真空包裝的文蛤還活著嗎？

提到買文蛤，婆婆媽媽們習慣到傳統市場選購，因為超市販售的真空包裝文蛤動也不動，又被擺放在低溫的冷藏區，看起來懨懨一息、好似死掉的樣子，相較之下市場水池裡噴著水的文蛤則看起來更討喜、新鮮程度更勝真空包裝一籌。但你知道嗎？真空包裝的文蛤不僅可以保存更久，甚至還能增添鮮味！

真空包裝和傳統市場販售的文蛤最大差別在於包裝過程和存放溫度。傳統市場以泡水或是裝在網袋中常溫販售，室溫16-27℃是最適合文蛤活動的溫度，所以在市場常見到正在噴水、活跳跳的文蛤；而真空包裝的文蛤則在經過清潔、吐沙、分級包裝後，以低溫方式送到賣場冷藏櫃擺放販售。

文蛤的生存溫度介於3～39℃，所以冷藏櫃6～9℃的低溫並不會讓它死亡。俗話說「田螺含水會過冬」，在密封含氧量低的環境下，文蛤會緊閉雙殼，讓殼內保存適量水分，並進入冬眠狀態。這時候文蛤的代謝會下降、消耗更少的肝醣與體力，同時會產生鮮味的琥珀酸、丙酸和游離胺基酸皆增加，保存時間可以從一週延長至二週以上，而且鮮味更加提升！提醒您，千萬別把文蛤放到冷凍庫，它們可是會凍傷的！

下次想要煮文蛤料理的時候，除了傳統市場活跳跳的文蛤之外，也可以在賣場冷藏櫃找找真空包裝的文蛤，不管是哪一種，都會是新鮮、美味的食材，都能帶來鮮甜的貝類滋味。