潮間帶常見食用貝類? 位於海陸交界地帶,其高、低潮線間的海域即稱為潮間帶,受到潮汐的影響,時而淹沒在海水中,也因為環境變異大,讓生態多樣性非常的豐富,其中包含了許多平常餐桌上會見到的食用貝類。 在這嚴酷的環境中,貝類為了生存,也演化出能對抗波浪的沖擊、抵抗退潮乾旱、甚至是適應鹽度及溫度快速變化等的能力。例如:某些貝類外殼因而產生特殊紋路,或藉由扁平的軀體減少衝擊,甚至吸附石壁的開口也會因為承受波浪拍大的差異,有大小的區... 禽畜水產
九孔、鮑魚怎麼分? 熱炒店的九孔、高級餐廳裡的鮑魚,吃起來有點像但價格卻截然不同,到底九孔跟鮑魚有什麼區別呢? 九孔其實屬於鮑魚的一種,是台灣土產鮑魚的俗名!兩者在分類上皆屬軟體動物門、腹足綱、鮑螺屬,以藻類為食,九孔體型比我們平常吃到的鮑魚小,習性也有一些差異。前者生長在暖水海域,生長速度較快,台灣以養殖為多數,外殼上的孔會隨年紀增加,長到九個孔表示已成熟;而我們常吃到的鮑魚生長於冷水海域,大部分是來自國外進口,目... 禽畜水產
捕撈下雜魚的生態危機? 一般漁業裡非目標魚種的漁獲,被稱為「混獲」,又可稱為「下雜魚」。之所以會有下雜魚的問題,主要是漁民使用拖網漁法捕撈,拖網漁法在捕撈過程中,除了目標魚種之外,很容易捕撈到棲息在淺灘的魚種與底棲生物。 以蝦拖網為例,每補到1公斤的蝦,就可能會產生9公斤的下雜魚,因下雜魚種類混雜、賣相不佳,其經濟效益低於目標魚種,為此漁民常會以低價出售,用於製作魚露、魚漿、魚飼料等用途。因此,海洋資源也會因為過度捕撈提... 禽畜水產
天然起司與再製起司有什麼不同? 天然起司(乾酪)通常以牛乳、羊乳為主原料,於其中加入凝乳酶、乳酸菌,讓酪蛋白之間相互連結,成為半固態狀的凝乳,與液體狀的乳清分離後,再經過擠壓、熟成等程序製作而成。原料與製作過程的差異,會改變起司的風味與口感,造就天然起司多元的風貌。 而再製起司(乾酪)顧名思義,是將天然起司再製作而成,國家標準(CNS)對於食用再製乾酪的規格有一定的規範。超市裡販售的起司片就是再製乾酪,由於經過再加工,規格變得更... 禽畜水產
吃大魚好還是小魚好? 吃魚,應該選擇食物鏈底層的小型魚類如沙丁魚,還是頂層的大型魚類如鮪魚?建議消費者儘量選擇食物鏈最底層的魚類,如水母(海蜇皮)、魷魚、虱目魚、 沙丁魚 、鯷魚、鯡魚、鯖魚……,不吃多年生的大魚以及魚翅、珊瑚礁魚類。 漁業資源明顯枯竭走下坡,為了海洋完整資源的健康、生態保育的永續,目前全世界已有22個國家製作各國的海鮮指引,供民眾瞭解與查詢,台灣的為 http://fishdb.sinica.edu.... 禽畜水產
外省菜餚如何豐富台灣飲食版圖? 因為政治因素,1945年後大量遷徙來台的外省人,豐富了台灣的飲食風貌。戰後中央政府位於台北,政府官員需要聚餐消費場合,因此外省人餐館聚集在總統府附近,主要以今天的台北市中正區為主,以及其他外省人落腳的城市:桃園、台中、台南與高雄。外省餐館,把大江南北地名加在餐館名稱前方,讓消費者一眼而知餐館的身世。 中華料理主要可分為八大菜系,包含:川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜跟魯菜,在台灣是以浙菜為... 禽畜水產
辦桌文化是從何時開始的? 清代台灣沒有餐館,節慶喜宴必須以「辦桌」方式進行,舉辦前必須準備繁複食材(雞、鴨、豬與水產)、找尋合適地點(廟埕)、廚藝好的總舖師、選擇日子與準備帖子等。 辦桌在台灣傳統社會具有重大意義,包括:生老病死、喜宴、入厝等「生命禮儀宴」;作為不同族群展現信仰的「廟會慶醮宴」;拉近成員距離並凝聚成員向心力的「團聚與工作慰勞宴」;透過飲宴調解糾紛的「糾紛調和宴」。 辦桌菜餚不同於一般日常性飲食,以福建與福州... 禽畜水產