近年全球蔬食風潮興起，由葷食轉素食或傾向少肉飲食的人口節節攀升，「蔬食」不再只侷限於宗教信仰，而是逐漸轉變為新型態的飲食文化，以追求天然、簡單、低負擔為口號，甚至轉變為一種生活態度 ，透過社群號召、凝聚共同意識，吸引年輕世代的響應和支持。
有的研究則認為，「為健康而吃素」的現象，可能源於媒體針對吃肉風險的大幅報導，近年就有不少新聞指出，攝取過多的加工肉品和紅肉可能會致癌。此時，以健康為訴求的蔬食飲食，會選擇有機的食材、並且用適當的油與調味料烹煮的飲食內容，便成為了越來越多追求健康飲食的最佳選擇。
全球蔬食人口佔比
- 全世界人口總數：7,839,537,900(人)
- 蔬食人口的全球佔比：391,976,895(人)（約佔總人口比例 5% ）
註：此數據統計的蔬食人口為「廣義的蔬食人口」，包括五辛素、蛋奶素、純素等，不含彈性素。
〈參考資料〉
1.維基〈Vegetarianism by country〉
2.社企流(2020)〈蔬食的逆襲—為何越來越多人選擇坐上「永續餐桌」？〉
3.The News Lens 關鍵評論(2021)〈台灣「無肉經濟」新食尚：蔬食熱是一時風潮，或真的有益環保？〉
新世代的 無肉綠色奇蹟
《灃食．客》本期以蔬食為主題，內容聚焦在蔬食、全食物、以及如何運用時令食材創造美味而展開，不僅呈現美味食譜邀您親手料理，也蒐羅在第一線推廣蔬食的人物故事，當然，也不忘爬梳各界蔬食名人為何鍾愛蔬食，以及匯集了蔬食餐廳資訊、影片與書籍等。灃食相信，透過精美的設計、匠心獨具的裝幀，邀請您以閱讀一本雜誌的時間，與我們一起悠遊在蔬食生活當中，去細細體驗，嶄新的飲食方式。
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