什麼是「代可可脂」？

買巧克力的時候看成分標示，沒看到可可脂，倒是看到了「代可可脂」（cocoa butter substitute），這兩個是一樣的東西嗎？值得買來吃嗎？

天然可可脂是用可可豆提煉的，成本高昂，加上製程費工費時，須經過調溫，把熔點控制在34℃左右，並且冷藏，否則在常溫下不易保存，所以有些巧克力製造商就會添加代可可脂，或直接將可可脂替換為代可可脂，好提高凝固程度，降低成本，延長保存期限，所以懂得吃巧克力的人，一般會挑選「可可脂」做成的巧克力。

進一步瞭解可可脂與代可可脂的區別：

1. 可可脂cocoa butter主要是從可可豆中壓榨而出的天然脂肪；而代可可脂一般將植物油精煉成食用油，來替代可可脂內的脂肪成分，這樣容易造成肥胖，對健康的風險也相對提升。
2. 巧克力中的可可固形物含量來自可可脂、可可膏或可可粉；代可可脂產品幾乎不含可可脂。
3. 天然可可脂的熔點接近人的體溫，入嘴自然融化，口感柔順；代可可脂放進溫度約35℃的口腔內並不會融化，要咬碎才能變軟，口感、香氣無法和可可脂相比。