為何黑芝麻能補充鈣質，白芝麻卻不行？你所不知道的芝麻小事！ 芝麻烘烤後產生迷人的香氣，往往喜歡的人愛不釋手。生活中，經常看見白芝麻和黑芝麻，這兩種芝麻除了顏色不同外，外觀幾乎是一模一樣，但你知道嗎？雖然都是芝麻，但是兩者的營養成分是有差異的唷！ 黑芝麻、白芝麻，營養成分差異大 不論是哪種芝麻，都含有豐富的油脂，可榨出香氣四溢的「麻油」，成為冬日餐桌上熱騰騰的麻油雞裡的重要配角，然而，白芝麻和黑芝麻中其他的營養素成分含量卻大有差異，這和芝麻的品種及加工過程皆... 農糧作物
過年吃的黑瓜子，白瓜子，原來不一樣？ 在這裡開始過年與家人團聚，邊聊天邊嗑各色瓜子，是熟悉的年節光景，但這等雅興，卻常使人陷入熱量陷阱，原因是什麼呢？而形形色色的瓜子，外型也大不相同，有的是黑邊白心，有的外殼是白色，果仁呈現淡綠狀，還有一些是黑白相間條紋，這些瓜子，是用相同原料製成的嗎？ 黑瓜子、白瓜子，原料大不同 常見的「瓜子」，事實上來自三種植物。首先，黑邊白心的瓜子，是「籽用西瓜的種子」。這種西瓜雖然小顆，但卻有很大的種子。在種... 農糧作物
為何炸過的油，不建議重複使用？ 油炸食品口感酥脆香氣四溢，常見油炸食品如炸雞、薯條或是炸豬排等等，即使民眾知道油炸食品熱量高，還是會忍不住嚐上幾口，但在油炸過程中產生殘餘的炸油，卻被專家不建議繼續使用，你知道是為什麼呢？ 油炸過久容易產生化學變化 產生對人體有害物質 油炸時，鍋中的油脂會與食品原料、水及氧氣發生化學反應，使油炸油外觀顏色加深並產生泡沫，甚至產生難聞的油耗味以及有害人體健康的自由基成分。若是油炸時間過久，除了造成炸... 市售油脂
灃食發行蔬食季刊No.5 培養在地飲食習慣創造永續 選擇蔬食不僅為自己，也為了讓未來的環境更健康！灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第五期，從關懷「下一代」角度出發，引領讀者選擇在地飲食，培養永續飲食習慣，為後代子孫打造更健康的生存環境。季刊已全文上線在灃食官網（ https://reurl.cc/NReqnk ）。 ▲灃食最新《灃食‧客》季刊，以下一代為主題，引領讀者選擇在地飲食，培養永續飲食習慣。 灃食教育基金會致力推廣飲食文化... 季刊 最新活動 蔬食季刊
吃乳酪餅，可以補鈣嗎？ 在早餐店琳瑯滿目的菜單中，你是否曾經點過「乳酪餅」？乳酪餅的外型酷似「酥皮」，經常和烤過的吐司及各種食材組合，成為早餐的選擇之一。有些人受到『乳酪』餅的名號吸引，希望可以補充鈣質，但乳酪餅是補鈣的好選擇嗎？ 乳酪餅內所含的鈣質並不豐富 乳酪餅外觀像酥皮，製作的主要配方也和酥皮接近，都是由麵粉、油脂、糖、以及雞蛋等材料製成。為了提供風味，乳酪餅在製作過程會特別加上些許乾酪粉或香料，讓它具備乳酪香氣。... 調理複合
保久乳是什麼？為什麼不冰也可以放很久？有放防腐劑嗎？ 牛乳是重要的營養補充品之一，市面上有多種牛乳產品，像是超商的鮮乳，或是早餐店以玻璃瓶裝的保久乳，但你知道，保久乳和鮮乳有什麼不同嗎？ 不論是鮮乳或保久乳，所用原料都是生乳。生乳依照加熱溫度、時間、以及包裝方式的不同，進一步加工成不同牛乳產品。 鮮乳是把生乳進行「低溫長時間滅菌(LTLT，溫度62-65℃，加熱約30分鐘)」、「高溫短時間滅菌法(HTST，溫度70-75℃，加熱約15秒)」，或「超滅... 農糧作物
含奶飲料百百種，你最喜歡那一種? 在手搖飲與咖啡的世界中，多種含牛奶成分或是有奶香的飲品，例如拿鐵、那堤、歐蕾、鮮奶茶、奶茶等廣受消費者青睞。另外，有些飲品則是以添加奶蓋、奶霜、奶泡等不同方式增加風味，這些不同名稱的飲品你都認得嗎？它們之間有什麼差異呢？ 基本上，直接添加鮮奶或是牛奶的飲品會被冠上「牛奶、拿鐵、那堤、歐蕾」的名稱。「拿鐵、那堤」源自義大利文「latte」的音譯，原本指「加入蒸熱牛奶的飲品」；如今，只要加了鮮奶，就稱... 飲料冰品
灃食SUPER食育教師交流研習 朝飲食教育夢想攜手前行 2022灃食SUPER食育教師大賽日前落幕，進入總決賽的團隊與首屆得獎老師隔日齊聚台北，進行食育教師交流研習，分享彼此對飲食教育的想像，也透過討論，一起朝食育的夢想路上前進！ ▲ 灃食SUPER食育教師交流研習，分享彼此對飲食教育的夢想。 參賽作品多元豐富 回歸學生從實作中培養飲食能力 賽事評審長、臺師大人類發展與家庭教育學系教授林如萍分享，今年參賽作品融入在地食農與飲食文化為主軸，讓「吃在地、食... 最新活動 食育
煮熟後變色的青菜還能吃嗎？ 你可能有過這種經驗，煮好青菜後，放了一下子，卻發現青菜變成黃褐色或者是黑色？若是遇到青菜變色的情況，這道菜，還能吃嗎？ 其實，蔬菜煮熟後變色，單純就只是種自然現象。 蔬菜的顏色和內含的天然色素有關，像是胡蘿蔔因為含有大量的胡蘿蔔素，所以會呈現橙色；而常吃的青菜則含有大量的葉綠素，因此看起來大多都是綠色。不過，把青菜煮熟的過程中，因為許多過程與因素，造成了色素的化學變化，因此讓蔬菜的讓顏色改變了。所... 農糧作物
2022灃食SUPER食育教師大賽頒獎典禮圓滿落幕！ 高雄市凱旋國小、桃園市永安國小附設幼兒園勇奪金獎！ 多元創意飲食教案，引導孩子「食出美好的未來」 食育教師我最SUPER ! 由灃食公益飲食文化教育基金會主辦的第2屆「灃食SUPER食育教師大賽」，今(20)日在台北進行總決賽，來自全台16組教師團隊用5分鐘簡報呈現對飲食教育的創意，經過激烈競爭，最後分別由高雄市凱旋國小的認識豆類食材主題教案「無所不在的豆寶」、桃園市永安國小附設幼兒園的客家米食文... 最新活動 食育
無所不在的芥菜，你認出它了嗎？ 芥菜盛產於冬季，是具有苦澀味的蔬菜，一般人對芥菜有些排斥，但其實芥菜在嘴裡多嚼幾下，會有甘甜滋味；過年時餐桌上的「長年菜雞湯」或者是「長年菜燴干貝」，使用的就是芥菜。除此之外，從芥菜衍生而出的許多醃製蔬菜，與飲食日常息息相關，像是榨菜、酸菜、福菜和梅乾菜等，都是用芥菜製作而成的，增添飲食特殊風味。 芥菜為十字花科植物，富含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B及維生素C等，也因含有多種抗氧... 農糧作物
菇類為何被歸類為「蔬菜」？ 在飲食文化中，菇類向來被視為重要的角色。隨著栽培技術的進步，像是洋菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳等都已是餐桌上常見食材，也變換出許多不同的料理。我們常將菇類當成「蔬菜」食用，但它其實是屬於「真菌」類，那為什麼我們會把菇類當成蔬菜看待呢？ 事實上，這與飲食史有關。古人發現，有些具備食用價值的「蔬菜」可以藉由人為的種植大量生產，於是廣為栽培這些所謂的「蔬菜」來供人們食用。但隨著... 農糧作物