一座位於臺北市中心二樓的公寓式幼兒園，孩子每天穿梭在陽台上的小菜園與教室間，聞著土壤的氣味、親手洗菜、動手做料理。這不是一場短暫的體驗活動，而是一段日復一日、由老師與孩子共同堆疊出來的生活教育歷程。
中正幼兒園園長蕭淑芬深信，教育應該從孩子最貼近的生活出發，而「吃」正是孩子每日生活中最關心、也最具學習可能的起點。讓我們走進中正幼兒園，看看他們多年來如何透過實踐食農教育在都市中生根，透過一餐一菜間，慢慢長成孩子一生的力量。
圖片來源：蕭淑芬 提供
從孩子的需求出發：食農教育在幼兒園的扎根起點
臺北市立中正幼兒園蕭淑芬園長（上圖）在食農教育的推廣上不遺餘力，無論是個人或學校皆屢獲殊榮，蕭淑芬也榮獲農業部第一屆「國家食農教育傑出貢獻獎」個人組優等獎。許多人認為，在都會地區推動食農教育並不容易，但中正幼兒園以飲食為核心持續發展至今，當初為何選擇以飲食作為教學主軸？
「會選這個主題，是因為回到孩子的需求，以及我們看到孩子關心的事。」幼兒園本就是從生活出發的學習場域，孩子每日在園八小時中，有兩次點心與午餐時間，將近兩小時跟吃相關。「今天學校吃什麼？可能影響到孩子整天的心情。」基於對孩子需求的觀察，老師在設計課程時便以食農教育為主軸，時常舉辦親子共廚與烹飪活動，循序漸進培養孩子面對未來生活的能力。
動手實作與統整思維：幼兒也能學會AI世代的關鍵能力
談及實際操作，難免涉及刀具與火源，家長會否擔心？她表示，或許因都會區雙薪家庭比例高，外食頻率增加，親子共煮機會較少，因此當幼兒園舉辦料理活動時，反而獲得家長高度支持。「在學校做菜，家長覺得有趣又安全，因為場地與器具皆經過篩選與規劃，老師引導進行基本且安全的料理操作。同儕一起參與，也促進了自然的觀摩與學習。」
部分家長關心孩子在活動中是否能獲得認知發展，她指出，料理過程本身就是整合學習的場域，孩子在實作中不斷嘗試與思考，也能培養出邏輯推理與解決問題能力。老師們會分享經驗，其實跟「AI世代」所需要培養的運算思維，都是可以相扣合的，只是載體不一樣。「當孩子學會照顧自己，這能力將伴隨一生，並進一步延伸為關心他人與環境的能力。我認為這可能比學會123還更重要。」
克服都市限制：在二樓陽台打造食農綠洲
位居臺北都會區的中正幼兒園，如何克服空間上的限制，將食農教育融合在教學中，讓孩子也可以享受田園樂？蕭淑芬說，在都市裡做食農教育，往往會被人家說：「你做不贏鄉下的啦！人家有一片田，一望無際就是田園，你的資源就是很有限......」但她認為，食農這件事在都市其實更重要。
位於二樓的公寓式幼兒園，唯一半戶外的空間就是陽台。陽台雖然不大，但藉由這些年的規劃跟種植經驗累積下，共種植了三十多種農作物，「我們紅肉柳丁也有種出來，早上我才剛去陽台看，我們的花椰菜快開花了！之前也曾種出高麗菜！」
蕭淑芬認為，他們目標並不是要「大量」的種植，而是要讓孩子看到作物生長的過程，透過精心規劃，小空間也能展現農業教育的價值。社區資源也成為重要推動力量，頂樓與其他單位共建菜園，里長協助爭取閒置地，讓孩子種植香草。社區居民也能親近這些作物，「當你真心想做一件事，全世界都會來幫忙。」
從遊戲中學會惜食：以趣味教學深化飲食素養
蕭淑芬認為，過往教育重視升學，這幾年隨著食安問題，大家開始關心「吃」這件事，在吸取不同國家的教學經驗，透過跨科、跨領域並加入趣味的方式，食農教育也轉為多元發展，引導孩子有更多認識食物與土地的機會，打破過往單一的知識導向。
2023年，中正幼兒園師生共同編創了「惜食大富翁」教案，推動惜食環境教育。蕭淑芬說，幼兒園會培養孩子「吃多少、拿多少」的概念，這其實就是珍惜食物的態度。過去「宣導」的方式，不見得能將飲食觀念傳遞到孩子心裡，但從孩子喜歡的遊戲著手，從鄰近的蔬果行或賣場直接獲得第一手的經驗累積，結合桌遊的遊戲機制將觀念整合，可以讓孩子對惜食行動更加深刻，並運用在生活中。
令他印象深刻的是，老師實地帶孩子至賣場觀察「醜蔬果」與「即期品」，一位孩子看到醜蔬果說：「阿嬤有說那個香蕉有黑點點，還是可以吃的，而且會很甜喔！」；另外像打包這件事，孩子在遊戲中玩過理解以後，就會將這樣的觀念帶回家庭。當家庭外出用餐吃不完的時候，孩子就會主動提議外食打包，成為家中推動惜食的小種子。
老師與孩子一起學習：在教學現場中持續嘗試與成長
親子共煮活動中，孩子也有機會接觸原型食物。教師將食材展示後，讓孩子「認領」帶回家創作料理。孩子隔天分享：「媽媽用葡萄做成軟糖、蛋糕、吐司......我們才發現民間有好多料理高手！」這樣的歷程，不僅啟發孩子，也激發家長參與與創意。
食農教育也啟發並陪伴孩子探索、嘗試陌生又害怕的東西，更賦予孩子夢想的路徑。「有次孩子誤將顏色、外型和地瓜相像的『薑』買回，老師也很可愛就讓他們買回來。回來煮一煮，吃了以後，才恍然大悟的說：『它不是地瓜！』」另有挑食的孩子，因課程認識蔥並參與製作蔥蛋，從排斥到喜愛，更立志成為廚師。
老師們在備課時，很多時候也要學習教科書上不見得有的內容。蕭淑芬回憶，剛開始把「有機」觀念帶進教學，讓蚯蚓去分解生廚餘時，她看到本來很害怕蚯蚓的老師，經歷後也發現沒有想像中恐怖，甚至敢去觸摸蚯蚓；有一次他們嘗試在冬天曬蘿蔔乾，實驗後發現臺北日照少，於是老師突發奇想，利用氣炸鍋、烤箱等器具發展出不同「曬蘿蔔」方式， 「因為孩子，讓我們在生活中增添很多樂趣與驚喜，平常我們都不會去做這些事，可是因為孩子想要做，讓我們會有更多嘗試的動力！」
讓食物說故事：未來食農教育的願景
談及未來夢想，她談到，因為參與2024年農業部國家食農教育傑出貢獻獎，有機會看到不同縣市為食農教育努力的人，例如獲頒特優獎的臺南市安慶國小的廖肇瑞老師，以營養午餐食材為主體，跟學校師生一起編輯「溯源菜單」，紀錄每道料理背後的食材生產來歷，讓學生可以瞭解、甚至參與過程，「孩子其實真的很關心自己吃了什麼，如果可以透過圖像，以孩子能夠理解的方式，讓他知道每天吃的食物背後的故事，我覺得這件事情很值得去做，也很有意義。」
蕭淑芬說，「其實我們每天都在做食農教育，只是當你開始覺察，就能更細緻地觸及更多面向。」她也感動於與不同縣市的夥伴交流時，發現全臺有許多人在努力耕耘，「原來小小的臺灣，有這麼多人在關心飲食教育，而這件事其實我們做得並不差。期待自己可以持續做這樣的事情，影響更多學校與教育現場。」
