醜蔬果如何變身華麗？

「剩食」不光是指餐桌上剩下的食物，而是泛指所有的食物浪費，包括畸形或不符合要求規格的NG生鮮蔬果，雖然外觀醜陋，卻完全不影響營養、美味，而且在料理方面，我們可以透過一些小訣竅讓它華麗變身。

英國有家果醬品牌，成立的理念就是收購市場裡賣相差的蔬果，製作果醬、甜辣醬，不讓它們被直接丟進垃圾場浪費掉，每年挽救了5萬噸醜蔬果的廢棄命運，是華麗變身的最佳實例。

在日本農業大縣青森，還有媽媽收購報廢的蔬菜，製作出青蔥色、南瓜色、胡蘿蔔色、栗子色等等蠟筆，對於學童認識蔬果、珍惜食物，都做出最大貢獻。

我們可以善加利用醜蔬果，以常見的紅蘿蔔為例，如果長得不夠直、表面坑坑洞洞不光滑美觀，就被列為醜蔬果、格外品，直接被報銷、丟棄，我們檢視後，把損壞的部分先去除掉，接下來，質地偏硬的葉子適宜切絲爆炒或燉湯；蘿蔔的尖細尾部含澱粉酶最多，可保健腸胃助消化，但略帶一股獨特的苦澀味，可醃漬或切絲快炒做餡料，其他部分口感清甜、質地脆嫩，適合做沙拉或涼拌菜，連皮洗淨一起吃，能充分攝取到它的維生素、礦物質和抗氧化成分。

只要發揮創意和巧思，就能創造醜蔬果的最大價值，無論是將其製成麵包、餐點、蔬菜濃湯、綜合果汁、果醬、蘸醬、蔬果乾等，都是惜福愛物的好方法。