植男植女看過來！植物系高蛋白料理｜蔬食食譜

從植物中攝取的蛋白質，如鷹嘴豆、藜麥、毛豆等食材，不僅低脂肪、高纖維，更富含維他命與礦物質。以下推薦您四道以蔬食為主的蛋白質食譜，除了營養健康，也能吃到口感和風味，相信在品嚐後，您一定能體會到植物系高蛋白料理的魅力。

材料（4人份）

• 南瓜(切一口大小)：200公克
• 水煮綜合豆：80公克
• 青豆仁：26公克
• 凱撒沙拉醬：60公克
• 杏仁片：8公克

作法

1.  南瓜蒸熟、青豆仁燙熟，放涼備用。
2.  南瓜壓成泥拌入水煮綜合豆子、青豆仁。
3.  加入凱薩醬拌勻，撒上杏仁片。

材料（4人份）

• 秋葵（去蒂頭和粗皮）：130公克
• 熟雪蓮子：80公克
• 甘酒甜辣醬：32公克
• 低溫烘培腰果或核桃：20公克
• 薑末：3公克
• 蔥末：8公克

甘酒甜辣醬

• 糙米甘酒：40公克
• 醬油：6公克
• 蘋果醋：10公克
• 韓式辣椒粉(不辣)：少許
• 蒜泥：少許
  甘酒甜辣醬作法：將所有材料用調理機攪拌均勻即可。

作法

1. 秋葵入烤箱190℃烤約8分鐘，或汆燙瀝乾。
2.  將秋葵、熟雪蓮子、甘酒甜辣醬一起拌勻。
3.  最後再拌上堅果、撒上蒸/燙熟的薑末、蔥花。

材料(4人份)

• 花椰菜(切一口大小)：200公克
• 鹽：0.5公克
• 玉米筍(斜對切一半)：80公克
• 涼薯(去皮後切一口大小)：40公克
• 洋蔥醬：65公克
• 熟藜麥：40公克

熟藜麥

• 藜麥：45公克
• 水：55公克
• 無添加素食蔬菜粉：少許
• 鹽：少許

熟藜麥作法： 將所有的材料放在一起蒸熟即可。

洋蔥醬

• 洋蔥(切大塊)：40公克
• 芥末醬：6公克
• 未精製糖：1公克
• 米醋：32公克
• 橄欖油：28公克
• 白胡椒粉：少許
• 鹽：3公克
• 低溫烘培核桃：16公克

洋蔥醬作法： 所有材料放入果汁機完全攪拌打碎即可。

作法

1.  花椰菜輕抓一點鹽殺菁。
2.  將花椰菜、玉米筍、涼薯放餐桶蒸熟，保持硬度不要太軟。
3.  淋上洋蔥醬，撒上熟藜麥。

材料(4人份)

• 水：200公克
• 未精製糖：80公克
• 熟毛豆仁：120公克
• 天然香草精：少許
• 豆漿：200公克
• 芋圓：12顆
• 枸杞：少許

作法

1. 將水和糖煮成糖漿放涼，與熟毛豆仁和香草精放入果汁機或使用食物調理棒打成糊。
2. 冷甜湯；直接加豆漿混合。
   熱甜湯：將毛豆糊加熱，再倒入豆漿煮至沸騰前關火。
3.  煮熟芋圓加入毛豆甜湯內，燙熟枸杞撒上點綴。