水果能取代蔬菜嗎？

蔬果、蔬果，雖然這兩個字常常連在一起，但是卻各有各的營養成分和功用，因此，兩者都應該均衡攝取。不過，蔬菜和水果有什麼差異呢？

水果大部分從花朵發展而形成，含有甜甜的果糖，內部則有種子，比如蘋果、石榴，吸引動物食用果肉後吐出種子到地上，幫忙散播，繁衍下一代；而果肉以外的根、莖、葉和花托部分則是蔬菜，雖然我們也吃花菜類蔬果，如：花椰菜，或果菜類蔬菜，如：絲瓜、茄子，但它們的甜度還是比較低的。

而蔬菜在烹煮過程中，多半會添加油脂，促進脂溶性營養素，如：維生素A、D、E，與抗氧化植物性營養素，如：β-胡蘿蔔素、茄紅素等釋出，促進身體吸收，並有效利用蛋白質、碳水化合物、脂肪，達到保健目的。例如：菠菜的維生素B₂就比橘子高出4倍，而蔬菜的粗纖維可以鍛鍊牙齒咀嚼功能，促進腸胃蠕動。

在烹飪觀點方面，蔬菜烹調後，一般用來搭配主食居多；水果甜度高，比較適合當作餐後點心或甜點。不過要注意，水果打成果汁後，纖維含量減少，而熱量較高，喝太多將容易造成肥胖。

建議家長幫助孩子養成每天攝取蔬菜和水果的好習慣，也別用簡單即食的水果取代需要料理的蔬菜，這樣孩子才能獲得均衡的營養，成長得健康、有活力。