銀髮族放心吃，專家教你過健康蔬食生活！

台灣已步入高齡社會，銀髮族的飲食健康也成為備受關注的議題，當蔬食風席捲國內外，高齡朋友該如何開啟健康的蔬食生活？

正視牙口不好的問題

「牙口不好」是長者最容易遇到的飲食難題，若不正視，恐怕還會衍生出其他問題。很多老人因口腔肌肉退化，造成咀嚼困難，難以食用肉類或纖維高的蔬菜，轉而攝取澱粉類、肥肉、蛋為主要食物來源，但時間一久，就會出現營養不均衡的狀況，像是不吃瘦肉，容易蛋白質不足及缺乏鐵質；沒吃蔬菜則容易便秘；肥肉過量，容易血脂肪偏高。
害怕蛋白質攝取不足，吃太多蛋也是另一個大問題，許多老人在無法吃肉的情況下，以為攝取蛋白質的來源只有「蛋」，例如炒蛋、蒸蛋等，但是整天吃蛋，容易膩口，如果吃膩蛋卻沒有攝取其他蛋白質，老人家容易蛋白質不足，進而導致免疫力下降、生病不易復原，千萬不可輕忽。

靈活運用料理法 每日營養一次到位

事實上，蛋白質來源除了蛋與肉類，植物性食物中的大豆、花生也富含蛋白質，在準備長者的食物上，不妨提高植物性蛋白質的攝取，便能降低肉類的食用需求。營養師吳映蓉公開給媽媽的私房菜單中，可見一道大豆絲瓜蛤蜊麵線，就是採用大豆作為補充蛋白質的來源，搭配打碎的蛤蜊、絲瓜增添天然的風味，搭配易咀嚼的麵線，端出一道色香味俱全的健康餐食。

另外，在銀髮族的料理調味上，建議烹調過程中減少用油量，盡可能保持食物的原味，同時也能善用各種中藥、香料植物和低鹽調味料，例如當歸、川芎、枸杞、黑棗、紅棗、九層塔、香菜、青蔥、薑、香菇、檸檬、八角等，都是很健康、天然又沒有負擔的好選擇。