在台灣，米食是傳統主食，米不只能煮飯，還能做成各種加工製品，米食文化更一路陪伴我們長大。但你知道嗎? 早在甲骨文時期，稻米就已出現在生活中，一起來看看，這些和稻米有關的字吧！

日漸西化的現代飲食習慣變動下，節慶傳統米食似乎漸漸與生活脫節。有年輕人在桃園的三合院，打造了一間文化廚房，藉此推廣和傳承臺灣閩客族群的米食文化，除了做粿、吃粿之外，也品嚐粿的節慶故事，創造出讓米食被看見的更多機會。

日常吃的主食大多屬全穀根莖類，絕大多數成分為澱粉。澱粉富含了大量「醣」類，即碳水化合物，是人體能量的重要來源。這些常見澱粉外觀差不多，但它們有什麼不同？用途又是什麼？

過去幾年的綠博主軸聚焦在跟民眾傳達「永續」理念，但2024年，承辦宜蘭綠色博覽會的蘭陽農業發展基金會副執行長許名輝決定從理念轉而強調「該怎麼從日常生活中做起」，把武荖坑化身成為「地球學院」，邀請所有大小朋友在學院地景環境中，邊玩邊學習永續知識。

從生態環境角度看來，多吃米食，是遵守自然法則的做法。多年來投入米食相關領域研究的台灣大學食品科技研究所教授陳時欣，試圖改變大家對於米食的誤解，並朝著以創新、多元的研發與推廣，讓土地和環境得以永續經營。

坐落於新竹後火車站附近，一棟近90年的歷史日式木造建築物，經過翻新後，搖身一變成為創意蔬食餐酒館「新築窟」。在這裡，你可以用最Chill的方式，享用融入多國文化的創意蔬食料理，並在木造老宅中，深刻感受到新舊交替的時間記憶，展現出蔬食的全新風貌。

稻米是我們最大宗的農作物，對於涵養土地維護環境健康的重要性不言而喻。本期介紹關於臺灣稻作的歷史記憶、傳統米食文化及料理知識等影音書籍，期待大家對於米食能更加了解，打造與環境共好的健康永續飲食生活。

台灣人的餐桌上，就算擺上滿滿的好料，也總少不了一碗熱呼呼、好吃的米飯。米的營養價值完整且均衡，其中醣類是供給熱量的最大來源。現今養生風潮興盛，除了單純蒸煮米飯做為主食外，也可花點小巧思，將米飯搭配其他材料，完成各式各樣簡單又健康的米飯料理。