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快問快答農糧作物

虛擬食物銀行是什麼?專家報你知!

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)估計,2019年全球人口約6.8億人有營養不良問題,相當於每11個人中,就有1個人無法獲得足夠的營養。然而,全球每年卻有1/3的食物在食品供應中被丟棄,這些被浪費的食物量,足以解決近30億人的飢餓問題。 什麼是虛擬食物銀行 為了解決這樣的現象,「食物銀行」逐漸興起,各地衍生出不同的經營模式,「虛擬食物銀行」便是其中一種類型。透過媒合將捐贈者直接與需求者聯繫,達到縮短捐贈流程及物流成本的效果,好讓傳統食物銀行較無法受理的生鮮食物、甚至是僅剩餘數天的即期食品,較有機會在此種模式中發揮效用。 雖然食物銀行減少食物浪費的理念立意良善,但這僅能治標卻不能治本,要根本解決這種現象,還是需要消費者在生活中培養良好的習慣。消費時,可依據用餐人數與家中冰箱的容量狀況來決定購買多少食材;回到家時,可依據一餐的食用量以小容器分裝;烹調前,可確認用餐人數後再下廚;發現有即期的食品時,如食品狀況尚稱良好先別丟棄,可轉贈食物銀行或有需要的人。 透過建立良好習慣,減少食物浪費,才不白費食物生產時,所花費的土地、水資源等珍貴資源,讓食物能發揮效用,善盡世界公民之責任。
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台灣糧食自給率低,和吃麵吃飯有關嗎?

「糧食自給率」是評估國家糧食自給程度的指標,也就是國內消費糧食與國內生產供應的比率。台灣環境適合稻米生長,年產量高達142萬公噸,是國人長年攝取最多的主食。但隨飲食習慣西化、外食人口增加,國內小麥生產量無法供應逐年上升的麵食需求,所以必須大量進口小麥,同時造成糧食自給率下降。因此消費者選擇吃飯或吃麵食,確實和糧食自給率有極大關係。 糧食自給率下降的隱憂 根據官方統計,台灣穀類糧食自給率在2016年降到十年來最低點,除對傳統的米食產業鏈而言是件挫折外,更是「糧食安全」的警訊。 消費者的選擇會影響市場,有消費需求時才會有產業。當消費者不再對米食有興趣,除產業鏈將因此瓦解、稻米的生產量下降外,我國還得向其他國家購買更多糧食。如發生饑荒等國際性的問題,其他國家不願出售糧食時給我國時,所有人都將面臨飢餓,屆時國家將面臨嚴重的「糧食安全」問題。 提昇國產米食競爭力,維繫農業產業鏈 有鑑於此,增加國產米的品質及競爭力刻不容緩,政府透過一些做法來提升糧食自給率,包括: 維持甚至提高農民生產意願: 透過收購公糧、價高時釋出公糧等方法穩定稻米價格,維持農民生產意願。並輔導小農、青農及企業農投入生產。 提升…
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非萬物皆收,那些食物不適合捐贈給食物銀行?

基於關心「食物浪費與飢餓」議題而成立的非營利組織「食物銀行」,通常會收受各種食品,並將募集到的食物資源,進行妥善分類及整理分送,讓無法自立取得食物的人得以溫飽,這讓許多包裝完整、卻可能被浪費的食物被有效利用,不造成浪費。但你知道嗎?有些食物可是不太能捐贈的喔! 可捐贈給食物銀行的食品有哪些? 家裡總會有些吃不完但又還沒有過期,卻難以割捨的食物。若想延續食物的價值,可送到食物銀行發揮效用。但如何分辨食物適不適合捐贈呢?以下幾點可以做為判斷原則: 包裝完整且標示清楚 捐贈的食品乾貨需為未開封且外包裝有明確成分標示,沒有開封過的食品才能確保內容物能存放到有效期限以上,標示清楚的食品也能避免受贈者發生食物過敏,以及減少食物銀行分配的困擾。 非過期食品 訂定有效期限是為確保食品食用時的有效性及安全性,過期食品在食用上會有安全疑慮,建議捐贈食品有效期限還有一個月以上,讓食物銀行有充分時間將安全食品送到需要的人手中。 可常溫儲存 - 乾貨食品:米、麵條、泡麵、餅乾、堅果包、榖片、罐頭、肉鬆 - 烹調用品:沙拉油、醬油 - 常溫飲料:保久乳、沖泡包 - 營養品:奶粉 不建議捐贈給食物銀行的食物    …
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減少剩食!國外盛行的「食物銀行」與「社區冰箱」是什麼!?

全世界近年關注「飢餓」與「剩食」議題,根據官方統計,民國104年到108年間,台灣每年產生約50~60萬噸廚餘,其中許多是不必要的食物浪費所導致,因此如果可以減少食物浪費,增加再次利用性,就可以達到減少剩食的問題。 幫助弱勢的食物銀行 「食物銀行」是經過正式立案並受政府規範的非營利組織,主要從幫助弱勢出發,透過勸募即期的食品與物資,進行倉儲、分配並轉送給無法自力獲得足夠飲食資源的人,來協助解決剩食問題。 新型態的食物銀行:社區冰箱 由於消費者偏好剛出爐的麵包的口感,或是外觀美麗的蔬果等,因此像隔夜麵包、不佳外觀的蔬果雖然還可被食用,但往往會被丟進廚餘桶,為了解決上述問題,許多國家發展出「社區冰箱」的概念。 這種「社區冰箱」除了固定時間會有志工前往確認食物狀況,基本上有點類似無人商店,只要捐贈者確保手上的即期品、乾貨、餅乾甚至難以保存的醜蔬果等生鮮物資符合完整包裝、食品安全原則,就可以把這些物資放到「社區冰箱」與他人共享,不論是誰都可以匿名無償領取,作為活化社區剩食的媒介,達到不浪費的目的,需要留意的是,現行社區冰箱容易有些潛在問題與成本,像是冰箱溫度需24小時控管、需求者的基本食安知識…
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為什麼乾糧有豐富營養素還能久放不壞?保存期限更達一年!?

乾糧其實是種泛稱,在登山健行、長途旅遊或防災包的儲備糧食都常見到,乾糧種類不限於餅乾、泡麵,也包含肉乾、罐頭等。這些食物共通特點就是體積小、便於攜帶,且不易變質,在適當的環境條件下甚至可保存一年以上,究竟是為什麼呢? 微生物是食物腐敗的原因 首先我們要知道,食物的腐敗、變質與否,取決於有細菌和真菌等微生物的滋生,這些微生物又可分為腐敗菌與危害菌。其中,腐敗菌會產生醋酸、臭味氣體等讓食物無法入口,但不見得會造成食安危害。反之,危害菌不一定會造成腐敗,卻會導致食品中毒,如:仙人掌桿菌、肉毒桿菌等。 因此,若想要延長食物的保存期限,就必須減少微生物的數量。從原料的菌量控制開始,一直到高溫殺菌或滅菌等加工流程,都是管控微生物的關鍵!而罐頭,就是透過高溫滅菌的方式,將其中的微生物殺至死滅,讓保存期限大幅延長! 減少微生物滋生的方式 大部分的食物為了口感無法進行高溫滅菌,就需要透過改變食物成分降低微生物滋生,其中,水活性也是決定微生物滋生的重要因子,水活性是指能被細菌、黴菌等微生物利用的水份多寡,當水活性越低,微生物能夠利用的水越少,也就越難以生存,所以只要在食品加工的過程中,透過乾燥、醃漬、濃縮…
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椰奶是奶製品的一種嗎?

今夏熱度最高的甜品非楊枝甘露莫屬,除了酸甜的芒果外,還有香醇濃郁的椰奶,兩者交織出迷人的滋味。椰奶廣泛使用在甜點中,也經常出現在泰式咖哩與椰香雞飯等鹹食料理中,不過椰奶是奶製品的一種嗎?它們又有什麼異同? 椰奶和牛奶、羊奶不一樣,並不是乳製品 雖然椰奶中有個奶字,但它和牛奶、羊奶等乳製品一點關係都沒有。就原料、製程來看,牛奶是動物性食品,從乳牛身上收集乳汁後,經過均質、加熱滅菌等過程成為市售的鮮奶、保久乳。而椰奶則屬於植物性食品,是將成熟椰子內的白色椰肉處理成細碎狀,再放入熱水中反覆搓揉浸泡,最後擠壓成汁而成,所以千萬別再把椰奶和牛奶搞混了。 椰奶有什麼營養?能取代牛奶嗎? 依據食品營養專家鑑定,在六大類食物中,椰奶屬油脂與堅果種子類,營養成分和牛奶所屬的乳品類有很大差異。同樣重量下,椰奶的蛋白質、鈣質總量比牛奶少,主要提供的營養素為碳水化合物,因此椰奶並不能取代牛奶,作為乳品類的來源。 項目/每100g營養成分 全脂鮮乳 低脂鮮乳 椰奶 熱量(kcal) 63 43 49 水分(g) 87.9 90 90.2 蛋白質(g) 3 3.1 0.2 脂肪(g) 3.6 1.3 2.1 碳水…
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孩子成長過程需要糖嗎?小心成癮,又有健康問題!

甜食、含糖飲料、烘焙食品是許多人喜愛的食物,但在享受美味的同時也吃進許多的「糖」,這和肥胖、蛀牙,甚至與青春痘等多種問題息息相關。孩子成長過程中,糖是需要的嗎? 過多的糖是阻礙生長的關鍵 研究發現,孩童在攝取含糖飲料後會減少分泌生長激素,而生長激素是孩童長高的關鍵物質,因此有醫師建議小孩盡量少喝含糖飲料,以避免過多的糖攝取造成兒童肥胖,影響其身體健康。此外,研究也發現攝取過多的糖會抑制免疫系統,可能讓小孩容易得到感冒等問題。 小心!糖可能具備成癮性 國外研究發現,糖可能有成癮性,青春期族群若已習慣攝取含糖飲料,可能會造成頭痛、專心度下降等問題,因此平時應建立良好的生活習慣,避免被「糖」控制! 多少糖量才適合 糖,當然是越少越好。但糖又是常見的調味料,很難在生活中避免,那吃多少量可以被接受?依據世界衛生組織的《成人和兒童糖攝入量指南》建議,每日飲食中「添加糖」攝取量不宜超過總熱量的10%,以每日熱量2,000大卡計算,一日不得超過50克,而只要一杯全糖的珍珠奶茶、碳酸飲料、果汁…等就超過標準,所以學童和青春期小孩要注意含糖飲料的攝取,避免造成身體負擔! 飲食習慣可以從小養成,應妥善教育孩…
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手搖飲選半糖,真的比較健康嗎?

想喝飲料,總是會說服自己點半糖或微糖,好像比較健康一些。但你知道嗎?大部分飲料店的半糖都不是真的「半糖」,而是指口味上的半糖而非糖量,根據調查指出,半糖的糖量實際上約為全糖的7到8分,這表示我們就算點了半糖,其實幾乎還是吃進許多糖! 想知道自己吃下多少糖嗎?快留意糖的標示 手搖飲自1980年代興起,深受大眾喜愛。但即使是同樣名稱的飲料,卻因各家業者配方不一,糖使用量及定義不同,常造成消費者混淆。為解決此狀況,2015年起台灣針對食品及手搖飲業者進行規範,尤其是糖量,無論是「手搖飲」或「包裝飲料」,都要求業者必須在營養標示上清楚標示「單糖」與「雙糖」的總和。因此想了解自己到底喝了多少糖下肚,養成留意食品標示的習慣並持續留意食品及飲料的最新規範會是好方法。 如果愛喝手搖飲,除糖量外也要留意配料 手搖杯飲料除了飲料本身外,也常常添加粉圓、布丁、椰果等增添口感的配料,使消費者無意間吃下配料中添加的精製糖及精製碳水化合物!因此選擇手搖飲時不僅要考量糖量標示外,配料也很重要。如果一定要享受口感,盡量挑選低熱量配料,例如:無糖的愛玉及仙草凍都可以是選項之一。 依據世界衛生組織的《成人和兒童糖攝入量指…
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學童為什麼容易吃不飽?專家告訴你解決方法!

正值發育期的學童,下課時常呼朋引伴到學校福利社或便利商店去「覓食」。而許多家長納悶,學童都有吃正餐,為什麼下課還需要去買點心呢? 學童平常有吃飽,但沒吃夠營養 首先,我們先了解學童三餐吃了什麼?除了中餐有營養師顧著,學童的早餐常是在學校附近早餐店隨便吃,下午又吃不健康的點心。 以傳統早餐店經常供應的煎蛋餅、蘿蔔糕來說,雖然份量不多,但吃下去的油量卻很驚人!速食餐廳的炸薯餅雖鹹香酥脆,但一片所含脂肪,可能佔一天油脂攝取建議量的25%以上。此外,便利商店各式口味的麵包,也隱藏許多油脂及糖,若再搭配一杯奶茶,更是不得了! 這些看似豐富的餐食,大多屬於精製食物,具升糖指數較高的特性,吃下去後血糖急速上升,維持短時間後又快速下降,造成學童有吃不飽的感覺,可能在血糖較低時又額外吃進更多熱量。   學童要注意膳食纖維、維生素與礦物質 長期的不良飲食型態,容易導致全穀雜糧及蔬果攝取不足,進而使學童缺乏礦物質、維生素及膳食纖維等必要的營養素,影響孩童新陳代謝、免疫能力,甚至腦部發展,非常值得爸媽們注意! 培養學童正確的擇食觀念,家裡長輩也要以身作則,要選擇原態食物為主。在主食上像糙米、蕃薯等未…
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食品科學的秘密,餅乾、麵包為什麼能如此酥脆?

「咔滋,咔滋」,一口咬下香氣誘人的餅乾、麵包,清脆的聲響伴隨而來,這般口感總是讓人愛不釋手,但你有沒有想過,為什麼餅乾、麵包能夠如此酥脆呢? 次標:糖、油賦予食品酥脆的特性 其實,「酥」和「脆」是兩種不同的口感,「酥」是酥鬆,像是菠蘿麵包的菠蘿皮,可以感覺到它的輕盈;「脆」則是脆硬,如同杏仁瓦片的質地,比較耐嚼。而影響酥脆質地的關鍵因素有兩個,分別是糖與油。 糖:糖會提升成品脆度,然而蜂蜜、楓糖等液態糖會使麵團含水量升高,進而導致成品中心口感轉為鬆軟,如想保有整體的酥脆口感,建議選用固態的砂糖。 油:油的含量越多,成品會越酥鬆,因此在傳統糕餅中,會使用豬油或奶油堆疊油酥皮,營造多層次的口感,像是太陽餅、菊花酥、蛋黃酥,都利用了這樣的手法。 在近年少糖、少油的健康浪潮之下,許多食譜調降了油與糖的比例,因此成品的味道和口感可能會稍有改變;反之,當餅乾或麵包越酥、越脆,可能就是添加越多的油與糖,讓人在沒有意識的情況下,增加了身體的負擔。所以,下次在選擇餅乾與麵包的時候,不妨停下來思考看看,自己是不是誤入了油與糖的美味陷阱呢?
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