然南瓜營養成份多多,但你知道嗎?南瓜同時也有豐富的澱粉,因此在營養學上會被歸類在「全榖雜糧類」,而不是「蔬菜類」喔…
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兒童可以吃花生嗎?

花生原產於美洲,是重要的農產作物,更是不可或缺的油脂來源。花生以不同的形式出現在我們日常飲食中,像是花生醬、各類零食等。不過,花生是不少人的過敏來源之一,近年來國外專家發現兒童對花生過敏的人數呈上升趨勢,因此許多國家已要求將花生列入食品過敏原標示,這不禁讓人思考,兒童到底適不適合吃花生呢? 從嬰兒期逐漸接觸花生 讓身體慢慢適應 過去為了避免兒童因過早接觸花生蛋白質而引發嚴重的過敏反應,通常會希望孕婦、哺乳婦女或寶寶禁食花生相關食品。然而,2017年美國國家過敏和傳染病研究所(National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID) 發布的臨床指南中,指出若從嬰兒期有計劃地餵食含花生成分食物,使嬰幼兒以少量、持續性的適應花生類食物,可以大幅減少長大後對花生過敏的可能性。 這份指南根據不同過敏風險程度的嬰幼兒給予建議,可藉由諮詢醫師的協助下,將花生引入飲食中,增加嬰幼兒對花生過敏的耐受性,但其中也強調在餵食花生成分食物前,嬰兒必須已開始攝食其他固型食品。 若對花生過敏 改用多元化的飲食替代 不過,若已經對花生有嚴重過敏的飲食…
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為何黑芝麻能補充鈣質,白芝麻卻不行?你所不知道的芝麻小事!

芝麻烘烤後產生迷人的香氣,往往喜歡的人愛不釋手。生活中,經常看見白芝麻和黑芝麻,這兩種芝麻除了顏色不同外,外觀幾乎是一模一樣,但你知道嗎?雖然都是芝麻,但是兩者的營養成分是有差異的唷! 黑芝麻、白芝麻,營養成分差異大 不論是哪種芝麻,都含有豐富的油脂,可榨出香氣四溢的「麻油」,成為冬日餐桌上熱騰騰的麻油雞裡的重要配角,然而,白芝麻和黑芝麻中其他的營養素成分含量卻大有差異,這和芝麻的品種及加工過程皆非常相關。 白芝麻經脫皮,鈣質及營養素較少 我們平常看到的白芝麻,多為「白芝麻的種仁」,或稱為「白麻仁」。芝麻的外種皮由於含有較多的纖維及草酸,因此口感會較為粗糙,且會影響蛋白質及鈣在人體中的吸收狀況,因此食用的芝麻常會進行「脫皮」,以將種皮去除。此外,白芝麻成熟時,種皮會呈現顏色深淺不一的白色,因此脫皮也能讓白芝麻產品的外觀顏色更為白亮且一致,因此市面上看到的食用白芝麻大多是脫皮後的白麻仁。然而,芝麻的外種皮同時也含有許多鈣質、礦物質等營養素,因此脫皮的同時也會使得部分的鈣質及營養素流失。 黑芝麻未脫皮,提供鈣質及多元營養素 相反的,黑芝麻一般會保留黑色的外種皮,因此比起白芝麻可提供更多的鈣…
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過年吃的黑瓜子,白瓜子,原來不一樣?

過年與家人團聚,邊聊天邊嗑各色瓜子,是熟悉的年節光景,但這等雅興,卻常使人陷入熱量陷阱,原因是什麼呢?而形形色色的瓜子,外型也大不相同,有的是黑邊白心,有的外殼是白色,果仁呈現淡綠狀,還有一些是黑白相間條紋,這些瓜子,是用相同原料製成的嗎? 黑瓜子、白瓜子,原料大不同 常見的「瓜子」,事實上來自三種植物。首先,黑邊白心的瓜子,是「籽用西瓜的種子」。這種西瓜雖然小顆,但卻有很大的種子。在種子收成完畢後,先經過清洗,再以醬油或是以中藥烹煮、鹽漬、乾燥等方式進行加工,變成我們常吃的「醬油瓜子」或「甘草瓜子」。雖然西瓜子富含營養,但也因為調味、加工程度高,無形中容易攝取到較多的食品添加物,建議應適量食用。 再來,有著白色外殼、綠色果仁的則是「南瓜種子」,南瓜除了本身擁有極高食用價值外,種子尤其以富含「鋅」及胡蘿蔔素等營養素著稱!一般而言,除非南瓜籽要做特殊調味,否則多是以低溫烘烤或是炒熟的方式製作,相對於醬油瓜子,是比較清淡、低調味的選擇。 最後,黑白相間條紋的瓜子,並非來自瓜果家族,它們是向日葵種子,又稱為「葵花籽」,葵花籽富含油脂,是葵花油的原料,在營養上富含維生素E,同時製作上也大多是以…
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保久乳是什麼?為什麼不冰也可以放很久?有放防腐劑嗎?

牛乳是重要的營養補充品之一,市面上有多種牛乳產品,像是超商的鮮乳,或是早餐店以玻璃瓶裝的保久乳,但你知道,保久乳和鮮乳有什麼不同嗎? 不論是鮮乳或保久乳,所用原料都是生乳。生乳依照加熱溫度、時間、以及包裝方式的不同,進一步加工成不同牛乳產品。 鮮乳是把生乳進行「低溫長時間滅菌(LTLT,溫度62-65℃,加熱約30分鐘)」、「高溫短時間滅菌法(HTST,溫度70-75℃,加熱約15秒)」,或「超滅菌法」等不同加熱條件,完全殺死生乳中病菌,但無法殺死生乳中耐熱性細菌。因為仍有耐熱性細菌存在,需要冷藏,以延長有效期限。LTLT 或HTST鮮乳在冰箱的有效期約1-3週,而UP鮮乳在冰箱的有效期可達3個月之久。鮮乳因加熱條件較低,可以比較完整的保留一些不耐熱的營養素,例如乳清蛋白、維生素B群、維生素C等。 保久乳是將生乳進行更高溫度的超高溫滅菌「ultra-high temperature (UHT),135~150℃,數秒」 加熱,更徹底殺死耐熱性細菌。此外,它採用無菌充填技術包裝,阻止外界細菌入侵牛乳產品。保久乳並未添加防腐劑,即可在常溫保存3-9個月,讓牛乳產品可以更方便的運送和儲存。 …
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含奶飲料百百種,你最喜歡那一種?

在手搖飲與咖啡的世界中,多種含牛奶成分或是有奶香的飲品,例如拿鐵、那堤、歐蕾、鮮奶茶、奶茶等廣受消費者青睞。另外,有些飲品則是以添加奶蓋、奶霜、奶泡等不同方式增加風味,這些不同名稱的飲品你都認得嗎?它們之間有什麼差異呢? 基本上,直接添加鮮奶或是牛奶的飲品會被冠上「牛奶、拿鐵、那堤、歐蕾」的名稱。「拿鐵、那堤」源自義大利文「latte」的音譯,原本指「加入蒸熱牛奶的飲品」;如今,只要加了鮮奶,就稱為「拿鐵、那堤」。「歐蕾」來自法文的(au lait)一詞,其中「au是指加入」、「lait是指牛奶」,合起來就是指「加了牛奶」。所以只要有添加牛奶的飲品,就可以稱為「歐蕾」。 「奶茶」、「鮮奶茶」,差一個字可差多了! 至於常讓人搞混的鮮奶茶、奶茶,兩者間差異其實很大。鮮奶茶是指「添加鮮奶的茶飲料」,而奶茶則是「添加奶精的茶飲料」。飲用鮮奶茶,可以喝到乳品類的營養,而喝奶茶,只能獲得奶精的油脂,這可以從二者售價上的差異反應出來。 「奶蓋」一般乃以鮮奶油加上調味用的鹽巴或起司粉等成分,以及店家自行調配的配方(鮮奶/奶粉/奶精粉或奶蓋粉)等一起混打而成,口感綿密與黏稠,滿足消費者對香氣的需求,但其…
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煮熟後變色的青菜還能吃嗎?

你可能有過這種經驗,煮好青菜後,放了一下子,卻發現青菜變成黃褐色或者是黑色?若是遇到青菜變色的情況,這道菜,還能吃嗎? 其實,蔬菜煮熟後變色,單純就只是種自然現象。 蔬菜的顏色和內含的天然色素有關,像是胡蘿蔔因為含有大量的胡蘿蔔素,所以會呈現橙色;而常吃的青菜則含有大量的葉綠素,因此看起來大多都是綠色。不過,把青菜煮熟的過程中,因為許多過程與因素,造成了色素的化學變化,因此讓蔬菜的讓顏色改變了。所以蔬菜經過烹調煮熟後,過一陣子會變色是正常的現象是可以食用的,不過應盡快食用,別放置太久而導致品質的劣化。 若想讓青菜常保翠綠,要如何做呢?以下幾個方法提供給大家參考: 第一招:菜別切太碎 氧氣會促進蔬菜變色,若把菜切得太細碎,容易擴大氧氣的接觸面而促進青菜的變色,因此記得料理青菜時,別切得太碎,一定會對減緩變色有所幫助! 第二招:炒菜鍋溫度要夠高、加熱時間盡量短、少翻動 青菜用炒的料理方式是國人最習慣的料理法,建議可以掌握防止變色的技巧:首先是炒菜鍋的溫度要夠高,高溫可以降低或破壞引起青菜變色酵素的活性,因而減緩或降低青菜變色的速度;其次,炒菜鍋溫度夠高可以縮短炒熟青菜的時間,藉由縮短加熱的…
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無所不在的芥菜,你認出它了嗎?

芥菜盛產於冬季,是具有苦澀味的蔬菜,一般人對芥菜有些排斥,但其實芥菜在嘴裡多嚼幾下,會有甘甜滋味;過年時餐桌上的「長年菜雞湯」或者是「長年菜燴干貝」,使用的就是芥菜。除此之外,從芥菜衍生而出的許多醃製蔬菜,與飲食日常息息相關,像是榨菜、酸菜、福菜和梅乾菜等,都是用芥菜製作而成的,增添飲食特殊風味。 芥菜為十字花科植物,富含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B及維生素C等,也因含有多種抗氧化物質與植化素,對人體健康有益。 芥菜有很多變種,在台灣,主要的經濟栽培以葉用及莖用為主。葉用芥菜以包心芥菜、大葉芥菜、小芥菜較為常見;莖用則以大心芥菜為主。 包心芥菜的葉片厚實,吃起來纖維少,辛辣味跟苦味較淡,適合汆燙、炒、或者是鹽漬成福菜跟酸菜;大葉芥菜的葉片寬大、纖維多,除了炒跟煮之外,也常被鹽漬成福菜跟梅乾菜;小芥菜的葉片狹長且辛辣味強烈,常被製成「雪裡紅」使用;至於莖用的大心菜,因為莖特別肥大,基本上不吃它的葉子,只吃棒狀的莖,因此又被稱為「菜心」,大多拿來煮湯、熱炒或者是醃漬成小菜食用。 另外,常用的黃芥茉醬,其實也是來自於芥菜的種子,將芥菜種子輾磨成粉末,粉末加工調成糊狀,就成為…
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