海藻糖是從海藻提煉出來的嗎？

在1832年時，學者自感染裸麥的麥角菌中首次發現了海藻糖 （trehalose），其後也在各類不同的生物體中發現它的存在，而因海藻糖有很高的保水特性，所以能幫助這些生物抵抗乾燥的生存環境。海藻糖是由兩個葡萄糖以α(1→1)鍵結而成的雙醣結構，廣泛存在於自然界生物體裡，又以蕈菇類、酵母類食物含量最豐富，此外也可以在部分的海藻中找到，因此被民眾誤以為海藻糖即是單純由海藻提煉出來的。但是，現今的海藻糖多是利用酵素作用，將澱粉提煉、轉化，使原先的α(1→4)轉化成α(1→1)鍵結而得。

海藻糖的甜度略低，大約是蔗糖的40%，因為具有保水性佳、耐酸、不易形成梅納反應而變色的特性，常運用於食品工業中。但海藻糖仍然會因消化吸收產生4大卡的熱量，且會被分解成葡萄糖吸收至體內，在升糖指數表現上，海藻糖也與蔗糖的反應相似，表示海藻糖對血糖的影響近似於蔗糖，因此，雖然海藻糖甜度較蔗糖低，但大量攝取依然會造成身體負擔，食用時建議適度攝取即可。