專題視頻

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授 謝昌衛 主講內容： 台灣人愛喝茶，量販店裡的茶葉、罐裝茶飲、茶包商品不勝枚舉。 而這些草本植物從茶樹到商品架上，是經過許多道製程才完成的。 什麼樣得植物適合製成茶？喝了會有藥性嗎？ 講座中謝昌衛教授將介紹台灣常見的草本植物與其加工方式，並且一一破除民眾對茶飲的迷思。 主講大綱： 1. 食材、藥材傻傻分不清 2. 路邊的野花野草安全嗎？ 3. 怎麼喝才健康 4. 私房消暑飲品大公開 【延伸知識知多少】 1. 第一泡茶湯應該倒掉嗎？<前往觀看> 2. 生茶、熟茶的差別在哪裡？<前往觀看> 3. 茶為什麼可以回甘？<前往觀看> 4. 市面上的愛玉如何挑選？<前往觀看> 5. 科學中藥是什麼？<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/中興大學食品暨應用生物科學系教授 謝昌衛 主講內容： 台灣水果種類豐富，所以市面上也有很多果乾、蜜餞產品，酸酸甜甜的口感，讓國人愛不釋手。 哪種水果適合做成果乾、蜜餞？低溫烘焙與日曬是否有差異性？水果的營養價值是否會因製程不同而流失？ 一般常見添加在果乾及蜜餞中的添加物有哪些？本次講題帶你了解挑選果乾、蜜餞的訣竅。 主講大綱： 1. 酸甜好滋味-果乾與蜜餞 2. 乾燥的風味-果乾製程 3. 糖衣的包裝-蜜餞製程 4. 水果營養價值高，做成果乾與蜜餞營養會流失？ 5. 果乾與蜜餞內含防腐劑或添加物，吃的安心？ 6. 嚴選果乾與蜜餞 【延伸知識知多少】 1.吃果乾或蜜餞可以取代天然水果嗎？ <前往觀看> 2.蜜餞中的酸甜滋味怎麼來？ <前往觀看> 3.果乾和蜜餞為什麼不容易腐壞？ <前往觀看> 4.有些蜜餞標榜含有機酸，什麼是有機酸呢？ <前往觀看> 5.果乾常用的冷凍乾燥技術是什麼？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/宜蘭大學食品系教授兼研發處研發長 陳時欣 主講大綱： 1. 您認識馬鈴薯嗎？ 2. 您知道的馬鈴薯：各式馬鈴薯料理應用 3. 您不知道的馬鈴薯：生機飲食中的「生」馬鈴薯與烹調後的「熟」馬鈴薯差異 4. 非知道不可的馬鈴薯：綠皮馬鈴薯能吃嗎？高溫油炸後的馬鈴薯蘊藏著甚麼危機？ 【延伸知識知多少】 1.馬鈴薯發芽後還可以吃嗎？ <前往觀看> 2.甘薯葉(地瓜葉)可以吃，馬鈴薯葉可以吃嗎？ <前往觀看> 3.馬鈴薯變太白粉，為什麼能讓食物黏黏的呢？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/臺灣大學食品科技所特聘教授 葉安義 主講大綱: 1. 超商與超市的產品 2. 常吃的農糧產品與其製程 3. 標示法規與實例 4. 如何從標示決定是否購買 【延伸知識知多少】 1.看見食品包裝標示成分寫了氫化植物油、部分氫化植物油，那是什麼油？ <前往觀看> 2.營養標示反式脂肪為0的食品，真的沒有反式脂肪嗎？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/宜蘭大學食品系教授兼研發處研發長 陳時欣 主講大綱： 1.水稻是最適合台灣植栽的糧食作物： 世界三大糧食作物產量依序為玉米、小麥和稻米，2016年稻米已超越小麥躍居第二位。 2.台灣稻米：蓬萊米(粳米)為最大宗，糯米與在來米(秈米)產量少。 3.稻米的過敏原少：三大類糧食作物中，以稻米的過敏原最少，拉肚子喝粥湯是明智選擇。 4.我們對稻米的誤解：肥胖、高血糖都被誤會與米飯、米食聯結，其實飲食習慣及作息才是主因。 5.面對稻米消費量的下降怎麼辦：1985台灣糧食自給率56%、平均每人每年稻米消費量80公斤；2016台灣糧食自給率31%、平均每人每年稻米消費量45公斤。 【延伸知識知多少】 1.米粉真的是米做的嗎？ <前往觀看> 2.冬粉為什麼都煮不爛？想減重是否可用冬粉取代米飯？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/輔仁大學食品科學系教授 郭孟怡 主講大綱： 1. 青少年的飲食習慣 2. 糧食作物的乾燥加工及相關應用 3. 糧食作物的澱粉加工及相關應用 4. “粉”的使用比一比 【延伸知識知多少】 1.看新聞提到修飾澱粉、化製澱粉等名詞，那是什麼？為什麼要添加在食品中呢？ <前往觀看> 2.勾芡料理常用的太白粉到底是什麼粉？跟地瓜粉、玉米粉有什麼不一樣呢？ <前往觀看> 3.包裝乾麵保存期限為什麼可以到一年？ <前往觀看> 4.珍珠奶茶的珍珠為什麼會那麼Q彈呢？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

專家/台灣大學食品科技所所長 呂廷璋 主講大綱： 1. 台灣蔬果王國 2..淺談蔬果營養與植化素 3. 鮮食與果汁 4. 蔬果衛生安全 【延伸知識知多少】 現打果汁和市售100%果汁一樣嗎？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】