為什麼有些紫菜吃起來粗糙厚實難以吞嚥？

紫菜是家庭中常見的湯品食材，不過你是否吃過一些口感堅韌、不易咬爛的紫菜呢？造成這樣的口感其實與紫菜的種類與生長季節有關，供食用的藻類不論是哪種品種，都有它適合的生長環境與採收週期。所以如果吃到口感粗糙的紫菜，別擔心是不是吃到了塑膠皮，它只是『老』了點，或者吃到的是野生不適合食用的品種。

紫菜雖然是只有單層細胞構成，但它為了適應生長的環境而演化出特別的「角質」構造。有的紫菜上下包裹了一層透明厚厚的角質層來保護細胞能耐日曬、鹽度與乾旱，當然這層物質也不易被腸胃消化，短時間內食用過多可能會黏著成團而造成腸胃不適。