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台灣早期因為是農業社會,耕牛是重要生產力,台灣人也有不食牛肉的習俗,甚至有俗諺:「吃了牛犬,地獄難免」。直到二次大戰後,自動化的農耕道具逐漸取代耕牛,人們對耕牛的情感連結降低,人們才開始食用牛肉。

根據研究,台灣所謂的「川味牛肉麵」,其實源自台灣,發源地出自高雄岡山空軍基地眷村一帶,當時台灣南部的空軍基地,廚房的廚師大多來自四川,就以豆瓣醬、花椒、八角等與牛肉燉煮的四川小吃「紅湯牛肉」,再結合美援麵粉所製作的麵條,烹調成蘊含濃濃家鄉滋味的紅燒牛肉麵。

後來,紅燒牛肉麵這項新興美食流傳到了北台灣,並且在台北市的桃源街聚集了十幾家標榜「川味」的紅燒牛肉麵店,讓桃源街登時成了知名的牛肉麵街,牛肉麵有了台北「市麵」稱號,台北市也連續舉辦多年「台北國際牛肉麵節」,向全世界推廣這款道地台灣美食。