叭噗跟冰淇淋的成分一樣嗎？

炎熱的夏天，路上的冰品總是特別吸引人，我們都吃過台灣特有的叭噗，也品嚐過各種口味的冰淇淋，不知道你有沒有發現叭噗跟冰淇淋在口感上有非常大的差異呢？叭噗吃起來好像多了一種Ｑ彈口感，到底是什麼食材讓叭噗吃起來這麼特別呢？

叭噗與冰淇淋在使用原料上最大的差別是『乳脂』與『樹薯粉』，叭噗是一種完全不含乳製品的冰品，在製作時使用芋頭、紅豆等食材，與砂糖一同熬煮，也會加入樹薯粉或太白粉增加黏性幫助成形，因為樹薯粉或太白粉本身澱粉結構含有較多的支鏈澱粉，再經過加熱均質後使澱粉糊化而產生ＱＱ的口感。最後再經過低溫冷凍處理，就是我們平常吃到的叭噗囉！