有些蜜餞標榜含有機酸，什麼是有機酸呢？

有機酸一般是指結構上具有碳分子的酸類，常見如米醋裡面的醋酸、乳酸飲料裡面的乳酸等等。而常見用於洗廁所的鹽酸則是被歸類在無機酸。

 

有機酸是存在於水果中的天然物質，提供蔬果中酸味及各種特別口感的來源之一。水果中主要存在的有機酸又以檸檬酸、蘋果酸、酒石酸以及奎寧酸等四種為主，通常未成熟的水果中，有機酸的含量較高，隨著水果的成熟，有機酸會被果實利用，因此成熟的水果有機酸含量較少，甜度較高，這也是為什麼未成熟的水果吃起來比較酸澀的原因。