可可、巧克力是一樣的東西嗎？

可可、巧克力，常常混為一談，兩者是一樣的東西嗎？

先說巧克力，它來自於可可樹結果的大果莢內的可可果仁，也就是種子，要經過發酵、乾燥、烘焙、風簸、精煉、調溫程序，精煉後製成的可可膏，可再萃取出可可脂，再加油脂、糖、奶粉、香草、卵磷脂，即可製成巧克力產品。製作巧克力產品的工作房間通常維持恆溫18°C，製作、儲藏都能確保巧克力風味。

而一般巧克力會將融點控制在34℃，因此在室溫下，薄片巧克力不沾手，但放進35℃溫度的嘴內就會融化，在舌尖化成綿密濃郁的滋味。建議選購可可脂含量％較高如75%以上的為優。

可可，通常指的是可可粉，跟巧克力一樣有個共通的關鍵原料，就是可可脂。在熱愛巧克力的歐洲，他們製作巧克力時，除了以可可脂作為主成分之外，還會添加少許可可粉，所以在寒冷的冬天，歐洲人有時會直接取巧克力塊直接加熱水融成一杯熱可可，這樣的飲品味道特別香濃，當然，因為可可脂含量提升的關係，熱量也就更高了。