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快問快答農糧作物

標榜「純天然」的果醬,為何還添加了「果膠」?

「果膠」常用於製作果醬、果凍,當成增稠劑,甚至標榜純天然的果醬中也能看見「果膠」成分,究竟「果膠」是什麼? 業者使用人工果膠降低成本 許多業者為增加果醬膠稠度,會加入「增稠物質」,像是一般常見萃取自動物皮的吉利丁或是海藻經化學提煉而成的海藻膠等來降低成本。有些標榜「純天然」的果醬,則是透過熬煮含豐富果膠的水果或是利用酸性溶液與廢果皮作用,以取得天然成分果膠作為副成分,來增強果醬的凝固力。 果膠將於2022年被列為「食品添加物」 額外添加於食品的果膠,過去都是被當成「食物原料」管理,近年國際間逐漸將其列為「食品添加物」,台灣食藥署也修改標準,2022年7月起,正式把「果膠」列為食品添加物管理。未來業者須向食藥署辦理查驗登記,並符合相關規格標準,才可使用,違者將被開罰最高300萬元罰鍰。 天然果膠這樣做 果膠不會對身體產生危害,但嚴格說來,果膠的確是一種食物添加物,為了避免任何添加物疑慮,最好的方法就是不要加。新鮮水果花些時間熬煮,也能製作出天然的果醬。根據法國藍帶廚藝學院的課程規定,所謂的「果醬」,必須是用新鮮水果、砂糖和檸檬汁,經過慢火熬煮,將水果中的果膠釋放出來,而非使用化學合成的人…
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「格外品」加工再製,保留營養靠這招

分級後被挑出來的「格外品」,該如何處理呢?民眾買回大量滯銷的當季農產品,一時之間吃不完,怎麼辦? 品質無虞的格外品可用來做加工食品 格外品雖然較不受市場歡迎,但仍有其他用途,品質無虞的格外品可用來做加工食品,例如果醬、果乾、酵素等,一方面可提升食物利用率,另一方面也能增加農友收益。坊間有些品牌秉持支持農友的心意,特別選用「格外品」製成果醬、果乾,消費者在購買時可以優先考慮。 自製果醬含有纖維和礦物質 若民眾想要利用供過於求、滯銷的「格外品」,延長這些水果的食用價值,也可考慮自己動手製作果醬,但要留意製作過程中的衛生條件,像是水果原料是否清洗完全?裝瓶前的瓶罐是否完成消毒?裝瓶後是否可維持無菌或抑菌生長的條件等。在將水果製成果醬的過程中,會因加熱而導致維生素C等營養素容易流失,但水果的膳食纖維和礦物質,如鈣、鉀仍會保留下來。 水果低溫烘烤減少維生素C流失 也有些消費者會將水果烹煮後再吃,若要將香蕉、鳳梨等水果製作成果乾,或烤橘子、烤蘋果來吃,溫度不要高於50度,烘烤時間也不要太長,可用鋁箔紙包住水果放入預熱烤箱,烘烤5到8分鐘即可,以減少維生素C遇熱流失。
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疼惜農友的用心,「格外品」也能格外好吃與美味!

你知道嗎?台灣大約有5~10%在地農產品在採收後,無緣進入市場,這些被淘汰的蔬果被稱為「格外品」。「格外品」一詞源於日文,意指在市場規格之外但品質無虞的農產品。 文旦過中秋節就成「格外品」 「格外品」通常分為「規格不符,過大過小」、「賣相不佳」、「時間不對,供需失衡」等三大類。以節氣型代表水果文旦為例,文旦的銷售大多為了滿足中秋送禮,因此像是過大或者外觀賣相不佳的文旦,一旦過了中秋節,就算文旦品質並沒有較差,也容易成為乏人問津的「格外品」。 「單身鳳梨」在日本大受歡迎 另外,尺寸過小的鳳梨,因為果肉率低不受消費者青睞。如用於拜拜,也因尺寸小而讓人感覺不夠誠意,因此在台灣市場並不受歡迎,但當小鳳梨外銷到日本後,卻發揮了「一個人吃,剛剛好」的優勢,而被冠上「單身鳳梨」的美譽,掀起一波熱銷風潮。 「格外品」不是NG瑕疵品 這些「格外品」雖然不符合主流市場的需求,但是它的美味程度、營養價值、農民種植時的用心,都與一般商品無異,消費者選購水果時,比起關注是否為「格外品」,更應留意的是觀察農產品是否有「變質腐爛、發霉」、「聞起來具怪味」或是「摸起來質地異常軟爛」等狀況。只要消費者開始建立起正確觀念…
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我家孩子「營養不均」,到底是缺少了哪些營養素?

小學時期,正是孩子成長、心智與行為發展的重要時刻,為幫助孩子順利成長,必須注重孩子的營養攝取。台灣6~12歲學童,常見偏食、胃口不佳、近視、貧血、便秘、發育緩慢等健康問題,需要留意攝取足夠的鈣質、蛋白質、維生素 C、鋅、鎂、鐵、維生素 B1和B2等營養素。 跟著「我的餐盤」把營養一次補足 這麼多營養素,該如何一次補足?建議爸爸媽媽不妨使用衛福部國健署所提出的「我的餐盤」口訣,作為每天的飲食指南,幫助全家吃得健康又營養。「我的餐盤」簡單好記,口訣如下:「每天早晚一杯奶,每餐水果拳頭大,菜比水果多一點,飯跟蔬菜一樣多,豆魚蛋肉一掌心,堅果種子一茶匙。」 改變飲食,對症下「菜單」 飲食常可緩解孩子面臨的健康問題,例如近視的孩子,可透過攝取深綠色蔬菜、深黃及深紅色蔬果,及動物肝臟與蛋黃等,獲得維生素A,來鞏固眼睛健康。此外,深海魚類富含的DHA有益眼睛保健,此外還可助腦部發育,可謂一舉數得。若孩子會便秘,也可透過調整飲食內容,像是多補充水分、蔬果膳食纖維,或喝些乳酸菌飲品,也能有效改善狀況。 陪伴,讓營養均衡、身心平衡 最重要的是,父母從自身開始落實,多花時間陪伴孩子吃飯,並認識多元的食物,讓…
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掌握補鈣小技巧,讓鈣質留在骨骼中

6~12歲的孩童正值發育期,特別需要補充鈣質以幫助骨頭生長,因此日常飲食必須格外留意鈣質攝取。 從日常飲食中攝取鈣質 一杯240mL的鮮乳內含一天1/4鈣質需求量 (約含250mg鈣),是補鈣良伴,而其他食物如:乳製品、小魚乾、海帶、紫菜、甘藍菜、芥藍菜、傳統豆腐等,也含有豐富鈣質,是鈣質的良好來源。 適量補充維他命C、D 若孩童平時營養攝取不足,或飲食不均衡,則需要額外補充鈣質。此時可酌量補充添加維他命D的鈣質保健食品,以促進腸道吸收鈣質。而在飯後補充一些富含維他命C的水果,不僅可提高鈣質在腸道的吸收率,還能促進膠原蛋白的合成,有助鈣質保留在骨骼中。 少喝碳酸飲料以免阻礙鈣質吸收 此外,建議孩童少喝含磷高的碳酸飲料。孩童鈣質攝取不足時,飲食若含大量的磷會阻礙鈣質吸收而影響骨骼發育。提醒爸爸媽媽,想讓孩子長高長壯,除了補充鈣質,最重要的還是要記得飲食均衡、規律運動、充足睡眠,唯有多管齊下,才能有助孩子的成長。
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天然的食物最好?這誤會可大了!

許多人認為加工食品不健康、天然的食物最好,是因為加工食品中經常含有防腐劑。市面上常用的防腐劑,包含己二烯酸類、苯甲酸類、去水醋酸類等三類,防腐劑具有毒性,食用過量會導致頭暈、嘔吐,也會有致癌風險,但是只要不過量食用,並不會影響健康。 法規對防腐劑用量有明確規定,為消費者的健康把關 台灣對使用防腐劑有明確規定,法規所規定的防腐劑用量、使用範圍標準,皆超過安全評估係數100倍,政府為替消費者把關,也會每年針對製造工廠進行查核、定期抽驗市面上的食品,讓消費者能吃得安心。消費者若擔心吃進太多防腐劑,最好盡量保持食物來源的多樣化,不要固定吃同一家餐廳、或某一種品牌,每餐都做些變化,同時均衡攝取六大類食物,少吃加太多糖份、鹽份、脂肪的超加工食品,自然就能減少身體的負擔。 罐頭採用高溫殺菌,無添加防腐劑 罐頭食品在加工過程中經過所謂的商業滅菌,殺滅原存病原微生物,且藉容器密封與外界隔絕,讓導致食物腐敗的細菌無法入侵,因此在一定儲藏條件下可以保存較久,若無必要、法規並不允許添加防腐劑。 天然食材可能隱藏其他健康風險 許多人之所以會有「天然ㄟ尚好」的迷思,大多是受到廣告影響。天然的食材雖然不含防腐劑,但…
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「不要吃食品,要吃食物」是一種迷思?

食安法規定,「食品」一詞指的是「供人飲食或咀嚼之產品及其原料」,在法規中並沒有「食物」這個名詞,舉凡農產品、餐廳料理,只要是供人飲食的產品及其原料,所有吃的喝的皆統稱為「食品」。 正確了解「加工食品」的定義 大家常說「要吃食物、不要吃加工食品」,是因為不了解「加工食品」的定義。食品有三個層級:農產品、餐飲、加工食品。其實,從農產品到餐飲料理,經過蒸煮炒炸加上醬油等調味料,已經是一種「加工」,把餐飲半成品經過加工處理,變成可以常溫保存或遠距流通的食品,就是常見的加工食品。 食品加工後才能更衛生安全 早在西元前2,500至6,000年,人們就已經知道要利用天然的冰、鹽、甜味來為食材加工,可使食材免於變質,避免食物中毒,同時增添風味。近代隨著科技發展,更加重視衛生安全,從追求飽食、美食,演變成注重健康和安全性。大多數食品採用的加工方法,皆合乎法規標準,例如:透過常壓殺菌製成罐頭、低溫冷藏冷凍、乾燥降低水活性、乳酸發酵、鹽漬、糖漬、煙燻……等,都是增加食品衛生與安全的常見作法。 加工食品方便保存,疫情期間銷售成長高 經過加工處理的食品,除了好保存外,營養也較不會隨時間流失,因此在颱風天、或防疫…
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加工食品該如何保存?過期食物還能吃嗎?

每一種加工食品的存放期限不盡相同,但會依據食品加工的方法、容器材質、保存環境而產生變化。加工食品的存放期限是以使用的加工方法來評估,一般罐頭可以存放2至3年,倘若存放太久,罐頭的馬口鐵材質會與食物產生化學反應,釋放出有害人體健康的物質;若食物用玻璃瓶保存,則會受到玻璃的照光、溫度影響,所以一定要放在陰涼的地方。 「保存期限」是指產品可以「保持品質」的期間 一般大眾在購買罐頭等加工食品時,必需留意包裝上所標示的「保存期限」。食藥署規定,「保存期限」指的是在特定儲存條件下,產品可以「保持品質」的期間,製造商必須保證消費者在保存期限內食用產品,不會有安全疑慮,根據產品的類型,罐頭食品的保存期限通常短則6個月,長則2至3年。 「有效日期」是指保持「產品價值」的期限 而「有效日期」指的是在特定儲存條件下,可保持「產品價值」的最終期限,意指在有效日期內不僅必須是安全、可食用的,同時食品的外觀、味道、質地和風味皆符合標準,並符合其營養標示。我們常常看到日本食品包裝上標示的「賞味期限」,意指在期限內,食品可以保持最佳風味及品質,並不是說過了期限,食品就壞掉不能吃了。 支持無包裝的購物模式 而在購買一些…
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消費減塑,你可以這樣做

午餐時間到了,外食上班族打開手機APP訂外送餐,或是外出購買便當,至少就要用掉一個紙盒、一條橡皮筋、一個塑膠袋,如果再加點一碗湯,又會用掉一個紙碗、一個塑膠蓋,再加上免洗餐具:一雙免洗筷及筷袋、一支塑膠湯匙,吃一餐就為地球增加至少七件垃圾!一般消費者如果想要在日常生活中減塑,可從自備裝食物的容器、餐具開始,吃一頓「沒有廢棄物的午餐」! 優先選擇環保標章商品 若想再進一步實踐「綠色消費」,在買東西時除了看商品本身,更要注重產品如何被生產,還有品牌態度,可優先選擇無包裝商店、環保旅店、環保餐館等低污染、省能源的品牌,以及可回收再利用、具有環保標章的商品。 適量購買、挑選不過度包裝商品 然而,低汙染、可回收,都依然還是會造成環境的負擔,回收只是降低傷害,履行「減塑、零廢棄」的消費精神才是根本之道,像是用多少買多少、挑選不過度包裝的商品,都是減少垃圾量的好作法。 支持無包裝的購物模式 而在購買一些非用不可的生活必需品,如:洗髮精、沐浴乳、食物時,可以自備容器或選擇重複利用的包裝,在波蘭等西方國家,無包裝的商業模式十分常見,量販店也設有無包裝專區,台灣因為礙於法規,無包裝商品的選擇較少,但相信未…
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用容器盛裝食物,保存衛生條件不可少

米、麵條、雜糧、零食等不會立刻就吃完的食物時,儲存時要注意放入乾淨容器內保持乾燥,切記不能殘留水分,才能防止食物發霉及細菌滋生。 容器:玻璃罐、不鏽鋼容器是首選 盛裝容器的材質最好要選擇可密封的玻璃罐、不鏽鋼容器,一般塑膠保鮮盒若用久了,表面有刮痕,可能會有化學添加物釋出;玻璃罐的瓶蓋內襯大多是塑膠製的,因此要注意,不要添滿到讓食物接觸到瓶蓋。 夾鏈袋不宜重複使用 有些外食族會使用塑膠夾鏈袋裝食物,但提醒外食族,如果要使用夾鏈袋來裝吃剩的食物,取出袋中的食物食用時,一定要重新加熱再吃才安全。而使用過的夾鏈袋即使洗乾淨了,仍會殘留大量細菌,因此不宜重複使用。 留意保存環境並盡快吃完 買回去的食物最好要標示購買日期或有效期限,並且要在1到2週內吃完。一般米、麵條、雜糧、豆類等乾貨,常溫保存即可,但如果冰箱有空位,建議放在冰箱內保存,更能保持食材新鮮。 最重要:掌握吃多少買多少的原則 平時購買食物,應掌握少量購買的原則,吃多少買多少,吃完再回購,避免因為買太多、食品超過保鮮期限等原因而浪費丟棄,或是吃進不新鮮的食物對健康造成危害。如果有機會,也可以響應時下逐漸興起的「無包裝」趨勢,自備乾淨容…
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