台灣夜市文化興盛，但選擇蔬食的朋友可能逛夜市時會較為受限。有趣的是，有越來越多集結各地蔬食餐車形成的「素食小夜市」、「無肉市集」冒出頭，它們僅僅只是透過社群公告地點及時間，但所到之處往往能吸引大批人潮；舉凡鹹水雞、丸子、漢堡，乍看之下都是夜市受歡迎的葷食名稱，但請相信，在這裡，你絕對吃不到半點肉！以下，我們精選了三間人氣蔬食餐車，請跟著《灃‧食客》的腳步，一同體驗這神出鬼沒又人氣爆棚的蔬食行動餐車吧！
林針嬤鹹水G
「他們到底在排什麼？」
「喔～原來是在賣鹹水雞」
「蛤！是素食！怎麼會有這麼多人在排？有這麼好吃嗎？」
素食界非常有名的祖傳三代「林針嬤鹹水G」，是由一對高雄年輕夫妻信博和蘋儀所創立的蔬食行動餐車，除了「借用」阿嬤的名字取名外，時髦俏皮感十足的品牌logo設計，也是以林針嬤的「頭髮」，加上孫媳婦的「臉」組合而成。信博和蘋儀希望透過行動餐車，除了推廣蔬食，更不忘傳承阿嬤對食材堅持的理念。
各位如果有吃過「林針嬤鹹水G」，相信對這台餐車一定會留下深刻印象。一個大招牌掛在上面，閃爍著的霓虹燈、木造的車體，初見時真是氣勢逼人。但其實在創業的初期，他們的餐車取名為「熱血青年蔬食餐車」，後來因為想要改變配色及配置，又覺得「熱血青年」太像社團組織，因此詢問了阿嬤林針「如果拿妳的名字作店名好嗎？」阿嬤回說「賀啦！你們要用就可以用，但是記得，要認真走修行！」，阿嬤提醒著，千萬不要因為賺錢而迷失了自己。
信博原本因為對烘焙有興趣選擇讀食品科，但後來才知道食品科是在念有關「化學」的東西，但也在這因緣下，學習到豐富的相關知識，開啟他對原物料的興趣，也更堅持要使用原型、無添加化學的食物。信博認為，真正的食材，它的香味沒辦法那麼香，可是大部分的人都已習慣香精的味道，因此，他選擇以餐車形式走上街頭，其實也是希望透過直接與人的接觸，去分享、傳達「真正的食材，究竟是什麼味道？」
夫妻倆「梭哈」全心投入餐車後，除了改造餐車之外，在餐食上也更聚焦及強化鹹水Ｇ，將它變成主軸來重新出發，口味也做了調整。原本只有「胡麻」一種口味，後來研發新增「胡椒」、「麻辣」不同口味，內容物零零總總加起來，大約有18種菜與料的搭配組合，如果再加上配料，就可以有20多種的變化，準備就緒後的呈現，就是我們現在看到的「林針嬤鹹水G」。
「林針嬤鹹水G」每次總吸引大批人潮排隊，但這些排隊的人，總是耐心等候每一份鹹水G的出餐完成，而始終堅持確認食材品質的品牌，不僅傳承林針嬤的精神，也傳遞出善的力量，每個顧客拿到鹹水Ｇ後，吃下去不只是口味獨特，還讓心情愉悅，更從美好的食物中，吃到傳承多年後始終不變的，來自祖孫的那股正能量。
防疫新模式：疫情期間，原餐車銷售模式稍作改變，原餐盒銷售模式，修改為綜合真空包，直到疫情減緩的哪一天！
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囍丸。Hopeyaki ：蔬食丸子燒
為什麼取名「囍丸。Hopeyaki 」？
因為「希望」來品嚐的客人，能開心的吃、吃的開心。
相較其他餐車是廚房大多就在車上，囍丸的行動餐車則是開著裝載滿滿擺攤工具的小型車，到達定位後，會掛上顯眼的「囍丸」紅色布簾，並且熟練拼裝起攤位與烤爐，不一會兒，攤位就會飄散出令人難以抗拒的香味！
每次出車回家，老闆娘花最長時間就是在清洗煎盤，有時候洗到打瞌睡還是要繼續洗。丸子煎盤的清洗比一般鍋具難度高得多，無法使用鋼刷及菜瓜布，唯一的辦法就是只能用海綿輕輕刷洗，同時，也別想用強力去油污的洗劑，唯一的選擇就是用一點點洗碗精加上溫熱水；一個烤盤子有28個洞，三個烤盤就有84個洞，一個都不能放過，這樣的堅持，就是為了每一位來吃丸的朋友們都能安心。
和一般章魚燒作法的不同之處在於 ，囍丸的內容物基本有高麗菜、玉米及木耳，但顧客可以選擇吃起來ＱＱ的「杏鮑菇」，或者是脆脆的「荸薺」兩種主要內餡，外皮酥脆口感 ，搭配著裡面的配料 ，再刷上自製的醬料，提供顧客美味可口又創新的丸子體驗！如果和朋友們一起到現場吃，也可以選擇不同的口味來搭配看看（原味、辣味、芥末三種口味），一定可以顛覆你對於蔬食單調無趣的刻板印象！
囍丸的製作時間比較久，現在還是不大適合在現場等待，因此在這特殊時期內，囍丸也貼心推出「防疫冷凍包」，讓大家在家可一解想吃丸子的口慾。在疫情穩定前，囍丸冷凍包會一直繼續持續提供訂購服務，但老闆娘還是很期待，能夠真正開車出門，親自間出美味丸子，看見大家吃得開心的那天到來。
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囍丸
防疫期間，僅提供「防疫冷凍包」訂購，餐車營運時間，請依照店家公告為準。
喬治素食漢堡
一位留美華僑熱愛台灣家鄉，盡自己小小力量，
帶著蔬食漢堡，全台巡迴服務的快餐車小故事…..
店長喬治是留美20年華僑，在美國唸高中時，因生病開始養成吃蔬食的習慣。2008年他回到台灣定居，由於實在太難忘漢堡的美味，於是著手研發蔬食漢堡，2011年開始創業，在台北賣起漢堡。10年來，喬治始終開著親手打造的快餐車，巡迴全台上百場的大小流動夜市，在台灣夜市中提供一種平價、也方便蔬食朋友的用餐選擇。
喬治的車很好認，橘紅色系的小貨車十分搶眼，他會透過臉書公告全台跑透透的餐車行程。由於真的不容易吃到，不少鐵粉遇到喬治漢堡餐車都要衝一波，他的招牌菜單有黃金豬排素漢堡、古巴三明治素漢堡、美式牛排素漢堡等，精緻素排加上濃厚的特調醬汁，讓不少人吃了以後還回味無窮！
從2011年起，喬治漢堡受邀到各大校園及各行各業公司、工廠等上百場外燴服務。在這些特別的外燴服務機會，不但將蔬食推廣走進校園、企業中，讓年青下一代同學以及公司員工們，透過喬治漢堡帶來的蔬食漢堡，結合異國街頭快餐車文化，慢慢接觸喜歡上這股健康蔬食飲食新潮流！
喬治漢堡的足跡已經踏遍全台，巡迴北中南超過50萬公里數，在15個縣市留下營業記錄，由於受到顧客熱情支持，加上多家媒體採訪推薦，喬治的漢堡在台灣夜市創造了排隊景象，間接帶動多元化蔬食潮流的速食化，造福選擇蔬食的朋友們，也讓更多人知道，原來蔬食漢堡也可以吃出這麼美好的滋味！
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喬治素食漢堡
每週一會在FB社團公佈「喬治漢堡全省夜市巡迴服務行程表」
營業時間： 5:00PM ~ 10:00PM (賣完為止、下雨公休)
在互相依存的世界裡，我們都是有知覺的生命
《灃食・客》蔬食季刊，本期以動物保護為主軸，探索人類、動物與飲食間的關係。動物與人類一樣，擁有情感、認知能力，但每年有數以萬計的動物因人類消費被宰殺，在一個以消費者為主導的社會，意味作為消費者的我們，是有能力可以結束大規模的動物痛苦。動物有生存的權利，並且與我們一同生活在這個社會，但，絕對不是只為了我們。
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