巧克力產品標榜的75%、85%、95%，代表什麼？

在買巧克力的時候，銷售人員會指著產品上標榜著的75%、85%數據強調「％愈高愈好」，這是什麼意思呢？

「％」代表著它所含的可可粉、可可脂總固體物含量，一般要介於70%到99%之間為佳，例如標示75%，就表示可可粉、可可脂總固體物含量達到75%，其他25%則是糖、乳化劑。

可可除了帶有豐富的營養素之外，本身還帶有苦味，因此總固體物含量占比%愈高的，口感愈苦澀，挑選巧克力產品的時候，如果可以接受苦一點的口感，當然選擇%愈高的愈好，因為這表示類黃酮、兒茶素等多種抗氧化物質含量也越多，有助增加血液中的抗氧化成分，降低壞膽固醇，促進血液流通，增強記憶力。

那市面上常看到的黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力又是什麼呢？可可脂是黑巧克力的主角，黑巧克力（Dark chocolate）硬度也比較大，要擁有足夠的可可脂才會好吃並有益健康，因此總固體物含量再低也必須超過18％。那麼，白巧克力、牛奶巧克力呢？

以美國為例，食品藥物管理局（FDA）標準較寬，只要超過20％可可脂、添加糖低於55％，即可稱為白巧克力。但由於可可粉、可可脂總固體物含量如過低，產品就不免加入較多的糖、乳化劑、乳粉、色素、香料粉，對健康反倒造成負擔。

淺褐色的牛奶巧克力含有牛乳或乳粉，占比12％以上，與白巧克力乳粉14％以上相比較，可能可可粉、可可膏含量略高一些而已。