南瓜3大營養好處！還有零浪費料理報你知！ 提到南瓜，你會想到的是萬聖節出現的裝飾？還是灰姑娘的馬車？其實南瓜富有豐富的營養價值，不但對人體健康有益處，更能被料理出健康又美味的食物。南瓜各個部分都很適合食用，不論是南瓜皮、南瓜肉或是南瓜籽，都很適合入菜，只要加入一點創意，就能跟上最新的「零剩食」飲食趨勢！ 膳食纖維助排便 根據臺灣食藥署統計資料顯示，每100公克的南瓜肉含2.5公克的膳食纖維。若連著皮一起食用，還可以保留更多的膳食纖維，來幫... 農糧作物
吃乳酪餅，可以補鈣嗎？ 在早餐店琳瑯滿目的菜單中，你是否曾經點過「乳酪餅」？乳酪餅的外型酷似「酥皮」，經常和烤過的吐司及各種食材組合，成為早餐的選擇之一。有些人受到『乳酪』餅的名號吸引，希望可以補充鈣質，但乳酪餅是補鈣的好選擇嗎？ 乳酪餅內所含的鈣質並不豐富 乳酪餅外觀像酥皮，製作的主要配方也和酥皮接近，都是由麵粉、油脂、糖、以及雞蛋等材料製成。為了提供風味，乳酪餅在製作過程會特別加上些許乾酪粉或香料，讓它具備乳酪香氣。... 調理複合
無可比擬的新鮮度！用在地食材玩出料理新創意 台灣在地食材主要分為五大類：海鮮、肉類、蔬菜、水果、香草。 台灣海鮮種類豐富，肉類品質優異 台灣的海鮮種類非常豐富，北部海域和南部海域所捕獲的甲殼類、魚類都不同，現流海鮮僅需原味燒烤、加點醬料提鮮，就能吃得到鮮甜自然的海味。除了海鮮之外，台灣的黑毛豬、薩索雞、胭脂鴨等肉類，品質非常好，用來製作頂級法式料理毫不遜色。 高級餐廳都愛用台灣自產無花果 台灣水果向來享譽國際，多種水果產期長，一年四季都吃得... 農糧作物
我家孩子「營養不均」，到底是缺少了哪些營養素？ 小學時期，正是孩子成長、心智與行為發展的重要時刻，為幫助孩子順利成長，必須注重孩子的營養攝取。台灣6～12歲學童，常見偏食、胃口不佳、近視、貧血、便秘、發育緩慢等健康問題，需要留意攝取足夠的鈣質、蛋白質、維生素 C、鋅、鎂、鐵、維生素 B1和B2等營養素。 跟著「我的餐盤」把營養一次補足 這麼多營養素，該如何一次補足？建議爸爸媽媽不妨使用 衛福部國健署所提出的「我的餐盤」口訣 ，作為每天的飲食指南... 調理複合
掌握補鈣小技巧，讓鈣質留在骨骼中 6～12歲的孩童正值發育期，特別需要補充鈣質以幫助骨頭生長，因此日常飲食必須格外留意鈣質攝取。 從日常飲食中攝取鈣質 一杯240mL的鮮乳內含一天1/4鈣質需求量 (約含250mg鈣)，是補鈣良伴，而其他食物如：乳製品、小魚乾、海帶、紫菜、甘藍菜、芥藍菜、傳統豆腐等，也含有豐富鈣質，是鈣質的良好來源。 適量補充維他命C、D 若孩童平時營養攝取不足，或飲食不均衡，則需要額外補充鈣質。此時可酌量補充添... 調理複合
「不要吃食品，要吃食物」是一種迷思? 食安法規定，「食品」一詞指的是「供人飲食或咀嚼之產品及其原料」，在法規中並沒有「食物」這個名詞，舉凡農產品、餐廳料理，只要是供人飲食的產品及其原料，所有吃的喝的皆統稱為「食品」。 正確了解「加工食品」的定義 大家常說「要吃食物、不要吃加工食品」，是因為不了解「加工食品」的定義。食品有三個層級：農產品、餐飲、加工食品。其實，從農產品到餐飲料理，經過蒸煮炒炸加上醬油等調味料，已經是一種「加工」，把餐飲... 調理複合
天然食材入菜調味，贏得健康與美麗 青春期與自已的年紀相去甚遠，卻有肌膚容易反覆發炎冒痘的問題？現代人的飲食習慣重口味，重鹹、高糖的食物，吃起來或許滿足了口腹之慾，卻也在無形之中傷害健康，讓自己處在容易發炎的狀態之中。烹調食物的方法百百種，以天然的食材入菜，除了顧及味蕾的享受，更是為自己的身體迎來不少好處。 聰明攝取「糖」 糖在現代人的生活不可或缺，營養專家也強調，並非不能吃糖，而是「聰明吃糖」，並且要注意一天攝取糖分的總量是否超標... 農糧作物
愛環境、愛自己，你聽過植物性飲食嗎？ 近年來社會上流行間歇性斷食、生酮飲食等飲食法，隨著環境意識抬頭，「植物性飲食（Plant-based diet）」討論度也持續上升，植物性飲食以全穀、豆類、蔬菜等植物性食物為主，再視情況搭配少量的動物性產品，大家熟知的素食、蛋奶素也屬於其中一種。 不只環境，對健康也有很大的好處！ 植物性飲食融入友善環境和健康概念！相比高環境負擔、高消耗，又會增加二氧化碳及甲烷排放的畜產品，選擇以植物性來源為主的飲... 農糧作物
有機耕作一定對環境、動物100%友善嗎？ 台灣有機農業日益興盛，農委會也提出有機農業促進法等法案，讓農民與業者得以遵循、接受輔導，達到「農藥、重金屬零檢出」的規範。但符合有機農業的耕作方式，雖能遵守自然資源循環永續利用的原則，卻不一定對生態環境與生物多樣性有所助益，仍需視農民與業者耕作方式與肥料種類而定。 苦茶粕殺死福壽螺，也傷害微小生物 以防治福壽螺的生態農法為例，福壽螺是許多農民的痛，會大量破壞秧稼，因此慣行農業會使用殺螺劑農藥去除福... 農糧作物
紫蘇、小紫蘇有什麼不同？ 紫蘇、小紫蘇名字相似，但實際上卻是非常不同，快來看看兩種植物有什麼不一樣！ 紫蘇和小紫蘇是什麼 紫蘇是屬於唇形科的草本植物，原產於東南亞和中國南部，從種子、梗至葉都有不同的用途。紫蘇又可細分成紅紫蘇或綠紫蘇，因為葉部具有特別的香味，因此常用於料理，像是利用綠紫蘇葉包覆生魚片後食用，或使用紅紫蘇與梅子一起醃漬，都可以提昇料理的香氣與味道；小紫蘇則是同屬唇形科羅勒的種子（Basil seeds），原產... 農糧作物
食材處理順序為什麼重要？ 食材處理順序，是廚師的必考題，在許多專業美食影集中，我們可以發現標準廚房中會備有不同顏色的砧板及刀具，將生、熟食分開外來防呆，也可詳細區分不同類食材的處理流程，避免食材的病原菌導致交叉感染，造成食物中毒。 食材分種類，依據順序處理更能保障食安 一般家庭中的廚房，並沒有這麼大的空間將每種食材分區處理，為了避免交叉污染，在同一個作業區處理不同食材時，應採分區、分時或分段原則。洗滌順序依次為乾貨、加工類... 調理複合
潮間帶常見食用貝類？ 位於海陸交界地帶，其高、低潮線間的海域即稱為潮間帶，受到潮汐的影響，時而淹沒在海水中，也因為環境變異大，讓生態多樣性非常的豐富，其中包含了許多平常餐桌上會見到的食用貝類。 在這嚴酷的環境中，貝類為了生存，也演化出能對抗波浪的沖擊、抵抗退潮乾旱、甚至是適應鹽度及溫度快速變化等的能力。例如：某些貝類外殼因而產生特殊紋路，或藉由扁平的軀體減少衝擊，甚至吸附石壁的開口也會因為承受波浪拍大的差異，有大小的區... 禽畜水產