快問快答

你知道嗎？台灣大約有5～10%在地農產品在採收後，無緣進入市場，這些被淘汰的蔬果被稱為「格外品」。「格外品」一詞源於日文，意指在市場規格之外但品質無虞的農產品。 文旦過中秋節就成「格外品」 「格外品」通常分為「規格不符，過大過小」、「賣相不佳」、「時間不對，供需失衡」等三大類。以節氣型代表水果文旦為例，文旦的銷售大多為了滿足中秋送禮，因此像是過大或者外觀賣相不佳的文旦，一旦過了中秋節，就算文旦品質並沒有較差，也容易成為乏人問津的「格外品」。 「單身鳳梨」在日本大受歡迎 另外，尺寸過小的鳳梨，因為果肉率低不受消費者青睞。如用於拜拜，也因尺寸小而讓人感覺不夠誠意，因此在台灣市場並不受歡迎，但當小鳳梨外銷到日本後，卻發揮了「一個人吃，剛剛好」的優勢，而被冠上「單身鳳梨」的美譽，掀起一波熱銷風潮。 「格外品」不是NG瑕疵品 這些「格外品」雖然不符合主流市場的需求，但是它的美味程度、營養價值、農民種植時的用心，都與一般商品無異，消費者選購水果時，比起關注是否為「格外品」，更應留意的是觀察農產品是否有「變質腐爛、發霉」、「聞起來具怪味」或是「摸起來質地異常軟爛」等狀況。只要消費者開始建立起正確觀念…

台灣已步入高齡社會，銀髮族的飲食健康也成為備受關注的議題，當蔬食風席捲國內外，高齡朋友該如何開啟健康的蔬食生活？ 正視牙口不好的問題 「牙口不好」是長者最容易遇到的飲食難題，若不正視，恐怕還會衍生出其他問題。很多老人因口腔肌肉退化，造成咀嚼困難，難以食用肉類或纖維高的蔬菜，轉而攝取澱粉類、肥肉、蛋為主要食物來源，但時間一久，就會出現營養不均衡的狀況，像是不吃瘦肉，容易蛋白質不足及缺乏鐵質；沒吃蔬菜則容易便秘；肥肉過量，容易血脂肪偏高。 害怕蛋白質攝取不足，吃太多蛋也是另一個大問題，許多老人在無法吃肉的情況下，以為攝取蛋白質的來源只有「蛋」，例如炒蛋、蒸蛋等，但是整天吃蛋，容易膩口，如果吃膩蛋卻沒有攝取其他蛋白質，老人家容易蛋白質不足，進而導致免疫力下降、生病不易復原，千萬不可輕忽。 靈活運用料理法 每日營養一次到位 事實上，蛋白質來源除了蛋與肉類，植物性食物中的大豆、花生也富含蛋白質，在準備長者的食物上，不妨提高植物性蛋白質的攝取，便能降低肉類的食用需求。營養師吳映蓉公開給媽媽的私房菜單中，可見一道大豆絲瓜蛤蜊麵線，就是採用大豆作為補充蛋白質的來源，搭配打碎的蛤蜊、絲瓜增添天然的風味，…

青春期與自已的年紀相去甚遠，卻有肌膚容易反覆發炎冒痘的問題？現代人的飲食習慣重口味，重鹹、高糖的食物，吃起來或許滿足了口腹之慾，卻也在無形之中傷害健康，讓自己處在容易發炎的狀態之中。烹調食物的方法百百種，以天然的食材入菜，除了顧及味蕾的享受，更是為自己的身體迎來不少好處。 聰明攝取「糖」 糖在現代人的生活不可或缺，營養專家也強調，並非不能吃糖，而是「聰明吃糖」，並且要注意一天攝取糖分的總量是否超標。一般在料理過程中，大多人會為了提味而加入糖，但其實許多原態食物本身就蘊含能取代糖的天然風味，建議可多利用天然蔬果加入料理，像是鳳梨、蘋果等，都是可有效取代糖的健康蔬果，除了提供糖分，同時供應了身體其他營養素，像是植化素的補給，便能替身體帶來更多附加價值。 善用特性，調出天然美味 想要餐食更好吃，調味方法也是重要的一環，烹煮時，調味料的添加順序是關鍵，以日本料理來說，烹煮時在不同階段依序加入：糖、鹽、發酵品（像是醋、醬油、味噌等），就能降低澀腥味、有效提味，並帶出食材原始的甜鮮。 而除了以上這些傳統調味方式，採用天然食材製成的調味料，也是讓餐點更美味的好選擇，例如每年農曆5、6月差不多是破布子…