九孔、鮑魚怎麼分？ 熱炒店的九孔、高級餐廳裡的鮑魚，吃起來有點像但價格卻截然不同，到底九孔跟鮑魚有什麼區別呢？ 九孔其實屬於鮑魚的一種，是台灣土產鮑魚的俗名！兩者在分類上皆屬軟體動物門、腹足綱、鮑螺屬，以藻類為食，九孔體型比我們平常吃到的鮑魚小，習性也有一些差異。前者生長在暖水海域，生長速度較快，台灣以養殖為多數，外殼上的孔會隨年紀增加，長到九個孔表示已成熟；而我們常吃到的鮑魚生長於冷水海域，大部分是來自國外進口，目... 禽畜水產
捕撈下雜魚的生態危機？ 一般漁業裡非目標魚種的漁獲，被稱為「混獲」，又可稱為「下雜魚」。之所以會有下雜魚的問題，主要是漁民使用拖網漁法捕撈，拖網漁法在捕撈過程中，除了目標魚種之外，很容易捕撈到棲息在淺灘的魚種與底棲生物。 以蝦拖網為例，每補到1公斤的蝦，就可能會產生9公斤的下雜魚，因下雜魚種類混雜、賣相不佳，其經濟效益低於目標魚種，為此漁民常會以低價出售，用於製作魚露、魚漿、魚飼料等用途。因此，海洋資源也會因為過度捕撈提... 禽畜水產
糕點紋路有何意義？ 享用傳統糕餅時，你可有注意到上頭多變的花紋，最為經典的莫過於喜餅上的龍鳳紋，這些可不只是裝飾，讓我們循著肚皮裡的餅屑，拼湊出古人的巧思。 糕餅上的圖案代表當時人民對生活的期望： 瓜果紋 以桃、石榴、佛手、荔枝、鳳梨、葫蘆等較為常見，象徵「豐收」、「多子多福」的意義。 彎錠紋 為古銀錠的外型，多見於糕仔印模上，是七月普度的常客，希望好兄弟能保佑賺大錢。 人物紋 一般以福祿壽三星及狀元衣錦還鄉的圖案居... 農糧作物
送禮如何看當地飲食文化特色? 送禮和收禮是一種常見的社會現象。人與人之間相互饋贈禮物，是人類社會生活中不可缺少的交往內容。送禮往往是人際互動的重要一環，也能顯現出各國的文化差異。 台灣送禮文化深受漢人與日本殖民時期所影響，具體而言，過去通常以食物為主，例如：中秋贈答的月餅、歲末送年的雞、鴨、粿、魚、罐頭、糖、餅、臘腸、酒等傳統賀禮。爾後，逐漸擴大贈答品的種類，例如：最新流行的啤酒、葡萄酒、洋菓子，還有實用器物的玩具、陶瓷、皮夾... 農糧作物
天然起司與再製起司有什麼不同？ 天然起司（乾酪）通常以牛乳、羊乳為主原料，於其中加入凝乳酶、乳酸菌，讓酪蛋白之間相互連結，成為半固態狀的凝乳，與液體狀的乳清分離後，再經過擠壓、熟成等程序製作而成。原料與製作過程的差異，會改變起司的風味與口感，造就天然起司多元的風貌。 而再製起司（乾酪）顧名思義，是將天然起司再製作而成，國家標準（CNS）對於食用再製乾酪的規格有一定的規範。超市裡販售的起司片就是再製乾酪，由於經過再加工，規格變得更... 禽畜水產
如何善用水果的酸甜搭配菜餚？ 水果擁有天然的甜味、酸味和香氣，搭配菜餚時，能幫助提味，以及豐富口感，因此自古就有水果入菜、水果餐的吃法與作法。 善用水果的酸甜搭配菜餚，主要有3大烹調方式： 燉煮：可以增加天然甜味與清爽口感。例如柿餅燉雞湯、青木瓜燉豬腳、苦瓜鳳梨雞、清甜的水梨搭配軟嫩的排骨燉湯，雪梨燉冰糖川貝或銀耳可潤肺祛咳。 入醬：果味鮮明，讓食物風味更富有層次感。比如：無花果、藍莓、草莓、鳳梨、杏桃、金桔、奇異果等等，可先... 農糧作物
吃鳳梨可以幫助腸胃消化嗎？ 人體分泌的消化酵素量會受到生活型態、壓力等因素影響，如果酵素分泌速度趕不上吃東西的速度，就容易造成消化系統負擔，引發消化不良、脹氣、腸胃蠕動變慢等問題。 孩子也有可能因為課業壓力或有時吃得太飽、太脹，需要水果幫助腸胃發揮消化作用，而在水果當中，夏天盛產的鳳梨能幫助腸胃消化。鳳梨營養價值高，擁有豐富的膳食纖維、維生素B1、C、E和礦物質鉀、鈣、鎂，特別是含有鳳梨酵素（鳳梨蛋白酶），可以協助分解蛋白質... 農糧作物
飲品的「風味輪」是什麼？ 將舌頭感受的味覺、鼻腔感受的嗅覺結合的「風味」，例如酸、甜、苦、特殊香氣，具象化繪圖、印證，幫助記住品嚐的風味，就是風味輪。 台灣目前也逐漸形成了茶與咖啡的「風味輪」，符合國際潮流時尚，提供評鑑者或愛好者有著一致性的語言，能夠更真實地描述與溝通風味，更有意識地進行品飲，農委會與茶業改良場、魚池鄉公所及農會共同研發台灣特色茶「日月潭紅茶風味輪」，希望搭起溝通的橋梁，引導年輕世代更容易進入茶的世界。 ... 飲料冰品
吃大魚好還是小魚好？ 吃魚，應該選擇食物鏈底層的小型魚類如沙丁魚，還是頂層的大型魚類如鮪魚？建議消費者儘量選擇食物鏈最底層的魚類，如水母（海蜇皮）、魷魚、虱目魚、 沙丁魚 、鯷魚、鯡魚、鯖魚……，不吃多年生的大魚以及魚翅、珊瑚礁魚類。 漁業資源明顯枯竭走下坡，為了海洋完整資源的健康、生態保育的永續，目前全世界已有22個國家製作各國的海鮮指引，供民眾瞭解與查詢，台灣的為 http://fishdb.sinica.edu.... 禽畜水產
多吃就多營養嗎？ 多吃食物或保健食品，就會增加人體的營養嗎？這是一個迷思。其實，吃得對，比吃得多更重要。 首先，要注意日常三餐來源，而且要做到六大類食物營養均衡： 全穀雜糧類：富含澱粉的作物，常作為主食，包括榖類的玉米、稻米、小麥，根莖類的地瓜、馬鈴薯，果實及種子類的菱角、南瓜，每餐至少1/3為未精緻。 豆魚蛋肉類：供應身體所需的蛋白質來源，攝取優先順序是豆、蛋、魚、肉，黃豆及製品則是素食者重要的蛋白質來源。 蔬菜... 農糧作物
過賞味期限的食品還能吃嗎？ 不少人看到食品包裝上的賞味期限已過，就把食品丟棄，造成食物的浪費，到底過了賞味期限能不能吃呢？ 我們常看到的食物標示日期有三種： 保存期限：根據食藥署的規定，「保存期限」定義是市售罐頭、餅乾、米麵等等包裝食品依照特定儲存條件，從製造日期算起可以保持產品品質的期間，例如6個月、3年，必須印製在外觀標示上，易腐性食品如鮮魚、肉類，一超過保存期限應立即丟棄。 有效期限：在特定儲存條件下，市售包裝食品在有... 全部
外省菜餚如何豐富台灣飲食版圖？ 因為政治因素，1945年後大量遷徙來台的外省人，豐富了台灣的飲食風貌。戰後中央政府位於台北，政府官員需要聚餐消費場合，因此外省人餐館聚集在總統府附近，主要以今天的台北市中正區為主，以及其他外省人落腳的城市：桃園、台中、台南與高雄。外省餐館，把大江南北地名加在餐館名稱前方，讓消費者一眼而知餐館的身世。 中華料理主要可分為八大菜系，包含：川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜跟魯菜，在台灣是以浙菜為... 禽畜水產