打造健康體質：灃食良食脈動以食品科學解析代謝關鍵

隨著現代⼈⽣活節奏加快、外食比例增加，「代謝⼒下降」逐漸成為全民關注的健康議題。 灃食公益飲食⽂化教育基⾦會於 12 ⽉ 21 ⽇舉辦「良食脈動」系列講座，以「打造健康體質」 為核⼼，邀請營養師呂孟凡、台灣⼤學食品科技研究所特聘教授潘敏雄，以及中興⼤學食品暨應⽤⽣物科技學系教授周志輝，從⽣活作息、飲食結構到⽇常飲品等⾯向，分享促進新陳代謝的科學觀點。

灃食公益飲食⽂化教育基⾦會董事長暨執⾏長林芳燕表⽰，「良食脈動」系列講座的核⼼精神，在於把食品科學與營養研究，轉化為⼤眾能理解、能運⽤的⽣活經驗，陪伴民眾在⽇常中逐步建⽴穩定⽽長久的健康飲食⽅式。她指出，在資訊快速流動的時代，灃食希望透過專業內容與真實⽣活情境的連結，讓健康不再停留在知識層次，⽽能⾃然融入⽣活之中。  

▲ 灃食「良食脈動」講座以食品科學解析代謝關鍵。

體質養成！呂孟凡營養師建議⽤吃與動啟動代謝⼒

營養師呂孟凡指出，基礎代謝率（BMR）約佔⼈體每⽇能量消耗的 60–70%，雖然會受到年齡與性別影響，但仍可透過飲食與運動加以優化。想維持良好的代謝⼒，應從⽣活作息、運動與飲食著⼿。在作息上，確保每天 7–9 ⼩時的充⾜睡眠，並盡量固定起床與就寢時間以穩定⽣理時鐘；在運動⽅⾯，重點放在建⽴肌⾁，因為肌⾁是身體的「熱量發電機」，消耗熱量的能⼒遠⾼於脂肪，因此除了有氧運動，也應結合阻⼒訓練；在飲食上則切忌節食，三餐均衡攝取六⼤類食物，並確保⾜夠的優質蛋⽩質以⽀持肌⾁⽣長，同時補充⾜夠的⽔分與膳食纖維，有助於穩定⾎糖並維持腸道健康。

▲  呂孟凡營養師建議⽤吃與動啟動代謝⼒。

新陳代謝關鍵！潘敏雄教授呼籲攝取彩虹飲食，補充豐富植化素

台⼤食品科技研究所特聘教授潘敏雄分享，⾃然界中最豐富且多元的營養素之⼀便是「植化素」，並建議民眾的飲食應像彩虹般繽紛，透過攝取不同顏⾊的蔬果來獲得多樣化的植化素。植化素是植物為了⾃我防禦所產⽣的化學物質，潘教授強調，實踐關鍵在於「顏⾊均衡」，才能形成更完整的防護網，例如紅⾊食物富含茄紅素、紫⾊含花青素、⿈⾊含薑⿈素與類胡蘿蔔素、⽩⾊則含硫化合物與酚酸等，每天餐盤中至少攝取3–5 種不同顏⾊的蔬果，有助於維持良好的代謝⼒。同時他也澄清，顏⾊越深不代表植化素含量⼀定越⾼，顏⾊僅能反映植化素的種類，真正的重點在於攝取多樣「不同顏⾊」的蔬果，⽽非只偏好深⾊蔬果。

▲  潘敏雄教授呼籲攝取彩虹飲食，補充豐富植化素。

幫咖啡平反，周志輝教授教你喝咖啡補充綠原酸，加速代謝⼒ 

中興⼤學食品暨應⽤⽣物科技學系周志輝教授以國⼈最常飲⽤的「咖啡」為例，分享促進代謝的科學實證，指出咖啡不僅是提神飲品，更是代謝的好幫⼿。研究發現，飯後飲⽤咖啡有助於抑制碳⽔化合物與脂肪的吸收，並促進醣類與脂肪在體內的代謝，進⽽調節整體代謝⼒；其中關鍵成分「綠原酸」已被多項研究證實具有提升抗氧化⼒、調控⾎糖、保護⼼⾎管、抗⽼化，以及保護肝臟、腎臟與神經系統等多重功效，能促進體內循環與代謝。周教授也提醒，咖啡中的綠原酸含量與烘焙程度有關，烘焙越深含量越低，若想攝取更多綠原酸，可選擇淺焙咖啡⾖，並避免添加糖與奶精，才能真正喝出咖啡對代謝的益處。

▲  周志輝教授分享喝咖啡補充綠原酸，加速代謝⼒。

在會後的專家交流中，三位講師⼀致認為，穩定的⽣活作息與良好的飲食結構，是維持代謝健康的基礎。林芳燕表⽰，灃食長期與食品科學、食品營養及相關領域學者合作，逐步建構「灃食智庫」，作為推動飲食教育的重要後盾。未來也將持續串連產官學專業⼒量，整合研究、政策與⽣活實務觀點，讓科學知識能真正⾛進家庭與校園。 

▲  灃食智庫老師與活動當天講師群開心合影。

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