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專家/輔仁大學食品科學系前副教授 黃瑞美

主講內容:
小朋友常以麵包、蛋糕等烘焙食品作為點心,但是,身為師長的您對麵包的奧秘了解多少?
全麥麵包分為哪些?法棍的脆硬、湯種麵包的柔軟,在原料及製程上的區別是什麼?
天然酵母與人工酵母的作用?過程如何發酵?又該怎麼挑選呢?
多瞭解烘焙食品的食材、加工等知識,讓您更懂得如何選擇。

主講大綱:
1. 小麥的結構與麵粉
2. 麵粉的分類
3. 麵食千變萬化的原理
4. 湯種麵包製法
5. 怎麼樣透過食品標示挑選烘焙點心呢

【延伸知識知多少】
1. 為什麼湯種麵包特別軟呢? <前往觀看>
2. 高筋、中筋、低筋麵粉有哪些差異? <前往觀看>
3. 依原料區分,蛋糕可以分成哪些種類? <前往觀看>
4. 酵母都是天然的嗎? <前往觀看>

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