蔬食界的朋友，相信對無肉市集應該不陌生！無肉市集自 2019 年以來，已舉辦包含快閃、聚會、市集等大小活動十餘場，發起無肉市集的創辦人張芷睿 Chelsea，原是在家專職帶小孩的全職媽媽，Chelsea 談到，自己從 2005 年開始吃蔬食，當時有人認為她是想不開，但在吃蔬食後，身體卻自動幫她選擇需要的食物，直到後來懷孕，她深刻體驗到孩子的到來是個禮物，為了想讓女兒 Evelyn 有更好的環境，於是開始認真思考投身推廣蔬食的意義。
無肉市集 傳遞一種無肉生活的新態度
無肉市集創辦人張芷睿 Chelsea 和女兒 Evelyn
無肉市集的三大理念：
1.植物性飲食 – 無蛋奶無五辛、商品無動物測試
2.堅持裸買、裸賣
3.推廣環保及生命權
初登場！無肉市集1.0
初登場的無肉1.0，串連起全台灣北中南各大純蔬食品牌，在這個階段，還有使用一次性的餐具，尚未完全走到裸賣、裸買的程度。後來觀察到不管在夜市或市集，活動結束後，總會看到留下許多垃圾，而開始反思自己在辦的市集，是否可以對環境做更好的事情？因此啟動了「無痕」概念的無肉新市集。
請自備鍋碗瓢筷！無肉市集2.0
無肉 2.0 版的開始，以「回收」概念來打造市集。市集看不到任何有塑膠袋的商品，不提供一次性餐具， 還鼓勵大家自備外帶餐盒；每個品牌 logo 及形象素材都是拿回收紙箱去製作，完全用純手工、手繪方式宣傳。全台 35 個推動素食的品牌，透過「移動式餐車」、「眷村限定料理」與「純素藝術畫家」元素展現特色， 融合在地的文化與空間，也巧妙地把不同的飲食生活 連結起市集。
當初考量便利性，市集邀請了「青瓢」餐具租借，但後來發現，大家自備餐具的機率高達 80%，活動 結束後，除了廁所中使用過的衛生紙外，現場只留下 一個垃圾袋四分之一的垃圾，而廚餘幾乎是零，無肉團隊深受感動，大聲歡呼「我們做到了，大家都做到了！」。原來，一場無肉的市集，除了不需要傷害任何動物，還能讓地球好好呼吸，透過活動影響更多人，並將環保概念延續到日常生活中，出門，養成帶一個環保購物袋的習慣，裡頭裝著鍋瓢碗筷，就可以減少一次性的垃圾產生。
吃得像一位國王！無肉市集3.0
無肉 3.0 希望傳遞出去的理念，是關於要如何真正「吃得像一位國王」。在不同的文化中，我們都能發現「吃」對於生活的重要，俗諺會說「呷飯皇帝大」，也就表示著「吃」這件事情，可以在生活中展出現無比至高的力量，如同國王的崇高一般，決定著這個世界的樣貌。
無肉市集 3.0 集結眾人力量，打造全台最大的純蔬食無痕市集。除了知名純蔬食店家之外，也有多個從葷食轉蔬食開發的無肉品牌，再加上環保植物性的生活品牌，讓整個市集更加多元豐富，匯集全台 100 個以上的品牌，面向橫跨食、衣、育、樂等不同生活層面，無肉市集 3.0 藉由行動打造一個更和平、美善、能珍惜生命、充滿著愛的世界。
不只有市集！無肉市集 4.0
邁入 4.0 版的無肉市集，市集的舉辦地點非常特別，是由網友投票遴選出來的，帶著大家的期待與愛，全台無肉品牌行腳到花蓮，跨越幾百公里的距離，完成了與網友的約定承諾。
這次，不只有市集，還有論壇、料理分享及音樂演出。一樣邀請參與者帶著友善環境的鍋碗瓢筷來盛裝美食，享受無肉端上的的善良料理、豐饒的大地風景以及流瀉著的音樂響宴。
行腳台灣的踩點路上，不止分享植物性飲食生活，更在這段過程中，透過人與人之間的共善與共好，使彼此生命更加完整與自由，也讓這場美好的市集，在差異中看見成長，大家學習去尊重與接納，讓這次合作長出令人感動的美好花朵。
用無肉傳遞一份愛的溫度
無肉市集創辦以來，秉持初心，希望在辦市集的同時，也能夠回饋社會，因此堅持每一場市集，就會連帶有一場公益活動。而參與市集的商家們，也會撥出部分收益來共襄盛舉，即使力量有限，也想要實踐著心中小小的堅持，讓推廣無肉除了愛護生命外，也能回饋社會的不同角落，讓自己更懂得惜福，珍愛身邊目前擁有的一切。
無肉市集 x 幸福狗流浪中途
無肉團隊聚在一起為毛小孩盡一份力，他們討論以無油無 鹽、純植物天然的食物測試做出純素狗糧，要提供給幸福狗流浪中途協會的毛小孩們，卻也擔心毛孩們會不喜歡。但到了現場，毛小孩的熱情，瞬間降低了他們的疑慮，牠們開心地奔馳，將手上準備的飼料全部吃光光。於是「無肉」也承諾協會創辦人陳愛媽，每個月都會做一些純素手工餅乾，送給這些狗狗；後來，幸福狗流浪中途協會也成為每場市集固定捐款的單位之一。
無肉市集 x 台東阿尼色弗兒童之家
把市集概念搬到台東的育幼院，並且現場親自煮給孩子吃，跟他們分享做無肉市集的初衷。還有，為什麼利用簡單的器具就可以成為一個攤商？無肉市集透過到全台推廣蔬食的經歷，與育幼院的孩子們分享，要利用機會學習一技之長，如果踏入了社會，脫離了無微不至照顧，還是可以靠自己的雙手養活自己。
在過去，蔬食在台灣並不普遍，常常會看到親友中唯一食用蔬食的那位，聚餐時只能挑著幾樣青菜吃；要是在外頭點餐，也只能選擇變化性不高的自助餐、乾麵、湯麵等。不過這樣的狀況在近年來隨著各種蔬食餐飲的興起已漸漸改變， 網路媒體也開始陸續推廣，那麼，「無肉」接著要怎麼做呢？
創造無肉潮流
Chelsea 曾於專訪中談到「『無肉』不是要推廣蔬食，而是要創造無肉潮流，無肉這件事不僅僅是飲食，還包括消費模式、環保意識、對食物與生命的態度等，讓大家對 Vegan Life Style 有更多的理解」。
吃蔬食會沒有朋友？會跟家人吵架？常接收到容易令人誤解的負面解讀，而讓人一開始就抗拒去認識蔬食。Chelsea 談到，其實想要影響一個人吃蔬食，最簡單就是帶他去吃好吃的蔬食，讓他知道葷素之間沒有什麼界線，回歸到最基本的，食物，就只有好不好吃這件事情。因為吃是一件最容易理解的事，透過吃的體驗，自然就會慢慢喜歡上蔬食。
有越來越多公眾人物開始站在第一線推廣蔬食文化，不只是餐廳、或者是蔬食廠商，就算是排隊的人潮，也能成為推廣的藝術！走一趟無肉市集，樂趣不再只是單純穿梭與購買，路過的人看見大排長龍的人潮，也會彼此詢問，這是什麼樣的一個市集 ? 藉由人際傳播，口耳相傳彼此交流，也是一種最直接又有力的推廣妙方。
在鍋碗瓢筷中留下愛
無肉市集已創立近兩年，堅持零廢棄的裸買、裸賣市集，也讓大家知道這個行為方式跟觀念不需要犧牲，追求無肉沒有太大的壓力。
在每一場市集裡，希望商家們可以腦力激盪，創造出「新產品」，就像是不在蔬食餐廳菜單上的料理，只能無肉市集專屬品嚐，推出限定版的菜色，就會讓無肉市集，成為大家想追求重要誘因，不斷進化推廣方式，商家們也跟著市集去發想更多的可能性，持續進步與成長，與團體的連結也越來越深，更讓每一個參與市集活動的人，深刻感受到對顧客的用心，就像回到無肉的家一樣，不但吃得開心、還可以交到許多志同道合的朋友。
每一回的「無肉」慶典裡，大家都開心地享用美食，用流動的愛互相擁抱，並在離開的時候，發現一點什麼，找回一 點什麼，光亮一點什麼，連結展開一點什麼。期盼在鍋碗瓢筷中留下的愛，可以從中明白，這些因為同樣理念凝聚起來的品牌與無肉市集，他們所想要傳遞的，對這個世界的愛與希望。
全文圖片提供|無肉市集
新世代的 無肉綠色奇蹟
《灃食．客》本期以蔬食為主題，內容聚焦在蔬食、全食物、以及如何運用時令食材創造美味而展開，不僅呈現美味食譜邀您親手料理，也蒐羅在第一線推廣蔬食的人物故事，當然，也不忘爬梳各界蔬食名人為何鍾愛蔬食，以及匯集了蔬食餐廳資訊、影片與書籍等。灃食相信，透過精美的設計、匠心獨具的裝幀，邀請您以閱讀一本雜誌的時間，與我們一起悠遊在蔬食生活當中，去細細體驗，嶄新的飲食方式。
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