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你有沒有過這樣的經驗,從賣場買回來的冰淇淋放在冷凍庫保存一段時間後再開封,結果發現冰淇淋的量比之前剛買時還少?消費者可能誤以為產品有偷工減料的狀況,但實際上這是冰淇淋的結構發生些微變化所造成的!

冰淇淋的成分包含脂肪、糖、水、乳化劑等原料,這些原料在冷凍環境下攪拌,乳化劑促使脂肪與水均勻混合化,包覆著攪拌時攪入的氣泡,水與脂肪同時也形成冰晶圍繞著氣泡,賦予了冰淇淋綿密的口感。但是在儲存過程中,因為時間較長,再加上家用冰箱的溫度未達到預期的低溫,會使得冰晶變少,再加上乳化結構變不穩定使氣泡逸散,這些原因就會讓冰淇淋的體積變小了!所以,購買桶裝冰淇淋回家的時候,除了檢查冰箱冷凍庫溫度是否達到-18度,建議放於冷涷庫內層且趕快食用完畢,避免冷凍保存過程中,分量變少及品質變化的問題!