一夜干是怎麼做？

一夜干相傳是日本北海道的漁民在夜晚漁獲捕撈上岸後，將魚鹽漬，並經過一個晚上風乾的產品，也是一種用來延長漁獲保存期限的水產加工技術。風乾能使魚體表面乾燥，水分析出，降低水活性以避免腐敗，並保留肉質的鮮美滋味。至於詳細作法，裡頭可是大有學問，趕快一起來瞭解吧：

1. 魚種選擇：建議選擇魚肉細緻、油脂豐厚的魚種，如竹莢魚、秋刀魚、鯖魚、午仔魚等。因為經過鹽漬脫水、風乾後，魚肉會變得緊實。
2. 魚貨前處理：魚體通常使用背開法處理，形狀比較好看，也比較容易風乾。
3. 充分清潔：將魚貨的內臟、血塊清潔乾淨。避免可能因不潔而使魚體腐敗，成品風味不佳。
4. 鹽漬：鹽水浸泡的時間與濃度，取決於不同魚種的魚肉緊實度，如選擇肉質鬆散或較容易脫水的魚貨，則建議使用低濃度的鹽水，短時間浸泡。一般商家會依照魚貨體型大小、肉質、備料時間及成品風味來調整鹽水的濃度及浸泡時間。
5. 風乾：為最後階段的加工程序，視風力及溫、濕度的差異而有不同。現今的一夜干並沒有特別建議制式的風乾時間。