冬粉為什麼都煮不爛？想減重是否可用冬粉取代米飯？

早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲）。由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例算高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了冬粉耐煮、口感滑溜的特性。後來，部份廠商，除了綠豆澱粉外，還會混合或改使用其他原料來製做冬粉，例如：馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。建議大家在購買市售包裝冬粉時，仔細看一下標示成分就可以知道是用什麼粉做的了。

和同樣一碗的米飯相比，水煮綠豆冬粉的熱量和升糖指數（GI值）較低、膳食纖維含量較高，而且很容易吸水膨脹，吃的當下會有飽足感，對於想減重的人來說，把它當成主食或許是不錯的選擇。但千萬要記得，冬粉畢竟是澱粉類的食物，仍需控制攝取的量，更別把冬粉加進火鍋、滷味等一起吃，當冬粉吸飽了這一類富含油脂、重度調味的湯汁或醬汁之後，熱量可能反而超乎你的預期。此外，為求營養均衡，也請同時吃些蔬菜、蛋肉類等食物比較健康喔！